Лагман по-узбецьки, рецепт приготування
Щоб зробити лагман по-узбецьки, рецепт приготування передбачає наявність головного його компонента - довгою і тягнеться локшини. Готувати її - це справжнє мистецтво кухаря, якому треба вчитися спеціально. Як правило, відмінні кухарі тримають свої секрети в таємниці і діляться ними неохоче.
Але навчитися робити довгу локшину в домашніх умовах нескладно. Для цього з борошна (3 склянки), води (1 стакан) і солі (1 ч. Л) замішують круте тісто, скачують його в товсту ковбаску, змащують олією і залишають на 10 хв. Після цього дуже тонко розкочують тісто, піднімають його над столом, щоб вона відтягнула, складають в 16 прошарків і нарізають уздовж довгу локшину.
Лагман - багатокомпонентне блюдо, іноді його називають локшиною під м`ясним соусом. Для приготування соусу шматочки м`яса (400 грам) слід дрібно нарізати. На 4 порції досить взяти 2 цибулини, 4 штуки солодкого перцю, 4 моркви і 1 редьку. Все натерти на крупній тертці і злегка обсмажити на топленому маслі. Потім додати шматочки м`яса, 4 дрібно нарізаних томату, 8 зубчиків часнику, залити м`ясним бульйоном (4 склянки) і довести до кипіння. В останню чергу додати 4 штуки дрібно порізаного картоплі. Все ретельно перемішати, посолити, поперчити і готувати 25-30 хвилин на невеликому вогні.
Коли подають на стіл лагман по узбецьки, рецепт приготування пропонує просто залити зварену локшину м`ясним соусом в глибокій тарілці і додати дрібно нарізану зелень петрушки, кропу і селери. Так лагман готують європейці.
Самі узбеки завжди готують це блюдо в товстих чавунних казанах або на сковорідці і тільки на рослинному маслі. Для них лагман по-узбецьки, рецепт приготування відрізняється за складом інгредієнтів для соусу. з м`яса перевагу віддають баранині і яловичині, з овочів використовують баклажани, капусти і помідори у великій кількості, додають зелену редьку, квасоля, часник, із зелені використовують петрушку, кінзу, базилік і зіру.
Спочатку в казані раскалівают рослинне масло і кілька зубчиків часнику, який потім видаляють. У киплячу олію опускають шматочки м`яса (0,5 кг) і обсмажують до золотавого кольору. Потім кладуть цибулю, а через 5 хвилин додають дрібно нарізаний солодкий перець (4 шт.), Морква (2-3 шт.), 1 редька дайкон, 1 баклажан і 150 грам капусти. Гасять кілька хвилин на повільному вогні, так як овочі дають рясно сік, помідори додають пізніше.
Тільки потім солять, перчать пекучим перцем, посипають коріандром і доливають кип`яченою води так, щоб вона покривала соус на висоту 10 см. Збільшують вогонь, доводять до кипіння і продовжують готувати на повільному вогні ще півгодини. За цей час відварюють окремо локшину, відкидають її на друшляк і обдають гарячою водою, а потім додають 1 чл. рослинного масла і окремо нарізають зелень. Готовий лагман по узбецьки, рецепт приготування якого я розповіла вище, подають на стіл. Беруть великі піали, на дно розкладають шарами зелень і локшину, а зверху заливають гарячим м`ясним соусом.
Є суттєва відмінність, коли татари готують лагман, рецепт по татарськи пропонує всі овочі і м`ясо готувати окремо і тільки в кінці всі інгредієнти з`єднати разом. М`ясо баранини, телятини або яловичини дрібно нарізають і обсмажують на рослинній олії казані. Потім доливають водою і готують майже до готовності. Окремо на сковороді обсмажують цибулю, кладуть послідовно редьку, моркву, баклажани і солодкий перець.
Коли м`ясо стане м`яким, додають в нього картоплю, нарізану дрібними кубиками, овочі зі сковороди і натерті на тертці помідори або томатну пасту. Солять, перчать, кладуть лавровий лист і часник і доводять до готовності. У піали розкладають спочатку локшину, потім поливають соусом з овочами, а зверху посипають зеленню. Татари часто використовують материнку, червоний і чорний перець вже в готову страву для додання смаку.
Мені подобається лагман, рецепт приготування з редькою, який готують у нас в місті в уйгурської кухні. Редька досить низькокалорійний продукт, що містить багато корисних вітамінів. Так що можна з`їсти багато лагмана, не боячись при цьому поправитися. Незважаючи на досить високі ціни, в цьому кафе багато відвідувачів. Вишуканий смак та аромат страв, доброзичлива атмосфера відволікає від проблем, пов`язаних з грошима і дозволяє розслабитися і відпочити не гірше, ніж в затишному ресторані з живою музикою і квітами.
