Приготування мантів

Відео: Як приготувати манти. Рецепт мант від Івана!

Манти, бууз або пози є традиційним м`ясним блюдом народів Центральної Азії, Кореї, Туреччини, Монголії. Їх готують з м`ясного фаршу, яким начиняють тонко розкатаний шматочок тесту. Готують їх на пару, використовуючи мантоварку або позніцу. Але є й інші способи, наприклад, обсмажують в олії, а потім варять у невеликій кількості соусу. Манти популярні на всій території колишнього Радянського Союзу, де блюдо поширилося з республік Центральної Азії.

У кухнях різних народів приготування мантів відрізняється рецептом тіста (різні варіанти дріжджового або дріжджового) і м`ясного фаршу (може складатися з свинини, баранини, яловичини з додаванням соєвих соусів, дрібно нарізаних або натертих овочів), способом загортання шматочка м`ясного фаршу в тісто і защипування його країв, а також формою. Готові манти, як правило, їдять з соєвим соусом, гарячим соусом чилі, маслом або сметаною.

рецепт 1

В цьому випадку приготування мантів дещо відрізняється від традиційного: в м`ясний фарш додаються креветки. Інгредієнти для 20-24 готових мант:

• 250 г фаршу з свинини (можна замінити фаршем з курки або індички);
• 10 середніх креветок (очищених і нарізаних дрібними шматочками);
• 1 стебло зеленої цибулі (дрібно нарізаний);
• ¼- ложки чайної порошку білого перцю;
• 1 ложка чайна традиційного рисового китайського вина Shaoxing (Шаосін);
• ½- ложки чайної солі;
• ½- ложки чайної соєвого соусу;
• ¼- ложки чайної кунжутного масла;
• 2,5 см кореня імбиру (натертий на дрібній тертці);
• пельменное тісто.

Змішують мелену свинину, креветки, нарізану зелену цибулю, імбир і спеції. Готовий фарш відставляють убік. Розгортають тісто кружечками, в центр кладуть шматочок начинки і складають навпіл. Наносять невелику кількість води по внутрішньому краю кружечка тесту для того, щоб воно краще склеювалося. Потім краю верхньої половинки кружечка збирають складками на нижній половинці, придавлюючи, домагаються міцного зчеплення країв. Манти виходять у вигляді півкола, нижній край якої залишився гладким, а верхній - в складку. Готують пароварку: в нижню секцію наливають воду, на дно кожної секції з отворами кладуть пергаментний папір. Доводять воду до кипіння і чекають освіти пара хвилин 10. Щоб приготувати манти на пару потрібно хвилин 25. Подають їх гарячими, з чорним рисовим оцтом.

рецепт 2

У Таїланді відчувається вплив китайської кухні на кожному кроці. Приготування мантів за цим рецептом займе всього 50 хвилин (30 хвилин на підготовку, 20 хвилин на варіння). Для 4-5 порцій будуть потрібні інгредієнти:

• 400 г курячого (можна замінити фаршем індички) або свинячого фаршу;
• 6 грибів шиітаке, нарізають шматочками;
• 3 зубчики часнику подрібнюють ножем;
• 1 шматочок (розміром в палець) імбиру, труть на дрібній тертці;
• 3 цибулини, нарізають дрібно;
• 2 ложки столові рибного соусу;
• 2 ложки столові соєвого соусу;
• ½- ложки чайної білого перцю;
• 1 яйце;
• пельменное тісто.

для соусу:

• ¼- склянки соєвого соусу;
• 1 ложка чайна темного соєвого соусу;
• 1 ложка чайна кунжутного масла;
• 1 ложка їдальня рибного соусу;
• 2 ложки чайних цукру;
• 1 лайм (сік);
• свіжозрізаний чилі;
• ½- ложки чайної кайенского перцю;
• пельменное тісто.

Готують соус простим змішуванням в мисці всіх інгредієнтів. Потім приступають до начинки: поміщають перші 9 інгредієнтів в комбайн (але можна змішати і в мисці) і перемішують. Розгортають тісто кружечками і викладають на них начинку. Краї кожного манта скріплюють так само, як описано в рецепті 1. Потім, беруться за його верхній край, обережно притискають, щоб він міг «сидіти». Приготування мантовніци і варіння на пару, як описано в рецепті 1. Манти подають в гарячому вигляді з соусом.

рецепт 3

У Китаї вже більше 1000 років вживають в їжу корисні пагони бамбука. Рецепт описує приготування мантів з пагонами бамбука і рисовим вином. Складові:

Відео: Манти - Рецепт смачних мантів!

• 300 г свинячого фаршу;
• 4 стебла зеленої цибулі (нарізають дрібно);
• 2 зубчики часнику (тиснуть пресом);
• ¼- склянки пагонів бамбука (тиснуть пресом);
• 2 ложки чайних китайського рисового вина;
• ¼- ложки чайної білого перцю;
• ¾- ложки чайної кунжутного порошку;
• пельменное тісто.

Відео: Як приготувати правильні манти

для соусу:

• 1 см кореня імбиру (дрібно нарізають);
• ¼- склянки соєвого соусу;
• 1 ½- ложки столові білого винного оцту;
• 3 ложки чайні цукру;
• 1 столову ложку листя кінзи (нарізають дрібно).

Змішують в мисці фарш, цибулю, часник, бамбук, рисове вино, білий перець і масло. Приправляють сіллю. Розгортають тісто кружечками і викладають в середину фарш. Скріплюють протилежні сторони не до кінця, залишають частину сторін незакріпленими. Потім їх притискають до краю денця, в результаті виходять прямокутник з ребром скріпленого краю в центрі. Утворилися чотири куточки отриманого конвертика з`єднують попарно - нагадують човник такі манти. Приготування їх може бути на пару, як описано в рецепті 1. Подають з готовим соусом.