Сметанний соус

Кожен соус готується до певної страви. Його інгредієнти повинні поєднуватися з продуктами, смак яких він повинен збагатити і поліпшити. Соуси можна поділити за способом приготування на холодні (продукти не піддаються тепловій обробці) і гарячі (застосовується термічна обробка інгредієнтів). Вони також можуть містити чи ні наповнювачі у вигляді борошна або крохмалю.

Рідкою основою зазвичай служить масло, молоко, вершки, вода або сметана, наприклад, коли готують сметанний соус для м`яса. В якості додаткових інгредієнтів входять спеції і приправи, завдяки яким здійснюється настройка смаку самого соусу, який передасться і основної страви. Крім того, надається певний колір, що дозволяє оформляти кулінарне блюдо.

Соус може бути основним, а також похідним від основного, до якого додають певний набір продуктів. Таким способом можна отримати сметанний соус для риби, для пасти або овочів.

рецепт 1

Основний сметанний соус готують зі сметани і муки. Він підходить для приготування різних варіантів. Будуть потрібні інгредієнти:

• 2 ложки столові борошна;
• 5 склянок сметани;
• сіль.

У сотейнику доводять до кипіння 4 склянки сметани. До цього часу розігрівають сковороду, висипають на неї тонким шаром борошно і помішують, поки вона не підсушити (стане розсипчастою, але не змінить кольору), приблизно, хвилину. Після чого її висипають в залишилася холодну сметану, перемішують і вливають цю суміш в киплячу сметану. Додають сіль і, помішуючи, варять хвилини 3. Проціджують через дрібне сито. Подають до м`яса риби або використовують для приготування більш складних соусів.

рецепт 2

Варять сметанний соус з томат-пюре і паприкою. Його можна використовувати для страв з яловичини, телятини, птиці або баранини. Складові:

• 2 ½- склянки соусу зі сметани (приготовлений за рецептом 1);
• 50 г томат-пюре;
• 30 г масла вершкового солоного;
• ½- ложки чайної паприки.

У сотейнику розігрівають масло і викладають томат-пюре, перемішують. Додають паприку, сіль і сметанний соус. Кип`ятять хвилин 5 і проціджують через дрібне сито.

рецепт 3

Сметанний соус з грибами підходить для запікання овочів, картоплі. Його можна подавати до рибних і м`ясних страв. Для приготування потрібні продукти:

• 1 стакан (тонкий) сметани;
• 1 ложка чайна з гіркою борошна;
• 1 цибулина, нарізають дрібними кубиками;
• 1 ложка їдальня масла вершкового солоного;
• 1 стакан печериць (нарізають дрібно);
• сіль;
• перець.

Борошно пасерують на сковороді і пересипають в сотейник, в якому сметана вже доведена до кипіння. Безперервно помішуючи, уварюють на повільному вогні. Окремо обсмажують в олії цибулю, додають печериці, обсмажують їх до м`якості і викладають в соус. Помішуючи, варять хвилини 3 на повільному вогні. Приправляють сіллю і перцем.

рецепт 4

Сметанний соус, приготований з хроном, підходить до солонина, вареного м`яса або може використовуватися для запікання м`яса в духовці. Складові:

• 2 склянки основного соусу (за рецептом 1);
• 1 ложка їдальня масла вершкового солоного;
• 1 ложка їдальня оцту;
• ½- склянки подрібненого кореня хрону;
• 6 горошин перцю;
• сіль;
• лавровий лист.

Відео: Соус Сметанний соус рецепт

Хрін злегка пасерують в маслі (колір не повинен змінитися), кидають горошок перцю, лавровий лист, вливають оцет і кип`ятять. Суміш додають в гарячий сметанний соус, приправляють сіллю і варять хвилин 7.

рецепт 5

Для фруктових салатів також відмінно підходить сметанний соус. Готують його холодним способом. Складові:

Відео: Соус сметанний відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

• 1 стакан нежирної сметани;
• ½- склянки соку апельсинового (можна замінити лимонним або ягідним);
• 1 ложка їдальня цедри апельсина або лимона (перед тим, як дуже дрібно нашаткувати, її ошпарюють окропом);
• 2 ложки столові цукру;
• ¼- ложки чайної (або менше) солі.

Відео: Сметанний соус з грибами. Соуси.

Сметану в блендер змішують з фруктовим соком, додають цедру, цукор, сіль і ще раз все перемішують.

Відео: Луково-сметанний соус до печінки рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

рецепт 6

Холодний сметанний соус можна використовувати для заправки овочевих салатів. Для його приготування потрібні інгредієнти:

• 1 стакан нежирної сметани;
• ¼- ложки чайної кислоти лимонної;
• ½- ложки чайної цукрового піску;
• 2 ложки столові води кип`яченої;
• перець;
• дрібка солі.

Лимонну кислоту розчиняють у воді. У сметану кладуть цукор, сіль, перець і перемішують. Об`єднують сметану з розчином лимонної кислоти.