Котлети з свинячого фаршу
Неможливо уявити російську кухню без соковитих, ситних котлет з різноманітною начинкою. Особливо котлети з свинячого фаршу користуються величезною популярністю в кожній родині, залишаючись улюбленим сімейним блюдом вже кілька десятків років. Подавати їх можна як в якості самостійного блюда, так і з будь-яким гарніром. В будь-якому вигляді котлети з фаршу свинини стануть відмінним ласощами для будь-якого гурмана. Рецептів приготування свинячих котлет кілька, кожна господиня вибере свій до смаку і по бажанню.
Для наступного рецепта буде потрібно близько 700-800 г свіжого свинячого фаршу, 2-3 яйця, 200 г білого хліба, дві склянки молока, полголовкі часнику, сіль, перець, 3 ріпчасті цибулини і рослинне масло для смаження. Використовуйте тільки свіжий фарш, який, до того ж, має бути добре подрібнений, для цього пропустіть м`ясо через м`ясорубку з додаванням розмоченого хліба та цибулі. Хліб найкраще розмочувати в молоці, щоб котлети з свинячого фаршу стали по максимуму ніжними і м`якими. Якщо фарш, цибулю і хліб уже змішані і перетворені в однорідну масу, то додавайте сирі яйця, сіль і перець за смаком, і подрібнений часник для аромату. Суміш готова, і можна приступати до формування котлет. Щоб фарш не прилипав до рук при ліпленні, намочіть руки водою. Сформовані котлети обваляйте в борошні або в панірувальних сухарях. Бажано смажити їх на маленькому вогні при закритій кришці близько 5-7 хвилин. Готові котлети найкраще подавати теплими, на тарілці з гарніром, поки в них зберігається незабутній аромат і смак.
Наступні котлети з свинячого фаршу мають своєрідний смак і завжди здивують ваших гостей. Для цього рецепта потрібно 600-700 г фаршу (обов`язково свіжого), ріпчаста цибуля (невелика цибулина), півсклянки пшеничних висівок, 2 яйця, одна столова ложка гірчиці, молоко, оливкова олія для обсмажування і незвичайний соус «Worcestershire sauce», його буде потрібно близько двох столових ложок. Якщо ви не знайшли соус, то можете замість нього використовувати бальзамик-вінегар. Для спецій відмінно підійдуть сіль, перець, орегано, паприка і мускатний горіх.
Почніть з того, що обсмажте цибулю на оливковому маслі, щоб він був злегка рум`яний, і дайте йому повністю охолонути. Обсмажену цибулю змішайте з висівками, яйцями, гірчицею, сіллю, перцем, мускатним горіхом, німецьким соусом і молоком. Все дуже ретельно необхідно перемішати, для цього використовуйте блендер. Додайте фарш і знову ж акуратно змішайте до отримання однорідної щільної маси. Формуйте котлети товщиною близько 2 см. Як і в попередньому варіанті, котлети обваляйте в борошні й обсмажте на олії. Завдяки мускатному горіху і «Worcestershire sauce» перед вашими котлетами ніхто не зможе встояти.
Дуже часто використовують не чистий фарш зі свинини, а змішують його з яловичим, що робить котлети по-справжньому домашніми і смачними. При смаженні не завжди користуються рослинним маслом. Деякі домогосподарці смажать на вершковому маслі або на свинячому смальці, що набагато краще. В цьому випадку котлети рівномірно обсмажуються і радують око своїм виглядом. Смажити котлети з свинячого фаршу найкраще на середньому вогні, тому що на великому вони почнуть швидко рум`яна зовні, залишаючись всередині сирими. Пам`ятайте, що вогонь повинен бути помірним, але це все залежить від ваших конфорок. Інший раз краще робити полум`я менше, ніж більше.
Подавати котлети на стіл краще всього на великому блюді, з різних сторін якого залийте томатного соусу і гірчиці. В окремому блюді приготуйте гарнір для котлет, наприклад картопляне пюре або будь-яку кашу. Не забудьте прикрасити все зеленню і маринованими огірочками, тоді ваші гості вже точно не зможуть встояти перед таким делікатесом, залишаючись ще довгий час в замішанні, як вам вдалося так швидко і легко створити подібний шедевр кулінарії!
