Як готувати жульєн?
Чи знаєте ви, що таке жульєн і як його готувати? Ну якщо друге питання у господинь зазвичай не викликає труднощів, то почувши відповідь на перший, ви, ймовірно, дуже здивуєтеся. У кулінарії таким терміном позначають виключно холодну нарізку (обробку) овочів, які призначені для соусів або ж супів. Вона дає ніжну консистенцію і значно прискорює готовність того чи іншого страви. Тепер ви знаєте, що таке жульєн. Салат, який приготовлений з нарізаних тонко овочів, носить саме таку назву. А якщо покласти їх у першу страву, то його слід іменувати супом-жульєн.
Відео: Як приготувати жульєн з курки і грибів
Але на то російська кухня і російська, щоб мати свій погляд на все на світі. Наші кулінари не дуже замислюються, як готувати жульєн, тому що чітко знають, що мається на увазі страву з грибів, м`яса або овочів, яке запікається в вершках або сметані і подається гарячим. В даний час при виборі інгредієнтів фантазію кухарів особливо ніхто не обмежує. Деякі з них навіть знають, як готувати жульєн з морепродуктами.
У будь-якому випадку, недосвідченим господаркам цікаво буде дізнатися секрети професіоналів, які можна сміливо використовувати на кухні. І питання, як готувати жульєн, тоді просто не виникне.
Отже, в будь-якому випадку, овочі (коренеплоди, кабачки, гарбуз) слід нарізати тонкою соломкою, втім, як і ріпчасту цибулю, і помідори. Якщо ви берете гриби, то краще віддавати перевагу печериць або білим. Це оптимальний варіант. Хоча можливо і застосування лісових грибів, що мають м`ясисті капелюшки. Їх слід нарізати кубиками або тонкою соломкою. Що стосується м`ясних продуктів, то зазвичай кулінари вибирають м`яку свинину, телятину або курку. Їх необхідно попередньо приготувати і тільки потім нарізати соломкою. Якщо ви любите експерименти, то варто використовувати морепродукти, готуючи жульен. Блюдо це вийде особливо смачним з креветками, мідіями або кальмарами. Ці продукти необхідно бланшувати в киплячій воді, попередньо підсоленої, протягом трьох хвилин, а потім відкинути.
Відео: Як приготувати жульєн - Рецепт від Все буде добре - Випуск 39 - 05.09.2012 - Все буде добре
Тепер, що стосується заливки. Вам варто використовувати сметану, вершки або ж соус бешамель. При цьому врахуйте, що заливка повинна бути максимально теплою. Якщо ви хочете, щоб блюдо вдалося, купуйте сир, який належить до сортів, легко плавиться при нагріванні. Деякі радять змішувати його з панірувальними сухарями, щоб виходила хрустка скоринка.
Зазвичай ті, хто знає, як готувати жульєн, беруть підготовлені продукти, потім закладають їх у спеціальні кокотницях, зверху заливають соусом, посипають сиром і відправляють в духовку максимум на двадцять хвилин.
Варто звернути увагу на посуд, в якій ви будете готувати дане блюдо. Зазвичай використовують кокотницях, виконані з жароміцної кераміки або нержавіючої сталі, мають довгі ручки. Але якщо їх немає в наявності, то цілком можна задовольнятися сковородою або формою для запікання.
Відео: Жульєн з куркою і грибами
Отже, основи, так би мовити, науки приготування жульєну ми роздивились. Тепер залишилося поділитися з вами рецептом. Цей варіант - один з багатьох, але все ж він стане в нагоді у вашій кулінарній практиці. Візьміть півкілограма курячого філе, відваріть його і дрібно наріжте. Далі покришите 200 грамів ріпчастої цибулі і 300 грамів печериць. Вони обсмажуються разом на рослинному маслі. Після цього можна додати в сковорідку куряче філе і все поперчити, посолити і обов`язково перемішати. В іншій ємності обсмажте борошно (2 ст. Л.), Додайте до неї 300 грамів вершків, спеції і доведіть все це до кипіння. Тепер вміст обох сковорідок слід об`єднати і, після перемішування, викласти в кокотницях. Зверху все це посипається тертим сиром і відправляється в духовку на півгодини.
Смачного.
