Жульєн грибний: рецепт і поради з приготування
Жульєн - страва, яке завдяки своєму ніжному, приємному смаку, підкорило серця багатьох. Взагалі-то жульєном у Франції називали спосіб нарізки овочів: тоненькі всього 2 мм скибочки, довжиною близько 6 см. Страви ж з такою назвою в ті часи не було, але було схоже і називалося воно «кокот», звідси і назва посуду в якій його готують - Кокотница.
Існує багато варіантів приготування жульєну з різними інгредієнтами, але своєрідною класикою можна вважати жульен грибний. Ця гаряча закуска досить проста в приготуванні, але на виході має неперевершений смак і аромат. Отже, ось деякі поради як приготувати грибний жульєн.
По-перше, всі інгредієнти повинні бути правильно нарізані. Це один з головних складових на шляху до смачного страви. Гриби ріжуться тонкою соломкою або дрібними кубиками, овочі в залежності від виду - кільцями або тонкою соломкою. М`ясні продукти краще попередньо приготувати, нарізати так само, як і інші компоненти - дуже тонко.
По-друге, для приготування страви підходять такі види грибів: печериці, білі, лисички.
По-третє, жульєн буде мати неприємний гіркуватий присмак, якщо цибуля в ньому буде добре підсмаженою, тому його слід знімати з вогню, як тільки він стане прозорим.
По-четверте, додаючи в жульен грибний м`ясні компоненти, стежте за тим, щоб у них була м`яка і ніжна структура. Відмінним варіантом стануть курка, не сухі сорти риби шинка, креветки.
По-п`яте, не нехтуйте таким компонентом, як сир. Його має бути багато. Найбільш підходящі для жульєну сорти сиру - це грюйер, Емменталь, гауда. Всі вони відмінно плавляться. Якщо ви хочете отримати хрустку скоринку - перемішайте тертий сир з мелкомолотого сухарями.
Головним секретом смачного і ніжного жульєну є соус. Найкращий варіант - класичний соус бешамель. Його можна додавати в сковороду після того, як інгредієнти обсмажилися, або заливати безпосередньо в кокотницях.
Ознайомившись з теоретичною частиною, настав час приступати до практики і приготувати жульєн грибний. Для початку приготуємо соус.
соус бешамель
Інгредієнти: вершкове масло (100 гр.), Сіль, пшеничне борошно (3 ст. Ложки), молоко (800 грн.).
Приготування. Розтоплюємо в сотейнику масло. Окремо обсмажуємо до золотистого кольору борошно. Змішуємо масло з борошном і вливаємо в ємність молоко, солимо. Ретельно збиваємо вінчиком і доводимо масу до кипіння. Знімаємо з вогню, перш ніж соус встигне закипіти. При бажанні додаємо улюблені прянощі, сир або біле вино.
Після того як соус готовий, можна приступати до безпосереднього приготування грибного жульєну.
Жульєн грибний
Інгредієнти: півкілограма печериць, дві цибулини, рослинне масло, одна куряча грудка, твердий сир (300 гр.), Петрушка або будь-яка інша зелень, перець, сіль.
Приготування. Промиваємо та нарізаємо соломкою печериці, тонкими смужками - курку. Лук шаткуємо. В чавунну сковороду наливаємо трохи рослинного масла, всипаємо цибулю і смажимо, поки цибуля не стане прозорим, додаємо до нього гриби і курку, смажимо ще 5 хвилин (помішуючи).
Розкладаємо масу по кокотницах, заповнюючи їх на 2/3, заливаємо соусом бешамель, зверху щедро притрушуємо тертим сиром. Відправляємо кокотницях в духовку і запікаємо 10 хвилин при високій (220 градусів) температурі. Готовий жульен грибний присипаємо зеленню. Подаємо гарячим.
Готувати жульєн можна не тільки в духовці, але і в аерогрилі або мікрохвильовій печі. Для того щоб приготувати жульєн в мікрохвильовці, встановіть потужність 600 і таймер поставте на 11 хвилин. По закінченні цього часу включите режим «гриль» і готуйте до появи апетитною золотистої скоринки. Для приготування в аерогрилі ставимо горщики на нижню решітку і готуємо біля 20 хвилин.
