Рецепт жульєну з грибами, куркою, морепродуктами.
Відео: Рецепт: Жюльєн з курки з грибами
У кулінарії зустрічаються дуже цікаві назви страв. Наприклад, жульєн. Слово це французького походження, позначає тонку нарізку овочів соломкою для салатів або супів. Однак з часом збереглася тільки технологія нарізки, жульєном практично в багатьох країнах стали називати друга страва, що використовується як гарячу закуску.
Відео: Жюльєн з куркою І ГРИБАМИ - Рецепт від Покашеварім (випуск 171)
Технологія приготування майже однакова. Всі інгредієнти повинні бути нарізані тонкою соломкою, залиті соусом, посипані сиром і запечені.
Для запікання використовується спеціальний посуд - Кокотница. Вона являє собою маленьку металеву порційну сковорідку з довгою ручкою, в якій не тільки жульен готується, але і подається на стіл. Ручка потрібна, щоб тримати посуд, а для того, щоб не обпектися, на неї надягають трубочку - папильотку.
Найбільшою популярністю користується приготування жульєну з грибами. Але й інші варіанти теж не менш смачні. Наприклад, використовують овочі, рибу і морепродукти, м`ясо.
Як готувати жульєн з грибами?
Візьміть курячу грудку і свіжі шампіньйони по 50 г на одну порцію, відваріть окремо. Наріжте і м`ясо, і гриби тонкою соломкою. Додайте сіль, спеції, змішайте з однією столовою ложкою сметани і викладіть у посуд для жульєну - кокотницу. Зверху посипте однією чайною ложкою тертого сиру. Запікати в духовці до утворення скоринки сирної.
Відео: Жюльєн з печерицями та куркою
інший рецепт жульєну з грибами (можна використовувати не тільки шампіньйони, але і білі гриби, підосичники). Півкілограма грибів нарізати часточками, відварити хвилин 30, а потім обсмажити в маслі. 3 цибулини обсмажити окремо. Потім приготувати соус. Для цього дві столові ложки борошна змішати зі сметаною (200 г), посолити і додати холодної води півсклянки. Лук викласти в гриби, залити сметанним соусом, гасити під закритою кришкою на повільному вогні, періодично помішуючи. Посипати тертим сиром (150 г), поставити в духовку на 5-7 хвилин. Готовність визначається по золотистій скоринці.
Рецепт жульєну з морепродуктами.
200 г морепродуктів (креветок, мідій) необхідно розморозити. Приготуйте соус з двох столових ложок борошна, обсмажених на сухій сковороді, з додаванням молока (50 г) і вершків (100 г) так, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. У кокотницях викласти морепродукти, попередньо змастивши маслом дно. Цибулину, дрібно нарізану і обсмажену в маслі, теж розкладіть на морепродукти. Все залийте соусом, посоліть, посипте тертим сиром (50 г). Запікайте в духовці хвилин 10-15.
Рецепт жульєну з курки.
Для приготування потрібно філе курки 300 г, котре потрібно попередньо обсмажити, а потім нашаткувати тонкою соломкою. З грибами (100 г) потрібно вчинити так само. Змішати курку і гриби, залити сметанним соусом, протушкувати трохи (хвилин п`ять), розкласти по кокотницах, змазаним вершковим маслом, засипати тертим сиром. Запекти до рум`яної скоринки.
Рецепт жульєну грибного з кальмарами.
Очищені кальмари відварити 3 хвилини, остудити. Гриби, тонко нарізані, обсмажити з цибулею в рослинній олії. Кальмари нарізати соломкою, змішати з грибами. Викласти в кокотницях рибно-грибну масу, залити майонезно-сметанним соусом, посипати тертим сиром. Запекти в духовці до золотистої скоринки. Подати на стіл, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Рецепт жульєну з курячих шлунків.
Відео: Жульєн з куркою і грибами
Курячі шлунки промити, відварити, нарізати тонкою соломкою, обсмажити в маслі. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на спеціальній тертці тонкою стружкою. Овочі злегка обсмажити у вершковому маслі. З`єднати м`ясну масу з овочевою. Зробити соус з борошна і сметани. Розкласти в кокотницях курячі шлунки, цибулю з морквою, залити соусом. Посипати масу тертим сиром, запекти до утворення сирної скоринки.
Буде потрібно: 300 г курячих шлунків, 3 цибулини, 1 велика морква, 2 столові ложки борошна, 1 склянка сметани, 50 г сиру.
