Жюльєн овочевий. Приготування жульєну: рецепт
Сьогодні особливо популярними стали страви французької кухні. Не виключенням став і жюльєн овочевий, особливістю якого є особлива нарізка продуктів тонкою соломкою або кільцями, призначених для приготування супів, соусів і других страв. Така підготовка овочів дозволяє отримати ніжну консистенцію, а також прискорити готовність страв. Так, під жульєном часто мають на увазі салат, до складу якого входять тонко порізані овочі, або суп (окрошку). У російській кухні під цією стравою виступають гриби, запечені під сирною скоринкою в сметані. Втім, розглянемо більш детально, що представляє собою жюльєн, фото якого додається.
Жюльєн з гарбуза і моркви
Інгредієнти: чотириста грамів гарбуза, сто грамів моркви, по сто грамів майонезу і твердого сиру, двадцять грамів шніт-цибулі, один стебло селери, одна цибулина, а також дві ложки масла вершкового, одна ложка рубленого базиліка, одна ложка соусу «Хрін» », сіль за смаком.
приготування
Перед тим як приготувати жульєн, необхідно гарбуз натерти на тертці або порізати соломкою, додати соус, майонез і базилік, посолити за смаком. Рубаний лук обсмажують на олії разом з частиною тертої морквою, перекласти в кокотницу, зверху покрити овочевою сумішшю, посипати сиром і випікати двадцять п`ять хвилин в добре розігрітій духовці. Селера і решту морква нарізають соломкою, шніт-цибуля - шматочками, перемішати і викласти на блюдо з готовим жульєном.
Жюльєн із шампіньйонів: рецепт класичний
Інгредієнти: одна цибулина, один цукіні, сто грамів твердого сиру, чотириста грамів сметани, п`ятсот грамів грибів, дві ложки борошна, сіль і перець за смаком.
приготування
Спочатку кабачок нарізають невеликими кубиками, кладуть на сковороду, куди попередньо наливають трохи олії, і смажать близько п`яти хвилин. Потім додають нашатковану цибулю і тонко нарізані гриби, продовжують готувати ще десять хвилин, потім знімають з плити. Сметану змішують з борошном, додають невеликими порціями один стакан води. Цю суміш додають до овочів, викладають її в кокотницу, посипають тертим сиром і ставлять в духову шафу випікатися до тих пір, поки не утвориться рум`яна скоринка.
Жюльєн з овочами і сиром
Інгредієнти: двісті грамів сиру сулугуні, п`ять томатів, одне стебло цибулі-порею, половина червоної цибулини, один зубок часнику, гриби, сіль, спеції і зелень за смаком.
приготування
з цього рецептом приготування жульєну не займає багато часу і є справою простою. Для цього всі інгредієнти нарізають і тушкують п`ятнадцять хвилин на невеликому вогні. Потім овочеву масу перекладають у посуд, додають тертий сир і перемішують. Цю суміш кладуть у форми, зверху споруджують так звану капелюшок з сулугуні, випікають десять хвилин. Подають готову страву гарячим. Воно виходить соковитим і досить смачним.
Жюльєн з овочів: простий рецепт
Інгредієнти: два баклажана, один пучок кінзи, п`ятдесят грамів масла вершкового, два кабачка, одна цибулина, двісті грамів вершків, одна ложка сметани, сто грамів сиру Пармезан, а також одна ложка прованських трав, три грами солі.
приготування
Перед тим як приготувати жульєн, потрібно цибулю пасерувати до м`якості на маслі вершковому. Потім кабачки і баклажани миють, чистять і нарізають соломкою, додають їх до цибулі і тушкують близько семи хвилин, накривши кришкою, не забуваючи помішувати. Вершки перемішують із сметаною в сотейнику, додають трави, сіль і спеції, добре перемішують. Овочі заливають вершками, гасять близько семи хвилин. За цей час маса повинна трохи загуснути. Сир натирають на тертці, зелень рубають, все це змішують. Жюльєн кладуть в керамічну форму, посипають сирної сумішшю, кладуть в духову шафу і запікають близько восьми хвилин. За цей час повинна утворитися рум`яна кірочка. Потім блюдо виймають і подають на стіл.
Жюльєн з брокколі і картоплею
Інгредієнти: чотириста грамів броколі, сто п`ятдесят грамів жирних вершків, сто п`ятдесят грамів твердого сиру, сорок грамів масла оливкового, чотири печериці, три картоплі, один солодкий перець, сіль і спеції за смаком.
приготування
Потрібно відзначити, що приготування жульєну за цим рецептом не буде складно. Спочатку капусту розбирають на суцвіття і проварюють в солоній воді разом з очищеним картоплею. Потім їх нарізають кубиками, перець, цибулю і гриби дрібно шаткують і обсмажують на олії. Всі ці компоненти змішують, солять і перчать, заливають вершками і тушкують до тих пір, поки маса не загусне. Овочеву масу кладуть в керамічну форму, посипають сиром і запікають п`ятнадцять хвилин в духовій шафі.
Жюльєн овочевий з шинкою і капустою
Інгредієнти: чотириста грамів цвітної капусти, двісті грамів шинки, сто п`ятдесят грамів вершків або жирного молока, три яйця, чотири ложки тертого сиру Пармезан, дві ложки борошна, шість ложок тертого твердого сиру, сіль і спеції за смаком.
приготування
Капусту розбирають на суцвіття і відварюють протягом десяти хвилин в солоній воді. Потім її перекладають у посуд, додають яйця, борошно і вершки (молоко), сир Пармезан, сіль і спеції, все збивають блендером до однорідної консистенції. У цю масу кладуть нарізану кубиком шинку, перемішують її, поміщають в керамічну форму, посипають сиром і запікають сорок п`ять хвилин в добре розігрітій духовці. З плином часу жюльєн овочевий буде готовий до вживання.
Жюльєн з овочами і грибами в горщиках
Інгредієнти: чотириста грамів курячого філе, триста грамів печериць, сто грамів твердого сиру, сто п`ятдесят грамів цибулі, сто грамів вершків, дві моркви, чотири солодких перцю, одна банка маслин, масло рослинне.
Відео: Жульєн з куркою і грибами - смакота :)
приготування
Спочатку гриби і цибулю шаткують, філе нарізають невеликими шматочками, солодкий перець - соломкою, моркву - кружальцями, сир натирають на тертці. Коли все підготовлено, починають готувати жульєн з грибів в горщиках. Для цього філе, цибулю і гриби перемішують, обсмажують на олії до напівготовності. Потім масу солять і перчать, додають до неї всі інші компоненти, крім сиру, а також вершки, все добре перемішують. У підготовлені заздалегідь горщики кладуть цю суміш і ставлять випікатися тридцять хвилин в духову шафу. Після цього горщики виймають, жульен посипають тертим сиром і знову ставлять в духовку на п`ятнадцять хвилин. Готову страву подають гарячим.
Салат овочевий «Жюльєн»
Інгредієнти: чотири ложки масла рослинного, двісті сорок грамів сиру Тофу, один червоний болгарський перець, чотири цибулини, один зубок часнику, дві моркви, сто двадцять грамів стручкової квасолі, один солодкий жовтий перець, а також сто двадцять грамів броколі, один цукіні, півсклянки бобових ростков- дві ложки пасти каррі, чотири ложки соєвого соусу, одна ложка рисового оцту, одна ложка коричневого цукру, десять листів базиліка, триста п`ятдесят грамів рисової локшини.
Відео: Грибний жульєн - відео-рецепт. Як приготувати жульєн в духовці
приготування
салат "Жюльєн овочевий" готується дуже просто. Для цього в маслі обсмажують сир Тофу до тих пір, поки він не стане коричневого кольору з усіх боків. Його потім перекладають на серветку. У сковороду кладуть нарізану соломкою моркву, рубаний часник і півкільця цибулі, смажать дві хвилини. Потім додають нарізані тонкою соломкою брокколі, цукіні і червоний солодкий перець, дарують одну хвилину. Далі до цієї маси додають бобові паростки, каррі, соус, цукор, оцет і базилік, готують ще півхвилини. Локшину відварюють в солоній воді і відкидають на друшляк. Її потім розкладають на блюді, зверху поміщають сир Тофу і овочі, прикрашають листям базиліка і подають до столу.
