Чи можна зробити жюльєн на сковороді

Відео: Жульєн з Куркою і грибами на Сковороді [класичний рецепт]

Кулінари усього світу вважають, що жюльєн - це особливий спосіб подрібнення овочів для приготування салатів, соусів або супів, коли продукти акуратно нарізаються тонкою соломкою. У майстрів російської кухні на цей рахунок свою думку. Вони називають жюльєном блюдо, приготоване з грибів, запечених в вершках під сирною скоринкою. Правда, у французів цей продукт іменується «кокот». Його зазвичай роблять в духовій шафі, поміщаючи інгредієнти в спеціальні горщики з ручкою, звані Кокотница. Звідси, ймовірно, і взялося їх незвичайну назву. Але російські кухарі пішли в цьому питанні далі і стали робити жюльєн на сковороді. Причому за смаком він абсолютно не відрізняється від того, що готується в духовці.

Відео: Жульєн бабусин рецепт

Жюльєн з морепродуктами

Останнім часом дари моря користуються величезною популярністю. Мідії, креветки і восьминоги все частіше з`являються в щоденному раціоні росіян. Їх зазвичай використовують в натуральному вигляді або як оригінальне доповнення до вже відомих страв. Наприклад, можна зробити дуже смачний жюльен на сковороді з грибами і морепродуктами. Для початку треба підготувати необхідні для цього інгредієнти:

• по 200 грам свіжих печериць, очищених креветок (без панцира) і мідій- 50 мілілітрів сухого білого вина-сіль-луковіцу- 35 грам масла растітельного- вершковий соус «Бешамель» - чорний перець і сир «Пармезан».

Готується жюльєн на сковороді дуже швидко:

1. Спочатку морепродукти треба скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Потім потрібно додати вино, довести вміст до кипіння і варити після цього три хвилини. Після цього оброблені мідії з креветками потрібно відкинути на друшляк і дати повністю стекти воді.
2. Цибулю нарізати півкільцями і висипати на сковороду з киплячим маслом.
3. Як тільки він стане прозорим, додати гриби, порізані тонкими скибочками. Разом продукти необхідно обсмажити хвилин 10.
4. Перекласти на сковороду морепродукти і залити все соусом.
5. Додати трохи перцю і посипати страву тертим сиром.
6. Поставити сковороду в духовку на 5 хвилин. Перед цим її потрібно розігріти як мінімум до 180 градусів.

Готовий жюльєн на сковороді виходить ніжним, ароматним і дуже смачним.

кулінарна класика

Кулінарія - це особливе мистецтво, в якому кожен може експериментувати. Але для цього обов`язково потрібно знати вихідний варіант того чи іншого блюда. рецепт жульєну класичний відрізняється тим, що в якості основних компонентів використовуються гриби і куряче м`ясо. Вони прекрасно підходять один до одного і дають унікальне поєднання смаків. Для того щоб приготувати таку страву, знадобиться:

• 350 г філе курки, цибулина, 400 грам печериць і стільки ж твердого сиру, 30 грам борошна, дрібка меленого чорного перцю, 150 грам сметани, масло рослинне і 10-15 грам солі.

Рецепт жульєну класичний розрахований на гасіння в кокотницах. Якщо цих порційних горщиків немає, то можна скористатися звичайною сковородою. Процес буде виглядати наступним чином:

1. Для початку м`ясо потрібно вимити, а потім відварити його в злегка підсоленій воді. Для цього буде потрібно 25 хвилин. Остиглий продукт потім потрібно максимально дрібно нарізати.
2. Після цього можна довільно покришити цибулю і порізати тонкими пластинками гриби.
3. Сковороду поставити на плиту і гарненько розігріти в ній масло.
4. Засипати цибулю і пасерувати його до м`якості.
5. Викласти гриби і 5-6 хвилин смажити продукти разом на середньому вогні.
6. На іншій сковорідці протягом 3 хвилин, постійно помішуючи, прогріти муку. Додати сметану, перець, сіль і довести суміш до кипіння.
7. До грибів з цибулею додати подрібнену курятину, перемішати і перекласти всі в спеціальну форму. При бажанні продукти можна запікати на тій же сковороді.
8. Вміст залити соусом і хвилин 15 прогріти на малому вогні.
9. Продукт поставити в духовку і ще 15 хвилин запікати його там при 190 градусах.
10. Посипати масу тертим сиром і залишити її в духовій шафі ще на 3 хвилини.

Після цього готовий жюльєн подавати на стіл.

Грибна гаряча закуска

Не варто забувати, що жюльєн - це все-таки блюдо з запечених грибів. Додавання різних видів м`яса в нього зовсім не обов`язково. Тому при бажанні можна приготувати не менш смачний жюльен з грибами на сковороді. Будуть потрібні такі інгредієнти:

• на 100 грам свіжих грибів 10 грам борошна, 2 цибулини, 50 мілілітрів вершків, 40-60 грам масла вершкового, сіль, 50 г сиру і трохи меленого перцю.

Технологія процесу трохи нагадує попередні варіанти:

1. Насамперед цибулю треба дрібно порізати, а гриби - дуже тонко нашаткувати.
2. На сковороді розігріти олію і обсмажити в ньому підготовлені продукти протягом 7 хвилин, додавши сіль і перець. У самому кінці потрібно додати борошно і добре все перемішати.
3. Продукти залити вершками, зверху посипати тертим сиром і поставити в духовку, розігріту до 150 градусів. Запікання краще проводити в порціонної посуді. Якщо такої немає, то можна використовувати ту саму сковороду, в якій обсмажувалися продукти. Процес закінчується в той момент, коли на поверхні з`явиться яскраво виражена рум`яна кірочка.

Відео: Як приготувати жульєн з грибів? Жульєн нетрадиційний з печериць.

Таке блюдо обов`язково подається гарячим практично з будь-яким гарніром або без нього.

«Щасливий» жюльєн

Як компонент для запікання з грибами замість курки можна використовувати м`ясо будь-якого птаха. Але дієтологи все-таки радять вибирати для цього саме індичку. Головна причина в тому, що її м`ясо містить величезну кількість триптофану, унікальною кислоти, яка відповідає за вироблення ендорфіну (гормону щастя). Правда, для кухаря така заміна мало що змінює.

Так як приготувати жульєн на сковороді з індичкою? Для цього знадобиться цілий набір певних продуктів:

• 300 грам свіжих грибів (печериць), 400 г філе індички, по 250 грам молока і сметани, сіль, ½- пачки масла вершкового, 30 грам борошна, мелений чорний перець і 50 грам сиру (обов`язково твердого).

Тепер можна приступати до роботи:

Відео: Жульєн з куркою. кращий рецепт

1. Спочатку потрібно приготувати соус. Для цього в першу чергу борошно слід обсмажити до зміни кольору на розігрітій сухій сковороді. Потім її потрібно остудити, а потім, додавши масло, сіль і молоко, довести до кипіння. У гарячу масу ввести сметану. Після цього потрібно знову закип`ятити суміш. Готовий соус можна на час відставити убік.
2. Гриби перебрати, промити і порізати тонкими пластинами.
3. Промиту і підсушену серветкою індичку слід акуратно нарізати соломкою.
4. Сир подрібнити на крупній тертці.
5. На сковороді розігріти олію і обсмажити протягом декількох хвилин шматочки м`яса.
6. Додати шампіньйони, спеції і продовжувати нагрівання до готовності продуктів.
7. Залити компоненти соусом, посипати сиром і відправити сковороду в духовку на півгодини.

Після цього блюдо відразу ж треба діставати із шафи і нести до столу.