Як приготувати жульєн з лисичок

Жульєн є традиційною гарячою закускою французької кухні. Його подають практично у всіх ресторанах світу, а рецепт приготування цієї страви відомий кожному кухарю і домогосподарці.

Але все ж існує маса тонкощів і секретів, які потрібно дотримуватися при обробці продуктів. Саме вони роблять таке блюдо, як наприклад жульен з куркою і лисичками, соковитим і смачним. Тому їх необхідно враховувати в процесі приготування і не порушувати технології термічної обробки.

складові

Для приготування потрібно:

• гриби лисички - 500 г;
• філе курки - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
• твердий сир;
• сіль;
• вершки;
• чорний перець.

підготовка

Для початку необхідно підготувати всі продукти, щоб потім не відволікатися. Перш за все необхідно нарізати цибулю. Деякі кухарі вважають за краще робити це у вигляді кубиків, але півкільця краще підійдуть для такої страви як жульєн з лисичок. рецепт при цьому вимагає, щоб нарізка була тоненькою і рівномірною. Далі необхідно натерти на дрібну тертку сир. Його кількість необхідно відміряти на власний розсуд і смак.

Особлива увага при підготовці приділяється грибам і курці. Перш за все їх необхідно ретельно промити і висушити. Для цього можна використовувати паперові рушники, які прискорюють цей процес. Далі продукти нарізають на невеликі шматочки однакового розміру. Їх солять, перчать, але не змішують, оскільки жульен з лисичок і курки готують поетапно, розділяючи процес для кожного продукту.

Відео: Грибний жульєн рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

приготування

Для початку на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії обсмажують цибулю. Коли він стане золотистого кольору, його перекладають в окрему ємність, а на цьому ж маслі готують гриби до появи рум`яної скоринки. Після цього смажать куряче філе до стану готовності. При цьому застосовують той же масло, щоб жульен з лисичок просочувався смаком всіх продуктів.

Відео: Як приготувати грибний суп з лисичок / Смачно з Ен

Далі необхідно приготувати спеціальний посуд. У ресторанах для цього використовують маленькі сковородочкі, спеціально призначені для цієї страви. Однак в домашніх умовах можна застосовувати невеликі металеві форми для випічки. У них шарами викладаємо цибулю, м`ясо і гриби. Щоб жульен з лисичок вийшов соковитим, його заливають великою кількістю вершків і засипають зверху сиром. Саме в такому вигляді формочки потрібно поставити в духовку, де блюдо буде готуватися до тих пір, поки не розплавиться сир. Після цього закуску дістають і прикрашають невеликою кількістю зелені.

подача

До столу жульен з лисичок подають як гарячої закуски. Вважається, що саме це блюдо найкраще підходить під холодну горілку, що робить його особливо популярним в країнах колишнього СРСР, а також Франції та Канаді. Деякі домогосподарки подають жульєн в якості основної страви, викладаючи його на одну тарілку разом з гарніром. Така презентація також вважається прийнятною і широко застосовується в сучасній кулінарії.

В якості прикраси можна використовувати зелень петрушки. З напоїв до такої страви подають червоне вино або овочеві соки.