Бланшування - це просто!

Відео: # СпросіЛану №2. Я служив в армії ??? | Це Просто | Лана Мейнарт

Всім відомо, що овочі, котрі піддаються заморожуванню, після розморожування зберігають майже всі вітаміни, вихідний колір і навіть запах. А бланшування - це що? І навіщо воно потрібне? Багатьох господинь досі мучить це питання.

Отже, бланшування - це операція, яка полягає до підготовки продуктів до подальшої обробки. Овочі, ягоди зазвичай обробляються окропом, просто гарячою водою або навіть парою. Для чого це робиться?

Справа в тому, що бланшування - це своєрідна допомога для подальшого використання продуктів. При термічній обробці з усіх тканин видаляється повітря, мікроорганізми знищуються, руйнуються деякі ферменти. Найчастіше це роблять з овочами, які хочеться зберегти.

Так, бланшування помідор відбувається наступним чином. На кожному помідорі необхідно спочатку зробити надріз хрестоподібної форми. Однак він не повинен бути глибоким, щоб не розрізати сам помідор. Намагайтеся зачіпати тільки шкірку. Закип`ятіть чайник і залийте підготовлені овочі окропом. Вони повинні бути повністю занурені в воду! Якщо ви плануєте використовувати помідори для супу, то потримаєте їх в окропі протягом п`яти хвилин-для салату час бланшування скорочується до однієї хвилини. Як бачите, все досить просто. Деякі радять додавати в окріп сіль або лимонну кислоту, але це вже справа смаку. Тепер залишилося лише зняти шкірку (вона легко зійде) і вийняти насіння. Вийдуть чудові заготовки для різних страв.

Чи можна бланшувати ягоди?

Відео: Шоколадне морозиво. МОРОЗИВО в ДОМАШНІХ УМОВАХ | Це Просто | Лана Мейнарт

Так можна. Бланшування - це практично універсальний процес. Принципова відмінність від обробки овочів полягає в тому, що ягоди слід тільки злегка обдавати паром, а не обливали окропом. І вже тим більше тримати в ньому. Можете взяти звичайний друшляк, насипати в нього чистих ягід і потримати їх небагато над каструлею з гарячою водою. Це і є бланшування ягід. Якщо вони мають ніжну шкірку, то час обробки складе одну хвилину. А ось що стосується, наприклад, вишні, її можна обдавати паром хвилини три.

Ще трохи про бланшировании

Сам термін прийшов до нас із Франції. Зараз бланшують не тільки овочі і ягоди, а й рибу, і навіть зелень. Які цілі переслідує цей процес? По-перше, естетична сторона. Овочі повинні зберегти приємний колір. Це особливо важливо для ресторанів і кафе. А ось м`ясо після подібної обробки стає, навпаки, білим. Як вже було сказано, теплова обробка допомагає шкірці легше сходити з плоду. Разом з тим забирається всяка гіркоту і неприємні запахи, якщо такі були. Що стосується ягід, то видалення кисню веде до того, що вітаміни в них зберігаються в первозданному вигляді. Якщо ви не є фанатом спаржі або шпинату, то спробуйте забланшіровать ці продукти. Їх смак значно покращиться. Знаючі господині давно вдаються до цієї хитрості, щоб привчити сім`ю в здоровому харчуванню. Треба тільки враховувати властивості продукту і підбирати оптимальний час обробки. Абрикоси бланшують протягом сорока секунд, а ось капусту можна обробляти до шести хвилин.