Огірок з м`ясом по-корейськи - дуже смачне і корисне блюдо
Відео: Cucumbers in Korean
Східно-азіатська, зокрема корейська, кулінарія давно і заслужено користується великою популярністю у всьому світі. Корейці, як і ми, дуже люблять овочі та м`ясо.
Відео: Салат. Огірки з м`ясом по-корейськи
Особливості корейської кухні
Страви корейської кухні різкіші на смак, ніж європейські. Гострі соуси, у великій кількості використовуються в далекосхідних стравах, дають можливість довше зберігати їжу свіжою, не піддаючи при цьому сильною термообробці. Це дозволяє зберігати велику кількість цінних вітамінів і мікроелементів. Східно-азіатські приправи, такі як червона і жовта паста місо зі злаків, соєвий соус, рибний соус з анчоусів, рисовий оцет і багато інших, широко використовуються для маринування овочів, риби і м`яса, а також в якості приправи до різних страв, в тому числі і до такого, як салат «М`ясо по-корейськи». Корейці нерідко використовують в їжу собачатину. Нам ця традиція не властива. Однак корейці із задоволенням готують страви і з свинини і яловичини.
Рецепт салату зі свіжими огірками та яловичиною
Салат «Огірок з м`ясом по-корейськи» впевнено тіснить на святкових столах знаменитий «Олів`є». Цей салат цікавий тим, що його можна їсти як теплим, так і в холодному вигляді. Чим характерний салат «М`ясо по-корейськи»? Рецепт, наведений нижче, потребують свіжої яловичини, свіжих огірків, червоною пасти місо, гострих соєвого і рибного соусів, рисового оцту, часнику, груші, імбиру, гірчиці і чорного меленого перцю. Яловичину найкраще обсмажити на грилі, а після порізати на тонкі й довгі смужки такого розміру, щоб можна було один шматочок покласти в рот, не розрізаючи. Якщо гриля немає, то салат корейський «Огірки з м`ясом» вийде не менш смачним, якщо яловичину обсмажити на сковороді з товстим дном до випаровування рідини. Поки готується м`ясо, половину груші очистіть від насіння і натріть на тертці, свіжий або заморожений імбир подрібніть таким же чином. Для салату «Огірок з м`ясом по-корейськи» його знадобиться 1 столова ложка. Один зубчик часнику роздушіть за допомогою часничниці і додайте до имбирно-грушевої суміші. Туди ж всипте половину чайної ложки мелених гірчичних зерен, чверть чайної ложки свіжозмеленої пекучого перцю горошком, 1 столову ложку червоного соусу місо, 1 чайну ложку рибного соусу, 6 столових ложок соєвого соусу і 2 столових ложки рисового оцту. Всі складові заправки для салату «Огірок з м`ясом по-корейськи» розмішайте. Один довгий огірок поріжте невеликими брусочками і помістіть в заправку. Туди ж покладіть підготовлене гаряче м`ясо. Страва готова до вживання вже після годинного маринування.
Корейські м`ясні салати зі свіжими огірками
При виготовленні салату «М`ясо по-корейськи» рецептура залишиться незмінною, якщо замість яловичини використовувати свинину або філе з курячої грудки. Родзинка цієї страви в тому, як трансформується смак свіжого огірка. Спочатку він нагадує малосольні, а якщо спробувати огірок з м`ясом по-корейськи на наступний день, то огірок за смаком буде як маринований. Кількість спецій, звичайно, приблизно і залежить від особистих переваг, але блюдо все ж має бути досить гострим. Такий салат добре подавати до відварного рису або фунчозу. Його можна вживати і як самостійне блюдо.
М`ясо по-корейськи
Яловичина і свинина входять в багато корейські страви. Як приготувати м`ясо по-корейськи, щоб блюдо носило характер азіатського страви? Звичайно, без традиційних східно-азіатських соусів і приправ тут не обійтися. М`ясо повинно маринуватися не менше години. Перед маринуванням його піддають термообробці на сильному вогні протягом декількох хвилин. Його можна смажити цілими стейками, які потім нарізати на маленькі шматочки і так замаринувати, а можна відразу дрібно нарізати, обсмажити і вже після цього маринувати.
Смажені свіжі огірки для м`ясних салатів
Огірки в салати ріжуть по-різному: і кільцями, і брусочками, і кубиками. Їх можна додавати в м`ясний салат як в свіжому вигляді, так і спеціально підготовленими, наприклад смаженими. смажені огірки робляться так. У сотейнику закип`ятіть кунжутне масло з чорним перцем, пекучим червоним перцем, часником і соєвим соусом. Огірки порізати і разом з цукром покладіть в розпечене масло зі спеціями хвилин на 5. Під час смаження злегка струшуйте сотейник, перевертаючи огірки. Через п`ять хвилин вимкніть, дайте їм кілька хвилин настоятися і просочитися спеціями. Приготовлені таким чином огірки чудово підійдуть для салату «Огірок з м`ясом по-корейськи».
Маринування свіжих огірків для корейських м`ясних салатів
Є ще один спосіб підготовки огірків для корейських м`ясних салатів. Один або два довгих огірка треба розрізати вздовж і чайною ложкою очистити від насіння, потім їх слід подрібнити соломкою (або як подобається). Потім засипати порізані огірки двома столовими ложками цукрового піску, двома столовими ложками столового оцту, краще рисового, і однією столовою ложкою соєвого соусу. Все добре перемішайте і залиште на годину для маринування.
Соєве м`ясо для вегетаріанських м`ясних салатів
Вегетаріанцям можна порадити приготувати салат «Огірок з м`ясом по-корейськи» з соєвого м`яса. Всі інші інгредієнти ті ж, що і для салатів з натурального м`яса. Соєве м`ясо для салату треба підготувати, як зазначено на упаковці. Якщо такої можливості немає, то просто замочіть його в окропі на десять хвилин, потім злегка відіжміть воду і далі готуйте як звичайне м`ясо.
Гострі корейські салати потрібно з обережністю їсти людям, що мають проблеми з травленням. Для всіх інших вони - прекрасне доповнення до звичного меню для буднів і свят.
