Морква по-корейськи: оригінальний рецепт
В останні роки салат "Морква по-корейськи" став дуже популярним і в Росії, і в європейських країнах. Однак купити в магазині справжній салат - такий, яким його роблять ті самі корейці, навряд чи представляється можливим. Придумано безліч адаптованих до російської кухні рецептур, які віддалені від оригіналу.
Ми розповімо вам, як готувати морква по-корейськи по-справжньому, щоб відчути «той самий смак», яким повинен спочатку мати цей незвичайний салат. Його люблять багато, тим більше що готувати його нескладно і не затратно. Насправді морква по-корейськи з`явилася в Узбекистані, а не в Кореї. Салат був придуманий місцевими корейцями, щоб згадати особливий смак обсмаженого за спеціальною технологією червоного стручкового перцю. Саме цей інгредієнт надає будь їжі неповторну родзинку. У Кореї його додають до багатьох страв національної кухні.
Наведений нижче рецепт розрахований на один кілограм моркви. Тому, якщо ви захочете зробити більшу або меншу кількість салату, просто збільште або скоротіть обсяг складових пропорційно масі моркви.
Візьміть свіжу моркву, почистіть і помийте її. Наріжте тонкою соломкою. Для цього зараз продаються спеціальні терки, які дозволять вам заощадити час і сили. Потрібно додати побільше солі і залишити хвилин на десять, бажано - під вантажем, щоб морква пустила сік. Через зазначений час промийте її в друшляку під проточною водою і відіжміть. Покладіть в емальований або скляний посуд. Відіжміть в землянці три-чотири зубчики часнику і додайте до моркви. Потім додайте до салату три столові ложки дев`ятивідсотковий оцту, все перемішайте.
Все це були базові дії, які напевно робив кожен, хто готував такий салат будинку. А зараз займемося маринадом, в якому і полягає секрет оригінального рецепта.
У сковороду з товстими стінками налийте 5 столових ложок соєвого або оливкової олії. Поставте на сильний вогонь і нагрівайте до появи білої пари. Додайте чайну ложку меленої паприки, зменшіть вогонь і продовжуйте гріти масло протягом однієї хвилини. Таким чином, паприка втратить свою агресивну гіркоту і гостроту, а масло вбере приємний неповторний аромат перцю. Далі покладіть в олію половину середньої цибулини і обсмажуйте кілька хвилин, поки цибуля не почне жовтіти. Потім масло слід процідити, щоб виключити потрапляння в салат шматочків цибулі, тому що він може зіпсувати смак.
Проціджене масло додайте до моркви, добре перемішайте і накрийте кришкою. Салат повинен постояти не менше доби. На наступний день він готовий до вживання. Ви насолодитеся істинним неповторним смаком справжнього корейського салату!
Якщо перед приготуванням морква пролежала кілька днів і трохи зів`яла, тоді перед подачею на стіл можна додати трохи рослинного масла: так ви зробите салат більш соковитим.
Ми описали, як зробити морква по-корейськи за базовим рецептом корейської кухні. Проте на смак в салат не возброняется додати трохи цукру, чорного або білого меленого перцю, кінзи, коріандру, кунжуту, соєвого соусу і навіть томатної пасти. Кожен з цих компонентів має свій яскраво вираженим смаком, тому всякий раз, додаючи новий інгредієнт, ви отримаєте кілька новий смак.
Багато шукають нові простори для фантазії і додають в корейський салат обсмажені шматочки м`яса, птиці, салямі, риби або морепродуктів, але тільки дрібно нарізані. Можна знайти рецепт такого салату навіть з додаванням ананаса.
Що стосується подачі на стіл, то слід зазначити, що дуже красиво виглядає салат з моркви по-корейськи, акуратно викладений, наприклад, на капустяний лист.
