Місо-паста і місо-суп: пізнаємо секрети японської кухні!
Відео: Місо-суп
У японській традиційній кухні є багато різних супів, але найулюбленіший - місо-суп.
Місо - це бобова паста, отримана методом ферментації. Місо-паста є обов`язковим атрибутом японської трапези точно так же, як і рис. Склад пасти - варені і розім`яті соєві боби, в які додають солод і сіль. Цю суміш залишають бродити на термін від одного тижня до цілого року. Соєві боби користувалися популярністю і були основне їжею японців ще в стародавні часи. Є відомості, що сою в Японію завезли з Китаю ще більше двох тисяч років тому.
Місо-паста може виступати і в ролі консерванту, тому, змішавши сиру рибу з місо, можна зберегти її свіжість протягом декількох тижнів. З місо-пасти готують смачну підливу до овочів, а також соус для страви «денгаку», яке складається з смажених або варених овочів з соєвим сиром тофу. Крім того, є ще одне блюдо яке неможливо приготувати без такого інгредієнта як паста місо - рецепт місосіру (суп з водоростей, риби, овочів і молюсків). Суп місо варять з сезонних овочів, тому він багатий вітамінами, каротином і клітковиною.
Відео: Місо суп
Місо-паста - рецепт, який містить корисні для організму білки, глютамінову кислоту, лецитин, вітаміни і мікроорганізми, які регулюють роботу кишечника. У кожному регіоні місо готують по-своєму. Місо-паста може відрізнятися за кольором. Залежно від інгредієнтів вона може бути жовтувата, червона, або коричнева і навіть чорна. Та й консистенція теж буває різна: у кого-то зерниста, а у кого-то однорідна. Запах місо-пасти також відрізняється. Він може бути дуже ніжним і м`яким, а може бути і гострим, пікантним. Навіть присмак у пасти може бути солонуватий або солодкуватий - все залежить від інгредієнтів і технології приготування.
Місо-паста не є самостійною стравою, вона лише підкреслює і підсилює смак різних японських страв. Саме в цьому і полягає мистецтво приготування японських страв: розкрити і підкреслити смак кожного продукту і блюда в цілому.
Суп місо з морською капустою
Для приготування цього супу нам необхідно взяти чотири склянки води, 3 штуки висушеного японського анчоуса під назвою нібосі, 100 грам тофу, 100 грам сушеної морської капусти, жменю посіченою зеленої цибулі для прикраси, місо-паста біла за смаком.
Відео: Японське блюдо - місо суп ( )
У воду покласти нібосі і довести до кипіння, потім вийняти нібосі. У воду додати столову ложку японського місо, краще білого, так як воно більше підходить для цього супу. Потім додати морську капусту і тофу, порізаний маленькими кубиками. Як тільки вміст каструлі почне спливати на поверхню, вимкнути вогонь, тому що місо не любить кип`ятіння і може втратити свій неповторний аромат. Подавати суп гарячим, попередньо поклавши в кожну тарілку дрібно нарізану зелену цибулю.
Місо-суп з овочами
Для цього супу нам знадобиться дві великі морквини, які необхідно потерти на тертку, а також одна маленька цибулина і зелена цибуля. Ріжемо дрібно два зубчики часнику. Шаткуємо одну китайську капусту. Сир тофу необхідно нарізати дрібними кубиками діаметром близько 1 см.
У п`ятилітрову каструлю додаємо ложку рослинної олії, потім додаємо туди цибулю, моркву, часник і столову ложку імбиру, тертого на тертку. Всі овочі пасеруємо близько 10 хвилин.
Відео: + Японська кухня. Місо суп з черепашками Асарі +
Потім кладемо шинкованную капусту, ложку рисового оцту, четверту частину ложки чорного перцю. Потім наливаємо півтора літри води, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин під закритою кришкою.
До місо-пасти додаємо 60 мл гарячої води і перемішуємо. Заправляємо вийшов суп. За п`ять хвилин до закінчення варіння супу додаємо порізаний сир тофу. Подаємо страву на стіл, прикрасивши його зеленню.
Японські страви відрізняються незвичайним смаком і оригінальністю. Насправді, готувати їх не складно, просто необхідно дотримуватися деякі тонкощі. Побалуйте своїх улюблених стравами японської кухні з місо-пастою - повірте, це дуже смачно!
