Баклажани з помідорами на зиму: рецепт приготування. Як заготовити на зиму смачну закуску з баклажанів з помідорами?

баклажани з помідорами взимку заготовлювати не дуже складно. Однак сьогодні існує багато рецептів приготування такий закуски. Причому кожен з них вимагає використання як певної кількості тих чи інших інгредієнтів (включаючи спеції, приправи і тощо).

В даній статті ми представимо вам кілька способів того, як можна смачно і швидко заготовити баклажани з помідорами на зиму. Слід зазначити, що такі закуски утворюються дуже смачними і ароматними. Їх можна подавати як до повсякденного, але і до святкового столу (наприклад, під алкогольні напої).

покроковий рецепт баклажанів з помідорами

Готування такого салату - справу зовсім клопітка. Адже баклажани для неї чистити не треба, і ось помідори слід лише подрібнити в м`ясорубці (можна в блендері).

Тож, рецепт баклажанів з помідорами вимагає застосування наступних продуктів:

• пісок цукровий не надто великий - близько 200 г;
• томати максимально стиглі, м`які - приблизно 3 кг;
• баклажани не дуже крупні молодi - 2 кг;
• масло будь дезодорована рослинна - близько 200 мл;
• оцет столовий (краще купувати 9%) - близько 90-110 мл;
• перець червоний гіркий - 2 стручка (можна і менше, за смаком);
• часникові головки більші - 2 прим .;
• сіль йодована не надто велика - 2 великі ложки.

підготовка компонентів

Щоб закуска із баклажанов з помідорами вийшов смачною і апетитною, спочатку варто добре підготувати всі овочі, а тільки потім піддати їх термічній обробці.

Таким чином вимагається ретельно помити все продукти в теплою воде. Далі необхідно подрібнити м`які і стиглі томати в м`ясорубці (або через блендера) разом з червоним пекучим перцем. Після цієї варто сполоснути не надто великі баклажани, зрізати з них пупки і плодоніжки, а потім нарізати на середні брусочки. Якщо даний овоч гірчить, то його рекомендується витримати в солоній воді близько години. Що стосується часнику, то її необхідно очистити від лушпайки, а потім натерти на тертці (дрібної).

Варка на кухонної плити

Щоб закуска з баклажанів з помідорами змогла довго зберігатися в погребі чи коморою, її треба обов`язково піддати термічній обробці. І тому подрібнені томати необхідно викласти у емальовану каструлю, а потім поставити на середній вогонь і варити протягом ¼- години. Після зазначеного часі на злегка Уваров каші слід додати нарізані баклажани, цукровий пісок, будь дезодорована і не дуже велику йодовану сіль. Змішавши все компоненти, їх вимагається гасити на слабкій вогні біля 40 хв. На завершення до ароматним овочам треба додати натерті зубки часнику і столовий оцет. При цьому закуску рекомендується спробувати на який смак і при необхідності додати до неї перець або сіль.

Процес закачування зимового салату

Як випливає закочувати салат на зиму? Помідори, баклажани, приготовані на кухонній плиті, необхідно розлити по скляних банках і тут же їх закатати. До речі, до цього процесу ємності слід обов`язково простерилізувати будь-яким відомим способом. Якщо цього не зробити, то є ймовірність, що під час зберігання в підвалі або льосі заготівля просто закисне.

Відео Баклажани смажені, в томатному соусе - взимку - рецепт

Коли як баклажани із помідорами, фото яких можна побачити в даній статті, будуть герметично загорнені, їх слід акуратно перевернути, накрити ватним ковдрою і залишити в такому положенні на 13-17 годин. За цей час наповнені баночки повністю охолонуть, і їх можна буде сміливо прибрати в льох або комору.

Слід особливо відзначити, що приготовлена по вищеописаному способу закуска з баклажанів з помідорами вийде набагато смачніше, якщо її витримати в холодному приміщенні протягом 1-2 тижнів. Подавати її до столу рекомендується разом з будь-яким гарніром або першою стравою.

готуємо смачну закуску з болгарською перцем

Баклажани з перчиком і помідорами можна готовити і подаватиме не лише до повсякденного столу, але і робити з них смачні й поживні салати на зиму. Слід зазначити, що нічого складного в створенні такої закуски немає. В зв`язку з цим її може самостійно зробити навіть найбільш недосвідчена господиня. Для цього нам знадобиться наступне:

• баклажани не дуже великі молоді - 1 кг;
• томати максимально стиглі, м`які - приблизно 3 кг;
• солодкий перець - близько 8-9 невеликих шт. (Будь-якої забарвлення);
• оцет столовий (краще купувати 9%) - біля 90-110 мл;
• пісок цукрова не дуже великий - близько 200 р;
• масло будь дезодорована рослинна - близько 200 мл;
• часникові часточки - 10 середніх шт .;
• сіль йодована не надто велика - 1 велика ложка.

Обробка продуктів

Перш ніж поставити під термічній обробці баклажани із перцем і помідорами, їх варто заздалегідь помити і почистити. Далі всі названі інгредієнти потрібно подрібнити. Стиглі і м`які помідори необхідно збити блендером до рідкою та однорідної маси, баклажани - нарізувати на досить тонкі кружальця, а солодкий перець - на довгі, але не дуже широкі дольки. Що стосується часниковий зубчиків, то їх варто розчавити за допомогою спеціального кухонного пристрою.

Приготування на плиті

Як слід варити на плиті баклажани, перець, помідори? Рецепт приготування такий закуски рекомендує використовувати великої емальований миску чи каструлю з товстим денцем і стінками. В посуд необхідно влити все томатну кашку, поставити на плиту, а потім довести до кипіння. Після 15 хвилинної варки до помідорам необхідно викласти дольки перцю та кружечки баклажанів. Також інгредієнти потрібне присмачити не надто крупною сіллю і цукровим піском. В такому складі компоненти бажане гасити, регулярно помішуючи, протягом 20 хвилин. На завершення до них слід додати столовий оцет і роздавлені часникові часточки.

Як закочувати і зберігати?

Як бачите, баклажани, помідори, перець на зиму заготовляти не дуже складно. Після термічної обробки їх слід акуратно розлити по літровим або 750-грама баночках. При цьому ємності потрібно заздалегідь простерилізувати над парою.

Заповнивши банки гарячими овочами, їх необхідно відразу ж герметично загорнути. Після цього весь посуд потрібно привернути і залишити під ватним ковдрою весь добу. Через зазначеного терміну заготовки повинні повністю охолонути. Тільки після цієї їх можна сміло прибрати на зберігання в холодильну камеру, підпілля або льох.

Щоб баклажани, помідори, перець взимку стали максимально смачними і ввібрали в себе весь аромат спецій і часнику, їх рекомендується витримати в холодному приміщенні протягом 2-3 тижнів. Та тільки після цього заготовку можна сміливо відкрити і вжити в якості ситною закуски.

Заготовлюємо кабачки, баклажани, помідори на зиму

На сьогодні існує чимало способів якомога заготовити баклажани і інших овочів на зиму. Однак найсмачнішої та ситної закускою вважається той, яка робиться з застосуванням кабачків. Адже саме цей продукт дає особливого аромату і соковитість готовому салату.

Відео: БАКЛАЖАНИ. Найпростіший і смачний рецепт. (Eggplant)

Отже, рецепт баклажанів з помідорами і солодким перцем рекомендує використовувати такі продукти для зимової заготовки:

• кабачок великий - 1 шт .;
• баклажани не надто великі - близько 3 прим .;
• томати м`які і максимально стиглі - близько 1 кг;
• морквина соковита - приблизно 1 кг;
• цибулини огрядна гіркі - приблизно 3 головки;
• сік томатний - гранчак;
• олія дезодорована рослинне - близько 150 мл;
• цукровий пісок не дуже великий - повний стакан;
• сіль велика - 2 великі ложки;
• оцет столовий - 4-6 великих ложок.

Крім перелічених інгредієнтів, для приготування такий заготовки слід використовувати й такі компоненти: сухе насіння кропу (десертна ложка) лавр (кілька листочків), перець духмяний горошком (біля 10 прим.) І свіжі зубчики часнику.

підготовка інгредієнтів

Перед тим закатати заготовку на зиму, кабачки, баклажани, помідори слід піддати ретельній обробці. Для початку необхідного добре промити все овощи, а потім очистити їхню відмінність від пупков і плодоніжок. При цьому у кабачків якщо вони занадто великі, слід обов`язково зрізати шкірку та прибрати серединну частина з насінням. Після цього можна сміливо приступити до подрібнення компонентів. Помідори і баклажани потрібно нарізати по кубикам, кабачки - на соломку, цибулини - на півкільця, а морквину - натерти на тертці (великої).

Обжарка частки компонентів

Щоб зробити таку заготовку на зиму слід взяти товстостінну і дуже велику каструлю, а потім влити в неї рослинне дезодорована олія і викласти ріпчасті цибулини з натертою морквою. Обсмажувати ці речовини бажано протягом 10 хв. По закінченні цього часу до овочів слід додати баклажани і готувати в тому ж режимі аналогічну кількість часу.

Гасіння овочів на кухонній плиті

Коли як продукти обмякнут і стануть злегка підсмаженим, до них потрібно додати нарізані томати і гасити на повільному вогні ще хвилин 10. Далі до інгредієнтів необхідно викласти кабачки, сіль і не дуже великий цукровий пісок. Змішавши компоненти, їх варто гасити ще близько ¼- години, але вже під закритою кришкою.

Завершальний етап в приготуванні зимової закуски

Після того як овочі добре погасять і дадуть свій сік, до них слід влити столовий оцет, викласти сушені насіння кропу, лавровий лист, запашний перець горошком і натерті зубчики часнику. Вчергове змішавши продуктів їх потрібна варити слабкому огні ще хвилин 5-7. Далі готовий салат можна сміливо розподіляти у банках.

процес консервації

Щоб зимове закуска приготовлена по вищеописаному рецептом, довго зберігалася при кімнатної температурі або в холодному приміщенні, її слід правильно засукати. І тому необхідно використати літрові, пів-літрові або 750-грамові баночки. Їх потрібно простерилізувати над парою. Також слід вчинити та з металевими кришками. Далі в скляні ємності необхідно викласти гарячі овочі і відразу ж їх закатати.

Після того як баночки будуть наповнені і герметично закриті, їх потрібно перевернути і накрити щільним ватним ковдрою. В такому стані заготовки бажано витримати протягом доби. За цей час вони повністю охолонуть, і їх можна буде прибирати в будь-прохолодне приміщення. До речі, деякі господині вважають за краще зберігати такі заготовки при кімнатній температурі. В цьому немає нічого страшного. Однак такий салат краще вжити в їжу за 4-5 місяців, в іншому випадку вся зимова закуска може запросто закиснути.

Як вживати?

Баклажани з помідорами на зиму, а також інші заготовки, які робляться із застосуванням солодкого перцю або кабачка, бажано не вживати в їжу відразу ж після їх закачування. Адже в цьому випадку ви отримаєте не дуже смачний і навіть пресноватим салат. Щоб він повністю просочився ароматними спеціями і приправами, досвідчені господині рекомендують витримати його в холодному приміщенні (наприклад, в холодильнику, комори, погребі чи підвалі) протягом 2-3, а краще 4-5 тижнів. Тільки в цьому випадку ви отримаєте дуже смачне і насичене блюдо, від якого не зможе відмовитися жоден любитель гострих закусок.

Вживати такий салат можна і просто так (наприклад, разом зі шматочком свіжого хліба), і з будь-яким другим або першим блюдом. Більш того, домашню заготовку дозволяється додавати в різні гуляші і підливи. З ними ваш обід стане смачнішим, ароматним і ситним.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як слід готувати баклажани з помідорами на зиму, а також салат зі свіжих кабачків і болгарського перцю. Хочеться сказати і про те, що смакові якості даних заготовок можна помітно змінювати, використовуючи для цього ті чи інші спеції або приправи. Якщо ви віддаєте перевагу вживати гостріші закуски, то в такий салат можна додатково додати гіркий червоний перець або мелену паприку. Однак в цьому випадку домашню заготовку можна буде вживати тим, хто має проблеми з органами шлунково-кишкового тракту. Більш того, гострі закуски не слід давати маленьким дітям. Саме тому такі салати (з додаванням пекучого перцю) рекомендується робити тільки в тому випадку, якщо ви плануєте подавати їх до святкового столу, особливо якщо за ним планується розпивати алкогольні напої.