Вустерський соус ніж замінити і як обійтися без соєвого соусу і анчоусів
Чим замінити анчоуси важко сказати, якщо мова йде про свіжій рибі. Вперше ми дізналися, що це саме риба на острові Шикотан, коли зі студентським загоном хвацько укладали рибу в баночки, працюючи на заводі, переробному сайру, морську капусту, оселедець івасі, іншу продукцію. Анчоуси вдавалися вихоплювати у нас з-під рук місцеві господині, яких ми через незнання викидали в відходи, тому що нам сказали, що це не промислова риба.
Тоді і ми стали відкладати її на піднос в сторону, а ввечері насмажили на сковороді. Подруга, яка ніколи ніяку рибу не їла, анчоусів наминали за обидві щоки, так вони були смачні. Консерви з них (в баночках) не йдуть ні в яке порівняння зі свіжою рибою. Як правило, вони жорсткі і дуже солоні. Можна замінити їх кількою або пастою (продається в тюбиках) з анчоусів.
Багатьом не подобається смак сої, тому також часто запитують, чим замінити соєвий соус. З огляду на його специфіку, замінити його досить важко. Можна спробувати різні сорти і брати соус від різних виробників, щоб порівняти і вибрати найкращий. Якщо сильно не злюбили його смак, то спробуйте змінити (в залежності від страви, яке готується) на яблучний оцет, просто оцет, візьміть кислі ягоди або бальзамічний оцет. Це в салати, а якщо використовуєте в якості спеції, то використовуйте кетчуп, гірчицю, майонез або лечо.
Загадковий соус з Вустершир
Часто задаються питання про те, що таке соус «Ворчестер» і вустерский соус чим замінити. Вустерширський, вустерский або Ворчестер - це різні назви одного й того ж соусу. соус з англійського графства Вустершир (Worcestershire sauce) став відомий у всьому світі завдяки своїм інгредієнтам в кількості не менше 25 (а точний склад досі зберігається в суворій таємниці), особливою технологією виготовлення і дуже своєрідного смаку.
Історія про його створення має не одну версію, але ім`я графства збереглося точно. Один з творців - лорд Маркус Сенді, так само як і перші продавці (і експериментатори): аптекарі Джон Леа і Вільям Перрінс увійшли в історію як творці соусу.
Соус виготовляється тільки на виробництві та ніколи - в домашніх умовах. Тому задаючись питанням про те, вустерский соус ніж замінити можна, ви ризикуєте отримати відповідь: нічим. Це рибна і овочева суміш з набором певних спецій. Легенда свідчить, що зроблений вперше, він мав такий сильний запах, що був поставлений на склад і забутий там. Тільки десь через два роки його відкрили. Можливо, його спеціально так довго витримували, щоб домогтися певної концентрації, яка і зараз залишається дуже сильною. Соус використовують не ложками - краплями.
Вустерширський соус - один з найважливіших компонентів коктейлю під назвою «Кривава Мері» і салату «Цезар». В таких стравах і напоях навряд чи вийде відповісти на питання: " Вустерський соус: чим замінити?", Тому що замінити їх там, де вони є центром всієї кулінарної композиції, навряд чи вийде. Тоді це буде вже не Цезар і не Кривава Мері. Або англійські страви з сильним російським акцентом.
Тому, якщо ви хочете отримати саме таке поєднання продуктів, як в рецепті, то купіть соус марки Heinz або «Лі і Перрінс». В іншому випадку, замінюйте ніж хочете, тому що все одно не знайдете нічого схожого, бажання не представляється, у кого б ви не питали "Вустерський соус: чим замінити?". В інтернеті зустрічається чимало рецептів з приготування соусу під такою назвою, але навряд чи вийде хоча б щось приблизне до смаку. Просто інший хороший соус, але не вустерский.
Що і чим можна замінити
Як писалося вище - анчоуси замінюють кількою або як сказав автор одного з рецептів, «робітничо-селянської» оселедцем. Маскарпоне робиться з дуже жирних вершків з додаванням вина або винного оцту. Має ніжний вершковий смак. Якщо не дістати його в магазині, можна замінити жирним сиром, попередньо протерши його. Бальзамічний оцет замінюють винним, фенхель - селерою черешкові, каперси оливками і маслинами, а кокосове молоко - кокосовою стружкою.
