Соус `цезар`: рецепт і секрети
салат "Цезар" в останні роки став справжньою класикою - якщо раніше в кафе і ресторанах найпопулярнішими салатами були "Олів`є" і "Оселедець під шубою", То тепер саме цей салат коштує на першому місці.
Його люблять усі. І не дарма - він легкий, смачний, пікантний. І дуже красиво виглядає.
Здавалося б, салат складається з самих звичайних інгредієнтів - куряче філе, листя салату, сухарики, сир ... Але весь секрет - в соусі.
Як зробити соус "Цезар" самим? Є безліч рецептів, як і у будь-якої страви, полюбився широкій публіці. Однак, є кілька моментів, які залишаються загальними для всіх цих рецептів.
Наприклад, здавалося б, простий момент - соус повинен бути свіжим. Не просто свіжим з магазину, а тільки що приготованим - одночасно з самим салатом. Хоча в продажу і є спеціальні соуси "для Цезаря", все-таки це не зовсім те.
А яйця, використовувані для соусу, не треба варити 10 хвилин, як зазвичай. Досить закип`ятити воду, опустити туди яйця, а через хвилину прибрати з вогню. Але не заливати відразу холодною водою, а залишити на пару-трійку хвилин. Саме такі вони нам і потрібні.
І, звичайно, справжній соус "Цезар" (Рецепт класичний, зрозуміло) не готується без половини чайної ложки Вустерского (або Ворчестерского) соусу. У менш класичних рецептах його замінюють на бальзамічний або навіть соєвий соус, але варто пам`ятати, що Вустерський - абсолютно унікальний на смак, тому пікантність нашого кінцевого продукту багато в чому залежить від нього.
Всі інгредієнти для соусу повинні бути злегка охолодженими, не тільки що з холодильника, але прохолодою від них віяти має.
Отже, соус "Цезар". Рецепт перший і основний.
Нам знадобиться:
- два яйця (нам знадобляться тільки жовтки);
- одна третя склянки оливкової олії;
- дві столові ложки лимонного соку (це приблизно сік половинки лимона);
- одна чайна ложка гірчиці;
- 50 гр. сиру Пармезан;
- вустерський соус - приблизно одна чайна ложка;
- перець і сіль за смаком, перець бажано мелений;
- часник - можна сушений, одну чайну ложку або один зубчик - тоді його потрібно буде натерти.
Добре перемішати жовтки, гірчицю, часник і соус. Потім акуратно, тонким струменем вливаємо оливкову олію. Якщо влити швидко і багато, воно може не переміщатися до однорідності з іншими інгредієнтами. Далі - вводимо в масу сир Пармезан. Можна навіть збити блендером для однорідності. В останню чергу додаємо лимонний сік і солимо-перчимо.
соус "Цезар": Рецепт другої, але не менш смачний і пікантний
Відмінність цього рецепта від першого невелика - в ньому присутні анчоуси. соус "Цезар" з анчоусами має дуже специфічний смак, деяким він до душі, деяким - ні. Але спробувати його, безумовно, варто. Потрібно подрібнити їх і з`єднати з яєчним жовтком - на самому початку приготування. Зазвичай на кількість продуктів з цього рецепта досить філе чотирьох анчоусів. Ворчестерський соус має смак, як відзначають багато, що чимось нагадує анчоуси, тому в даному рецепті він добре відтіняє їх смак.
соус "Цезар": Рецепт (а точніше - варіації рецептів) з цікавими додатками
Наприклад, деякі господині додають каперси - терті, 3-4 штучки, додаються в самому кінці, з сіллю і перцем. Або цибулю - одну столову ложку дуже дрібно порізаного.
Дехто додає замість лимонного соку лаймовий. Виходить трохи більше терпким.
Любителям гострих страв напевно сподобається соус з додаванням Табаско - тут важливо не переборщити, 1-2 краплі.
Ця салатна заправка надихає на кулінарні експерименти навіть не дуже досвідчених господинь. Приготувати подобу цього соусу можна по-швидкому - збити блендером одну банку рибних консервів (тунця, наприклад) з майонезом і часником. Звичайно, це дуже віддалено напонімает класичний рецепт соусу, однак, багато хто знаходить його інтереси.
