Як приготувати тісто на вареники на кефірі: кілька рецептів
Вареники є візитною карткою української національної кухні. Вони поділяють перше місце по популярності і популярності з борщем. А чи знаєте ви, що кулінарною столицею України є славне місто Полтава? Адже саме там готують найсмачніший борщ і самі дивовижні вареники у всій країні. Ну про полтавському борщ з пампушками ми поговоримо як-небудь іншим разом… А ось вареники… Величезні, розміром з чоловічий кулак кожен, ніжні, просто тануть у роті ... Яка б всередині не була начинка, секрет популярності полягає не в ній. Справа в тому, що тісто для цих виробів готується на кефірі. Кисломолочний продукт надає йому еластичність і ніжність. Тут ви прочитаєте про те, як приготувати тісто для вареників з додаванням кефіру. 
Відео: DOUGH FOR VARENIKI ON KEFIR | Irina Belaja
Швидке тісто з мінімумом продуктів
Насправді в кожному місті України, та що там говорити - у будь-якої господині є свій рецепт цих виробів. Хтось робить тісто на кефірі, хтось - на кислому молоці, скисле молоці, сироватці. Одним словом, кисломолочний продукт як інгредієнт просто зобов`язаний бути. Почнемо з самого простого рецепту, що не займає багато часу. Щоб приготувати тісто на кефірі швидко, візьмемо дві склянки борошна, яйце і сіль. Ну а замість води, як в звичайному рецепті, додамо 250 мл кисломолочного продукту. До речі, українські господині не люблять так званий знежирений кефір. Чим натуральніше буде продукт, тим ніжніше і більш еластично вийде тісто. Сіль попередньо розчиняємо в кефірі і додаємо інші інгредієнти. Замішуємо пружне тісто і залишаємо на 15 хвилин або півгодини, щоб підійшло. А потім приступаємо до ліплення.
пишні вареники
Якщо ви побуваєте на ярмарку в Сорочинцях (Полтавська область), то переконаєтеся, що там найбільше цінується. Це так звані «пухнасті» вареники. Секрет їх пишності пояснюється дуже просто. В тісто на вареники на кефірі подмешивается харчова сода. Насипаємо в глибоку миску п`ять з половиною склянок борошна. Кладемо туди півтори ложечки соди і трохи менша кількість солі. Перемішуємо сипучу масу. У гуртку збиваємо яйце з суповий ложкою цукру. Стійких піків нам не потрібно, просто поговоримо віночком або навіть виделкою три хвилини, щоб на поверхні утворилася пінка. З борошна формуємо «вулкан», тобто гірку з кратером на вершинке. У цю воронку вливаємо підсолоджене яйце і півлітра кефіру. Тут є ще один важливий нюанс. Кефір повинен бути неодмінно кімнатної температури, щоб тісто не стало надто тугим. Перемішуємо і розгортає тісто, поки воно не перестане прилипати до пальців. Після чого накриваємо його рушником і залишаємо доходити на півгодини.
Відео: Вареники з сиром Вареники з сиром на пару
Як їх правильно готувати
Відео: Вареники. Вареники на пару.
Мало знати, як робити тісто на вареники на кефірі. Треба вміти ще їх готувати і подавати. Можна кинути вироби в злегка підсолений окріп, перешкодити злегка дерев`яною лопаткою і протримати там 5-6 хвилин на слабкому вогні. Але класичні полтавські вареники готують на пару. У велику каструлю з киплячою водою поміщають сито так, щоб воно не стосувалося рідини. На дно викладають вареники і накривають кришкою. Через три хвилини вироби акуратно перевертають на другий бік. Вареники з солодкою начинкою швидко викладають в керамічну миску з вершковим маслом, порізаним шматочками, і сметаною. Закривають кришкою і енергійно струшують ємність. Необхідно, щоб жирна підлива обволокла кожен вареник, інакше вироби злипнуться. Зовсім інакше подають цю страву, якщо начинка несолодка. Як тільки поставите кип`ятити воду для приготування борошняних виробів на пару, встановіть на вогонь і сковорідку. Шматочок сала (хорошого, українського) поріжте дрібними кубиками і прожарити на шкварки. У жирі підсмажте цибулю. Тим часом дійдуть до потрібної кондиції і наші вареники з тестом на кефірі. Витягуємо їх з сита і кидаємо на сковорідку, помішуючи дерев`яною лопаткою.
Відео: Ідеальне тісто для вареників і пельменів від Мармеладний Лисиці. Рецепт без яєць
Тісто на вареники на кефірі з додаванням порошку для печива
Є й інші, регіональні рецепти. Іноді інгредієнти ті ж, а ось технологія замішування тіста інша. Цей рецепт добре підходить для вареників з несолодкої сирної або картопляною начинкою. Спочатку виливаємо в глибоку миску кефір кімнатної температури (півлітра) і додаємо в нього половину стандартної пачки порошку для печива. Ми залишаємо на 5-10 хвилин, щоб розпушувач і молочно-кислі бактерії утворили закваску. Ну а потім додаємо яйце, ложечку солі і починаємо підмішувати борошно (приблизно 600-700 г).
Тісто на вареники на кефірі з погашеною содою
У цьому рецепті особливості такі. Спочатку робиться суміш з 400 мл жирного кефіру, яйця і дрібки солі. Набираємо половину ложечки харчової соди і капає на неї приблизно така ж кількість оцту (будь-якого). Коли хімічна реакція, що виражається в шипінні і утворення бульбашки, припиниться, виливаємо соду в кефір. Борошно просіваємо гіркою, робимо воронку і виливаємо туди кефірну суміш. Замішуємо тісто 3-4 хвилини. У разі необхідності підсипає борошно. Щоб тісто не вийшло занадто тугим, кидаємо з силою колобок про стільницю (вже всоте). Цей нехитрий прийом вивільняє клейковину. Тому тісто виходить дуже еластичним і не рветься, навіть якщо розкачати його в дуже тонкий пласт.
