Рецепти тіста для вареників з картоплею. Приготування вареників

Вареники готують з різних видів тесту. Є багато способів, з яких можна вибрати найбільш підходящий. Деякі господині наївно вважають, що в цій страві найважливіше - начинка. Але це помилкова думка. Приготування вареників - це серйозний захід, в якому кожен етап є вирішальним. А тісто - це один з головних інгредієнтів. Для його приготування досить простого набору продуктів. Розглянемо рецепти тесту для вареників з картоплею та іншими начинками.

Відео: суупер смачні Вареники з картоплею рецепт тісто для вареників і як приготувати пісні страви

три складових

Це найпростіший рецепт тесту. Знадобиться всього три інгредієнти, які завжди є в будинку. Візьмемо 500 грамів гарної пшеничного борошна, 3 великі ложки масла рослинного і 2 щіпки солі. Будемо готувати тісто на воді, і її знадобиться один стакан. Для початку рідину треба підігріти до температури близько 90 градусів. Це забезпечить тесту фортеця і еластичність. Потім додаємо в воду сіль і масло рослинне. Все перемішуємо і всипаємо борошно. Замішуємо круте тісто і, загорнувши його в харчову плівку, залишаємо на годину. За цей час можна приготувати начинку і приступати до ліплення вареників.

Тісто з яйцем

рецепти тесту для вареників з картоплею настільки різноманітні, що весь список знає не кожна господиня. У наступному варіанті, крім основних складових, використовують куряче яйце. Отже, необхідно взяти 500 грамів пшеничного борошна, 150 грамів води, дрібку солі і два курячих яйця. Важлива рада: перед тим, як зробити тісто, борошно краще завжди просівати, тоді воно буде ніжніше. Готове борошно висипаємо в миску і робимо всередині воронку. У неї вбиваємо яйця, насипаємо сіль і виливаємо воду. Тепер акуратно замішуємо тісто на воді. Готовий продукт не повинен липнути до рук. Гарне тісто гладке на дотик і еластичне. Тепер можна ліпити з нього вареники.

додаємо молоко

Вищеописані рецепти тесту для вареників з картоплею (на воді) просто відмінні. Але є і більш складний варіант. Для приготування знадобиться одне куряче яйце, 400 грамів борошна пшеничного, 100 мілілітрів молока і щіпка солі. Для початку розбиваємо в миску яйце і злегка його збиваємо. Після цього додаємо молоко і сіль. В окрему миску висипаємо борошно і робимо в середині поглиблення. Потім виливаємо туди рідку частину і акуратно - спочатку виделкою, а потім руками - вимішуємо. Тісто на молоці виходить пружним і еластичним. Після замісу можна залишити його на столі, накривши рушником, на 20-30 хвилин.

Тісто на кефірі

Сьогодні можна придбати напівфабрикати в магазині. Але, безперечно, домашнє тісто, приготоване своїми руками з любов`ю, завжди краще. Ще один непоганий варіант - тісто на кефірі. Як бачите, для приготування можна використовувати будь-які підручні продукти, які є в будинку. Візьмемо 400 мілілітрів кефіру, половину чайної ложки солі, третина маленької ложки соди, одне яйце і 800 грамів борошна хорошої якості. Кефір виливаємо в підходящу ємність. Окремо злегка збиваємо яйця, а потім додаємо їх в першу ємність. В окрему миску висипаємо третину борошна і виливаємо в неї суміш кефіру і яйця. Починаємо замішувати тісто, а решту борошна додаємо по мірі необхідності. Готовий продукт не повинен липнути до рук. Не має значення, це тісто на молоці, воді або кефірі, - його треба вимішувати дуже ретельно. Тепер можна приступати до ліплення вареників.

Тісто на сироватці

Сироватка теж ідеально підходить для приготування тіста. Для цього рецепта знадобиться кілограм хорошою борошна, 500 мілілітрів сироватки, половина чайної ложки солі і одне куряче яйце. Почнемо з яйця. Його треба розбити в миску і трохи збити. Особливої ретельності докладати не варто. Це не бісквіт, нам треба лише ретельно змішати жовток і білок. Тепер додаємо до яйцю сіль і сироватку. Знову все добре перемішуємо. В окремий посуд насипаємо борошно, яку обов`язково попередньо просіюємо. Частина борошна (близько 100-200 г) залишаємо. Її будемо додавати в міру необхідності під час замісу тіста. Як завжди, робимо в середині борошняної гірки поглиблення і виливаємо в неї рідку основу. Починаємо акуратно перемішувати вміст виделкою, а коли маса стане густішою, замішуємо тісто руками. Коли воно стане еластичним і перестане липнути до рук, потрібно скачати його в грудку, припорошив борошном, накрити чистим кухонним рушником і залишити хвилин на десять. Потім приступайте до ліплення вареників, якщо начинка вже готова.

заварне тісто

Рецепти тіста для вареників з картоплею бувають і оригінальними. Взяти, приміром, заварне тісто - воно має ніжну структуру. А приготувати його можна і на молоці, і на воді, з яйцями або без них. Розглянемо рецепт пісного тіста. Для його приготування знадобиться дві склянки борошна, дві великі ложки масла рослинного, склянку окропу і щіпка солі. Тепер важливий сам процес. Борошно висипаємо в миску і додаємо в неї сіль і масло рослинне. Тепер починаємо вливати в неї киплячу воду (окріп). Робимо це акуратно, не поспішаючи, тонкою цівкою. Одночасно треба вимішувати масу, роблячи її однорідною. Після цього викладаємо тісто на стіл і розгортаємо його в тонкий корж, з якої будемо вирізати кружальця для ліплення вареників. Структура тесту така, що воно не буде прилипати до поверхні, і додаткової борошна не буде потрібно. Далі беремо приготовлену начинку і починаємо формувати вареники. В середину кожного кружка викладаємо невелику порцію начинки, звертаємо навпіл і защипуємо краю.

Відео: Тісто для Вареников і пельменів (Дуже Простий Рецепт) | Perogies Dough Recipe, English Subtitles

Заварне тісто на воді з яйцями

Можна ускладнити рецепт і додати яйця. Таке тісто вже не буде пісним. Для приготування знадобиться 2 склянки борошна, половина склянки води, третина чайної ложки солі, одне куряче яйце і половина маленької ложки цукру. Спочатку змішуємо яйце з сіллю і цукром. Потім починаємо додавати до цієї суміші кип`ячену гарячу воду. При цьому вміст миски треба інтенсивно заважати, щоб не згорнувся білок. Відразу після цього починаємо всипати борошно невеликими порціями. Замішуємо тісто, яке повинно вийти гладким, еластичним і нагадувати хороший пластилін. Тепер приступаємо до приготування вареників.

Заварне тісто на молоці

Цей рецепт можна назвати найскладнішим з усіх, хоча приготувати тісто таким способом під силу навіть починає господині. Візьмемо 3 склянки борошна, три білка курячих, стакан молока, половину маленької ложки цукру, третина чайної солі і 40 грамів масла вершкового. Ставимо на вогонь ємність (каструлю або сотейник) і наливаємо в неї молоко. Додаємо масло вершкове, цукор і сіль. Вогонь робимо великий, поки суміш не закипить. Потім зменшуємо його, роблячи середнім. На поверхні молока не повинна з`явитися пінка. Тепер починаємо додавати в молоко склянка борошна. Заважаємо дуже ретельно, щоб не з`явилися грудочки. Після цього знімаємо каструлю з вогню і трохи охолодити. Далі треба швидко, не давши їм згорнутися, вбити білки. Потім додаємо борошно, що залишилося і замішуємо тісто. За консистенцією воно не повинно відрізнятися від продукту, виготовленого за попереднім рецептами. Тісто виходить м`яким, еластичним і ніжним. З нього можна приготувати смачні вареники. Покроково потрібно виконувати всі дії - і тоді все обов`язково вийде.

Тісто в хлібопічці

Приготування вареників можна назвати швидким справою. Однак сучасна господиня завжди може скористатися послугами техніки. Хлібопічка - це вірний помічник на кухні. З її допомогою можна не тільки спекти різні сорти смачного хліба, а й замісити тісто без особливого клопоту. Треба відзначити, що робить це хлібопічка дуже якісно. Пропонуємо вашій увазі універсальний рецепт для вареників з будь-якою начинкою. Знадобиться 550 грамів борошна, 100 мілілітрів води, 225 мілілітрів молока, половина чайної ложки гашеного соди і половина столової ложки солі. Принцип роботи у всіх хлібопічок однаковий, тому можна брати цей рецепт за основу, змінюючи лише порядок закладки продуктів. Отже, приступимо.

Відміряємо необхідну кількість води і молока. Загалом має вийти 325 мілілітрів. Розчиняємо в рідини сіль і гашене оцтом соду. Висипаємо борошно в відерце хлібопічки, а зверху виливаємо рідину. У деяких моделей порядок закладки інший. Спочатку виливають в чашу все рідкі інгредієнти, а потім всипають борошно. Уважно читайте інструкцію. Тепер виставляємо потрібну програму. Це може бути «тісто» або «тісто для макаронів». Включаємо хлібопічку і чекаємо закінчення замісу. Процес займає від 15 до 30 хвилин в залежності від моделі.

Тісто на мінеральній воді

Наостанок ще один незвичайний рецепт, як зробити тісто для вареників. Візьмемо два яйця, 100 мл холодної води мінеральної, дрібку солі, столову ложку масла рослинного і борошно. Процес приготування стандартний. Висипаємо борошно в миску і робимо всередині поглиблення. В окремому посуді змішуємо мінеральну воду, сіль, яйця і масло рослинне. Тепер змішуємо рідку і суху субстанції і замішуємо тісто.

Декілька порад

Головні інгредієнти для приготування тіста - це мука і вода. Для поліпшення смакових якостей можна додати яйця, а воду замінити молоком, сироваткою або кефіром. Сіль кладемо обов`язково. Навіть маленька щіпка поліпшить смак тесту. Готовий продукт краще накрити рушником або загорнути в харчову плівку і дати йому «відпочити» протягом 20-30 хвилин. Після цього можна приступати до ліплення вареників з різними начинками. Варять вареники в достатній кількості киплячої води, невеликими порціями.