Найвідоміше національну українську страву. Страви української національної кухні: список, рецепти з фото

Після знайомства з творчістю Миколи Васильовича Гоголя і прочитання його надзвичайно поетичних «Вечорів на хуторі біля Диканьки», «Миргорода» «Вечори напередодні Івана Купали», «Мертвих душ», «Ночі перед Різдвом», «Сорочинського ярмарку», «Травневій ночі, або утоплениці »і ін., неможливо не зацікавитися малоросійської кухнею!

джерела натхнення

українські національні страви згадуються в них так часто, що мимоволі виникає бажання познайомитися з ними ближче. Вареники, галушки, пампушки, кокуркі, пряженци тощо. Описані з такими збуджують апетит подробицями, що неодмінно хочеться все їх спробувати. Деякі рецепти українських національних страв з безсмертних творів російського класика ми підібрали з різних джерел і раді представити вашій увазі.

Відео: Popular Videos - Dish & Restaurant

Малоросійська кухня дуже близька велико- і білоруської, проте в ній є і свої особливості. Мадярська традиція використовувати в їжу солодкі перці і баклажани прийшла до нас саме із заходу України - з Галичини, мешканці якої мали дуже тісні стосунки і родинні зв`язки з прикордонними землями, колись належали австро-угорському королівству.

Прягли

Українські національні страви в творах Гоголя більше схожі на старослов`янські, ніж на мадярські. Візьміть, хоча б прягли, якими Коробочка частувала Чичикова. це близькі родичі волзьких пряженци, тобто смажених в олії дріжджових оладок. Прягли, як і пряженци, можна робити з начинкою з м`яса, овочів, грибів, сиру, фруктів або ягід. Дуже смачні прягли з пріпёкой.

Робляться вони в такий спосіб. Замішується досить рідке дорожжевое тісто. Поки воно підходить, готується начинка, тобто пріпёка. Це може бути смажена риба, картопляне пюре з грибами або без них, тушкована капуста зі шкварками і смаженою цибулею, гречана каша, кабачки або баклажани з часником і т. Д. На сковороду наливається рафінована рослинна олія і розігрівається. У нього кладеться начинка і зверху заливається тестом. Як тільки прягли зарумянятся знизу, їх потрібно перевернути і смажити з іншого боку.

Кокуркі

Ще одне національне українське блюдо - кокуркі. Воно також згадується в зв`язку з Коробочка, яка була вельми винахідлива в питанні приготування різноманітних вигадливих страв, хоча перевершити Пульхерию Іванівну Товстогубіху з «Старосвітських поміщиків» навряд чи можливо в принципі. Цю особу і її гастрономічним винаходам можна було б присвятити окрему кулінарну книгу.

Кокуркі - вид галет, або прісне пісочне печиво, яке опікується в духовій шафі без масла.

Для тіста потрібно:

- півкілограма житнього борошна;

- 100 грам кукурудзяного крохмалю;

- 1 стакан цукрового піску;

- 1 стакан молока;

- 150 грам вершкового масла;

- кориця і мускатний горіх за смаком;

- сода, гашене оцтом, пів чайної ложки.

Потрібно змішати цукор з молоком і кип`ятити на повільному вогні до жовтуватого кольору, остудити, додати просіяне борошно, крохмаль, спеції і розм`якшене масло. Замісити досить круте місце і покласти на півгодини в холодильник. Після заданого часу тісто слід розкачати в пласт товщиною 1 см, вирізати формочкою маленькі печива і поставити в гарячу духовку на півгодини. Готові печива можна прикрасити глазур`ю або посипати цукровою пудрою. Замість кориці і мускатного горіха в тісто можна покласти цедру лимона або імбир.

Няня

Національну українську страву няня, згадане в трапезі Собакевича з «Мертвих душ», докладно описано в книзі Н.Осіпова «Стародавня російська господиня, ключниця і кухарка», виданої в 1790 році в Санкт-Петербурзі.

Щоб її приготувати, потрібно сичуг (баранячий шлунок), бараняча голова і ноги, а також гречана крупа, ріпчаста цибуля, спеції і приправи. Готується няня довго. Очищення шлунка - справа трудомістка. Його спочатку замочують на кілька годин, тільки потім чистять. Баранячу голову і ноги слід зварити. На це йде кілька годин, так як потрібно, щоб м`ясо легко відокремлювався від кісток.

Для наповнення сичуга варять розсипчасту гречану кашу. Відокремлене від кісток м`ясо і мізки слід подрібнити, змішати з гречкою і рубаним ріпчастою цибулею, посолити, поперчити і начинити цією смакотою добре промитий сирої сичуг, отвір зашити, покласти няню в простору корчагу (товстостінна каструля типу чавунної гусятниці) з щільно закривається кришкою для запікання . На дно корчаги потрібно налити трохи бульйону, в якому варилися ноги і голова.

Інгредієнти для няні:

- 1 баранячий шлунок;

- 1 бараняча голова;

- 4 баранячі ноги (нижні частини);

- 2 склянки гречаної крупи;

- 4 цибулини середнього розміру;

Відео: казан..монгал

- сіль, перець і інші приправи за смаком.

Що залишився від варіння баранини бульйон можна використовувати для приготування борщу.

борщ

Перші страви української національної кухні - це холодник, капусняк, юшка і, звичайно ж, борщ.

Зваріть наваристий м`ясний бульйон з яловичини, свинини, баранини або курки. Бульйон повинен бути посолений і присмачений чорним перцем горошком.

Процідіть бульйон, видаліть кістки, а м`ясо поверніть в каструлю з бульйоном.

Почистіть буряк, картопля, морква і цибуля. Нашинкуйтекапусту, почистіть, поріжте дрібними кубиками картоплю.

Капусту і картоплю складіть в каструлю з бульйоном і поставте варити.

Буряк поріжте на тонкі довгі смужки і злегка обсмажте на олії. Додайте до неї порізані маленькими кубиками моркву і цибулю. Далі пассеруйте разом. Коли вони стануть м`якими, всипте в сковороду борошно, а також розрізані і очищені від насіння і шкірки помідори. Гарненько розмішайте, щоб не було грудок і влийте в сковороду одну чашку бульйону. Накрийте кришкою і тушкуйте до тих пір, поки капуста і картопля не зваряться до напівготовності. У цей момент влийте в каструлю з борщем овочеву зажарку, додайте лавровий лист і цукор.

Поріжте якомога дрібніше болгарський перець і зелень. Подрібніть часник і розітріть його з сіллю і м`яким старим салом. Як тільки борщ закипить, покладіть їх у каструлю і влийте оцет. Дайте закипіти ще раз і відразу вимикайте.

Борщ повинен настоюватися 20-30 хвилин.

Складові:

- м`ясо з кістками, 700 г;

- капуста свіжа, половина вилка;

- картопля, 5-6 шт .;

- буряк, 1 шт. середнього розміру;

- морква, 1 шт .;

- цибуля ріпчаста, 1 головка;

- часник, 2-3 зубчики;

- болгарський перець, половинка;

- натуральний плодовий оцет, 2 ст. л .;

- сіль, цукор, перець горошком.

Зварений на м`ясному бульйоні, запашний болгарським перцем і часником, щедро посипаний зеленню кропу і петрушки, приправлений жирної домашньою сметаною - він завжди король на кухні. Страва з страв. Його можна їсти всім - і дорослим, і дітям. Малюкам до року овочі з борщу протирають через сито, і вони наминали це з великим апетитом. Що ще відрізняє борщ український? Національна страва південних слов`ян належить є з пампушками.

Цікаво, що ні в одному з гоголівських творів борщ жодного разу не згадано. Справа в тому, що в раціон українців буряк увійшла тільки в дев`ятнадцятому столітті.

пампушки часникові

Національну українську страву пампушки - це маленькі хлібці, які бувають як солодкими, так і не солодкими, як з начинками, так і без оних. До борщу хороші часникові пампушки.

Для їх приготування потрібно просіяти пшеничне борошно, взяти від неї одну четверту частину, розвести з дріжджами і теплою водою. Це опара. Її слід поставити в тепле місце. Коли вона збільшиться в об`ємі в два рази, слід досипати в неї борошно, що залишилося, ввести масло, розчинені в невеликій кількості води сіль і цукор, добре розмішати і повернути в тепле місце ще на дві години. Після цього слід розділити тісто на шматочки вагою приблизно по 30 грам, сформувати з них кульки і розкласти на деку. Відстань між пампушками має бути не менше, ніж самі булочки. Тепер треба деко знову помістити в тепло для вистоювання на 15-20 хвилин. Підійшли, тобто збільшилися в обсязі пампушки можна відправляти в піч, тобто, в гарячу духовку. Через 7-8 хвилин вони будуть готові. Їх слід змастити пастою з часнику, перетерті з сіллю і маслом, і подати до борщу.

пампушки десертні

Солодкі пампухи з начинкою робляться з такого ж тіста, тільки часниковою пасти не мажуть. Тісто розкочується в пласт товщиною 1 см, розрізається на кружечки. На середину половини гуртків поміщаються ягоди з варення. Інша половина гуртків кладеться зверху, краю необхідно міцно з`єднати. Пампушки смажаться в жирі, в сотейнику з високими бортиками. Готові пампушки їдять з молоком.

Сало, як предмет національної гордості

У жартівливих розмовах нерідко згадують різні способи приготування українцями свинячого сала. Це і соління, і копчення, і топлення та ін. Це, мовляв, основні, головні і чи не єдині українські національні страви. Такі твердження несправедливі, точніше, не зовсім справедливі. Свиняче сало в українських стравах часів Гоголя використовувалося лише для смаження. Галушки або гречаники з ріпчастою цибулею, обсмаженою в салі - це дуже смачно і ситно. Свиня на Україні - таке поширене тварину в домашньому господарстві тільки через не дуже великих площ з мисливськими угіддями. Яловичину не їли, бо на волах орали землю, а корови забезпечували молоком. При загарбницьких набігах агресорів-мусульман з усього господарства зберігалися тільки свині, до яких правовірним заборонено торкатися. Багата на родючі чорноземи Малоросія завжди була ласим шматочком для загарбників. У місті Луцьк, що знаходиться на заході України, городяни поставили пам`ятник свині, мабуть, з поваги або поваги до тварини, про який навіть є згадка в Біблії.

Так складалася історія української кухні. Рибою Україна не сказати, що особливо багата, у всякому разі, окремі її регіони, а м`ясо аж до 19 століття їли лише у свята, тому не дивно, що страви української національної кухні в більшості своїй борошняні, круп`яні, овочеві та плодово-ягідні.

вареники

Велика Росія постійно оновлювала перелік своїх головних національних страв, внаслідок активного взаємодії між жителями своїх територій і країнами зарубіжжя. Околиці, будучи віддаленими від кипучої життя центру, набагато патріархального в питаннях прийняття в уклад нового. Це стосується і України. Ось з цієї причини, а також і завдяки генію Гоголя ми маємо можливість познайомитися з їжею з слов`янської старовини. Українські національні страви, список яких почерпнуть з його творів, був би неповним без згадки вареників.

Вареники з сиром, картоплею, вишнею або ягодами їдять як самостійне блюдо. З пшеничного борошна робиться прісне тісто і розкочується в пласт товщиною 2 мм. Чашкою або склянкою вирізують кола. На їх середину кладеться начинка. Краї щільно защипують у формі півмісяця. Вареники кладуть у киплячу воду і варять хвилин п`ять. Вони вважаються готовими, як тільки все спливуть на поверхню. Їдять вареники з вершковим маслом або сметаною.

галушки

Гречаники, деруни і сирники - дуже смачні страви української національної кухні. Це все різновиди оладок, млинців і котлет. Гречаники робляться з використанням гречки - крупи чи борошна, деруни - картопляні млинці, сирники - сирні оладки. Через брак можливості все рецепти в одній статті описати неможливо. На одному цікавому страву хочеться загострити особливу увагу. Це галушки.

Національну українську страву галушки роблять не тільки з пшеничного, а й з гречаного борошна. замішується прісне тісто з борошна, води, солі і яєць, розкочується в пласт товщиною 0,5 см і нарізається на прямокутники. Ці прямокутники, тобто галушки, опускаються в підсолений окріп і варяться до спливання. У сотейнику на свинячому салі обсмажують дрібно нарізану ріпчасту цибулю, туди ж поміщаються відварені галушки, гарненько перемішуються, підрум`янюються і подаються до столу.

необхідна попередження

Національні українські страви з фотографіями, які представлені в цій статті, відрізняються високою енергетичною цінністю, з цієї причини особам, які піклуються про збереження стрункості фігури, надмірно захоплюватися ними не варто.