Смачні вареники з картоплею та грибами
Відео: Як варити вареники рецепт Секрету скільки варити вареники з картоплею і з сиром
Коли ми говоримо про вареники, то мимоволі пригадується епізод з старого фільму за мотивами гоголівських «Вечорів на хуторі біля Диканьки», коли товстий персонаж поїдав ті вареники без участі рук, керуючи ласощами лише рухом очей: пухкий вареник сам стрибав в сметану, як слід там вмочати і прямо летів в рот господареві.
Дійсно, блюдо це з української кухні, а там їх готувати вміють, і з якою тільки начинкою не роблять - вареники з сиром (сиром), вареники з м`ясом, вареники з грибами, знамениті українські вареники з вишнями - всіх варіантів і не перерахуєш!
А які смачні виходять вареники з картоплею і грибами! Якщо думаєте, що це складно - помиляєтеся. Всього-то й потрібно - вимісити просте тісто, підготувати начинку, зліпити вареники, відварити їх в киплячій воді, відкинути на друшляк і подати на стіл зі сметаною чи олією - хто як більше любить.
Пропоную один з рецептів, як приготувати вареники з картоплею і грибами
Якщо ви раніше ніколи самі не робили тісто для вареників, то запевняю вас - це не складно. Беремо борошно 1,5 склянки (приблизно), 1 яйце, 1/4 склянки охолодженої кип`яченої води, 1/3 чайної ложки солі. Борошно просіваємо, формуємо гірку і в ній робимо поглиблення. Деякі господині одразу вбивають яйце в борошно і тільки потім додають воду, але мені зручніше розмішати яйце у воді, додавши туди сіль, і потім вже ввести все це в борошно і потім ретельно перемішати. Маленький нюанс - я ще додаю під час замісу трохи рослинного масла (буквально чайну ложку) - тісто від цього стає більш еластичним і згодом менше рветься, коли вареники варяться в киплячій воді.
Відео: Смачні вареники з картоплею та грибами
Після того як замісили досить м`яке тісто, треба гарненько обмять його на дошці або на столі, потроху підсипаючи борошно на дошку. (Важливо з самого початку не всипати в попередній заміс зайвої муки, інакше доведеться додавати ще водички і вимішувати досить туге тісто). А коли вже будете обминати на дошці, то тісто саме вбере в себе відсутню борошно. Кому обминати тісто незвично (особливо якщо береться готувати чоловік), той може вийшов «колобок» просто кидати із зусиллям на стіл, як би відбиваючи тісто.
Як тільки тісто вимісити до потрібної кондиції, важливо дати йому трохи відлежатися (хвилин 40-45), накривши зверху мискою або рушником (в холодильник прибирати не треба!), Після цього воно стане ще більш еластичним і м`яким.
Поки тісто «відпочиває», ви займаєтеся начинкою.
Раз ми готуємо вареники з картоплею та грибами, то попередньо треба відварити гриби і картоплю (в різних каструлях). Поставити варитися їх можна ще до того, як стали возитися з тестом, і тоді до моменту, коли ваше тісто буде лежати «на відпочинок», і картопля, і гриби вже зваряться. В цей час ви чистите і дрібно ріжете цибулю ріпчасту і пересмажувати його на рослинному маслі (лука треба посмажити досить багато). Зливаєте воду з картоплі і розминаєте її в пюре, додавши пересмажений цибулю з маслом. Пюре робите сухувате (оскільки це для начинки), підсолювати за смаком і залишаєте остигати.
Те ж саме з грибами - їх потрібно відкинути їх на друшляк, дрібно порізати (можна пропустити через велику решітку на м`ясорубці) і гарненько пережарити на маслі.
Відео: суупер смачні Вареники з картоплею рецепт тісто для вареників і як приготувати пісні страви
З`єднати картоплю з цибулею і грибами, перемішати добре, досолити, якщо треба, додати меленого чорного перцю. Як тільки фарш досить охолоне, починаємо ліплення вареників.
Як розгортати тісто під вареники - справа смаку: комусь звичніше спочатку розкачати велику тонкий корж (1,5 мм) і потім склянкою з тонким краєм вирізати відразу все кружечки під вареники, але у нас в родині більше прижився спосіб спочатку скачати з тіста тонкий джгут (або ковбаску) 1,5-2 см в діаметрі, потім порізати його на шматочки довжиною також 1,5 см і з них вже розгортати маленькі коржики окремо.
Відео: Вареники з Картоплею (Дуже Смачно По-Домашньому) | Perogies Recipe, English Subtitles
Тісто розкачати, кладемо начинку на кожен кругляк, згинаємо заготовку навпіл і заліплює краю міцніше. Все - вареники з картоплею та грибами готові до варіння.
Кидати їх треба в сильно киплячу підсолену воду, перемішуючи шумівкою, щоб жоден з них не пристав до дна каструлі. Як тільки все вареники спливуть, вогонь злегка зменшуємо і варимо ще хвилини 2-3.
Виймаємо вареники з картоплею та грибами з води, розкладаємо по тарілках і подаємо на стіл гарячими зі сметаною або з маслом і смаженою цибулею. Зверху можете посипати улюбленої зеленню.
Приємного вам апетиту!
