Вареники з сиром: рецепт національної української страви
Як правило, таке блюдо, як вареники, подеется з різними підливою, які залежать від того, яка була використана начинка. Так, для страви вареники з сиром рецепт має на увазі як соус сметану. Для яблучних вареників підійде мед, для вишневих - вишневий же сироп, для картопляних - топлене сало, для грибних - сметанно-цибулевий соус.
Відео: Вареники з картоплею і сиром
Дуже важливе значення в приготуванні хороших вареників грає заміс тесту. Оболонка для них повинна бути, з одного боку, міцної, а з іншого - ніжною і добре провареної. Саме тому воду в якості інгредієнта слід використовувати тільки крижану.
Вареники з сиром: рецепт
Візьміть 200 г жирного сиру (в ідеалі - ринкового, який продається на вагу, а не заводського в упаковці), протріть його через сито, а потім змішайте з парою столових ложок жирної сметани (знову ж ринкової) і цукром (додайте за смаком).
Тепер замісіть тісто, взявши 1,5 склянки борошна, одне яйце і чотири столові ложки молока (обов`язково теплого). Молоко можна замінити на теплий маложирний кефір. Також додайте дрібку солі і столову ложку рослинної олії (для того, щоб краї тіста потім добре защипують). З маси скачайте кулю, накрийте чистим рушником і залиште хвилин на 20 в спокої.
Після закінчення зазначеного часу розділіть тісто на дві рівні частини. Одну приберіть знову під рушник, а другу розкачати на столі, присипаному борошном, в тонкий пласт за допомогою качалки (якщо такого інструменту у вас під рукою немає, то підійде будь-яка скляна пляшка). Чаркою або склянкою виріжте з тіста гуртки, покладіть в центр кожного начинку і защипите краю. Таким же чином вступите з рештою тестом.
Для того щоб нагодувати своїх близьких таким ласим блюдом, як вареники з сиром, рецепт яких був тільки що представлений, киньте шматочки тіста з начинкою в киплячу воду, додайте солі (щіпку) і цукру (столову ложку). Варіть хвилин сім після закипання, періодично помішуючи ложкою, щоб вареники не прилипли до дна. Готову страву подавайте зі сметаною.
Вище було розглянуто, мабуть, найпопулярніший варіант цього українського страви - вареники з сиром. Рецепт тіста, наведений вище, згодиться і для будь-яких інших начинок. Смачні будуть вареники і з картоплею, і з грибами, і зі щавлем і яйцем, і, власне, з варенням.
У західній Грузії, до речі, є одна примітна блюдо, що носить назву «квар». По суті, за цим цікавим словом ховається не що інше, як вареники з сирною начинкою. Квар є улюбленим стравою відомої співачки Діани Гурцкой, яка готує його з урахуванням грузинських кулінарних традицій.
Квар або вареники з сиром: рецепт
У борошно (1,5 склянки) потихеньку влийте воду (100 мл), безперервно працюючи віночком, вбийте яйце і трохи посоліть. Воду при цьому слід брати обов`язково крижану, а не просто холодну. Перемішайте і замісіть м`яке тісто.
Відео: Вареники з сиром Вареники з сиром на пару
Адигейський сир або сулугуні (300 грам) крупно натріть на тертці, присолите і змішайте з розм`якшеним шматочком вершкового масла.
Тісто розкачати в тонкі пласти. Виріжте кружечки, в центр кожного покладіть трохи сирної начинки і зліпити вареники. Для того щоб квар не розкрилися під час варіння і сир не витік, змочіть краю кожного вареника водою і щільно притисніть.
Готові вареники з сиром прийнято поливати розігрітим маслом (вершковим) і окремо подати з мацоні. Замінити цей кисломолочний продукт можна кислим молоком або йогуртом.
До речі, якщо бажаєте поліпшити смак готових вареників, то складіть їх (вже зварені) в глиняний горщик, полийте сметаною і приберіть в розігріту духовку ще на 5-7 хвилин. А для того щоб отримати більш дієтичне блюдо, можете приготувати вареники з сиром на пару в пароварці, аерогрилі або спеціальному посуді.
