Домашні вареники з чорницею - річний десерт
Відео: Як приготувати вареники з чорницею
«Любив козак дівчину і з сиром пироги… »Так співається в народній українській пісні. Йдеться про вареники. Не знаю, наскільки незмінною залишалася його прихильність до обраниці серця, а ось влітку парубок переходив до іншого начинці. Вареники з чорницею - це улюблений десерт на Поділлі, Волині та в Карпатському регіоні - тобто там, де ця ягода визріває в лісах. Їдять пироги як в гарячому, так і в холодному вигляді. Останні, мабуть, навіть смачніше.
Відео: Tasty dumplings with blueberries on a couple of dough dumplings.
Давайте дізнаємося, як приготувати вареники з чорницею. Магазинного тесту купувати не будемо, це в Україні не прийнято. Зробимо все самі, від «А» до «Я». Склянку кип`яченої води ставимо в холодильник охолоджуватися. Чим нижче буде температура рідини, тим більш еластично вийде тісто. У широку миску всипаємо гіркою близько 300 грам борошна. Додаємо щіпку солі. Робимо на вершинке пальцем поглиблення. Вийшла вже не гора, а вулкан з кратером. Обережно заливаємо туди склянку води і вбиваємо два яйця. За допомогою вилки починаємо місити тісто. Балакаємо в «кратері», залучаючи до з`єднання з яєчною масою все більшу кількість борошна.
Відео: ВАРЕНИКИ НА ПАРУ з вишнею і чорницею - Голодний Чоловік, Випуск 117
Коли тісто придбає ту консистенцію, що його можна буде взяти руками, припорошує обробну дошку борошном і починаємо місити вже на ній. Смачні вареники з чорницею виходять лише тоді, коли ми не пошкодуємо сил і часу на метушню з тестом. Постійне розминка призводить до того, що міститься в борошні клейковина починає розбухати. Таким чином, і тісто виходить не забитим, а повітряним, що тане в роті. До речі, це правило стосується будь-яких вареників, незалежно від начинки. Отже, підсипає на дошку борошно і вимішуємо не менше чверті години, до тих пір, поки тісто не перестане липнути до дошки і пальцях. Не піддавайтеся спокусі просто додати більше борошна. Це зробить тісто занадто щільним, і воно може не проваритися.
Коли вже сформувався не липне до дошки колобок, пам`ятаємо його ще трохи, після чого накриємо вогкою хустиною і залишимо на півгодини. Вареники з чорницею, як ми вже згадували, - десерт, але це зовсім не означає, що ягоди повинні бути обов`язково перемішані з цукром. Підсолоджена чорниця обов`язково пустить сік, а це ускладнить ліплення вареників. Для начинки нам потрібні просто перебрані, чисті і сухі ягоди - приблизно півкіло.
Колобок знову трохи мнемо, а потім розгортаємо в міру тонкий пласт. Склянкою вирізаємо гуртки. На кожен такий диск кладемо ложечку ягід. Защипуємо кінці, а потім формуємо «косичку». Викладаємо вареники з чорницею на дошку, притрушену борошном.
Відео: Вареники з чорницею рецепт приготування Вареники з Чорниця рецепт Приготування Чорниця Чорниця
Паралельно з процесом ліплення ставимо грітися воду - достатня кількість, щоб пироги відчували себе вільно і не злипалися. Коли рідина закипить, опускаємо вареники, заважаємо дерев`яною ложкою. Варяться вони недовго - близько 4-5 хвилин. У миску з кришкою кладемо шматок масла. Шумівкою дістаємо готові вареники з чорницею. Гарненько встряхиваем мискою, щоб все пироги перемішалися з маслом. Подаємо зі сметаною, вимішати з цукром. Є й інші способи подслащивания десерту. Спробуйте також з`єднати сметану зі згущеним молоком. Не менш смачно ці ласощі вийде зі збитими вершками.
