Як солити бичків (валуї) в домашніх умовах
Після сильного дощу влітку і на початку осені в лісі можна зібрати досить багато грибів. Одними з найбільш поширених в помірних широтах вважаються валуї (вони ж бички). Після того як урожай зібраний, виникає питання про те, як краще з ним вчинити. Якщо мова йде про Валуєв, то їх найчастіше солять на зиму. Причому існує кілька рецептів того, як солити бички. Незалежно від вибору робити це необхідно чітко слідуючи інструкціям, щоб отримати не тільки смачну, але і безпечну для здоров`я закуску. Адже в багатьох свіжих грибах (і валуї не виняток) містяться отруйні речовини.
Як правильно солити бички
Виділяють гарячий і холодний способи первинної обробки валуїв. Вона необхідна для того, щоб позбутися властивої їм гіркоти. Тому, перед тим як солити бичків, слід виконати одну з описаних нижче процедур.
Холодна обробка - вимочування. За старих часів це намагалися робити в проточній воді. Тобто гриби поміщали в кошик і ставили в струмок на кілька днів. Вода, проходячи крізь отвори, постійно промивала гриби, звільняючи їх від гіркого соку. Природно, тепер таким способом користуються рідко. Як правило, гриби поміщають у велику ємність, заливають водою і залишають на 5 діб, періодично її міняючи. Робити це можна 1-2 рази на день.
Гаряча обробка. Перед тим як солити бичків, їх просто варять протягом 30 хвилин. При цьому вся гіркота йде в воду, і валуї будуть готові до подальшої обробки, коли з них стече зайва рідина.
Як солити бичків - рецепт на зиму
Після того як валуї пройшли первинну обробку, можна приступати безпосередньо до приготування до зимового зберігання. Спочатку слід визначитися з ємністю. Ідеальний варіант - дерев`яна бочка. У неї поміститься багато грибів, і вони будуть там прекрасно зберігатися тривалий час. Однак такий посуд є не у всіх. Тому її можна замінити емальованому каструлею відповідного розміру або скляними банками.
Відео: Соління бичків гарячим способом
Посуд необхідно добре вимити. Бочонок заздалегідь наповнюють водою і пропарюють з ялівцевими гілками. Потім починають викладати рядами гриби, пересипаючи їх сіллю (столова ложка на 1 кг валуїв), перцем горошком і лавровим листом.
Щоб бички пустили сік, їх необхідно поставити під гніт. Для барильця або каструлі гнітом може бути кілька каменів, покладених на круглу дощечку. Якщо ж валуї розкладені по банках, їх можна просто придавити рукою і набити зверху листя хрону і чорної смородини.
Відео: Валуї збір і засолювання частина 2
Вживання солоних грибів
Через місяць гриби можна витягувати, промивати під краном і вживати в їжу. Найчастіше їх використовують в якості холодної закуски, поливаючи рослинним малому і посипаючи зеленою цибулею. Можна приготувати салат, поклавши замість маринованих шампіньйонів солоні валуї. Виходить смачно. Якщо гриби виявляться занадто солоними, їх вимочують протягом півгодини в холодній воді.
Тим, хто не знає, як солити бичків, і ніколи не займався подібним способом заготовки, можна почати з невеликої кількості (наприклад, з однієї банки). Якщо результат буде до смаку, наступного літа має сенс повторити вже з більш значними обсягами.
