Не знаєте, як солити білявки? Тоді читайте цю статтю
Кінець літа і початок осені - це сезон "тихого полювання". Любителі грибів відправляються на їх збори. Багато хто знає, що страви з них не тільки дуже смачні, але і корисні. Вони багаті не тільки білками, але клітковиною і вітамінами. Як тільки грибники і господинь не заготовляють їх на зиму. Особливо гарні солоні грибочки, а саме білявки. Цікавить, як солити білявки? Нескладно, є кілька способів. Це не тільки всім знайомий холодний спосіб, але і гарячий, і сухий.
Соління білявок холодним способом
Гриби білявки народ називає моченими. Це тому, що вони мають гіркуватий присмак. За зовнішнім виглядом нагадує волнушек гриб білявка. Опис можна знайти в будь-якій енциклопедії. За смаком білявки більш ніжні. Для засолювання їх спочатку треба ретельно очистити від сміття і вимити. Далі вони вимочуються в проточній холодній воді під легким вантажем, інакше будуть спливати, а гіркота залишиться. Через три дні воду зливаємо, гриби відкидаємо на друшляк. Як солити білявки далі? Дуже просто. Буде потрібно півпачки солі на 2 кілограми грибів, часникові часточки, насіння кропу, лаврове листя, перець горошком. З обох сторін посипаємо сіллю кожен грибок і укладаємо в каструлю або в бочку. Зверху придавити щільно вантажем. Соління білявок холодним способом добігає кінця. Дня через три все знову перекидаємо в друшляк і трохи промиваємо кип`яченою водою. Далі в стерильні банки білявки укладаються шарами. Між кожним шаром додати часточки часнику, перець горошком, лавровий лист і трохи кроповий насіння. Зверху залити все киплячим рослинним маслом.
Соління гарячим способом
Солити гриби холодним способом можна, якщо є умови для вимочування і час. А ось якщо цього немає, то тоді добре скористатися гарячим способом. Як солити білявки гарячим способом? Теж нескладно. Це швидше. Спочатку їх ретельно очищаємо і трохи промиваємо. Потім опускаємо в киплячу солону воду, це потрібно для того, щоб позбутися від гіркоти. Якщо грибів багато, і потрібно відварювати в кілька етапів, то зробити це потрібно в чистій воді. Старий бульйон використовувати не можна, інакше гіркоту вийде. Після кип`ятіння відкидаємо все на друшляк. Коли вода стече, кожну білявки трохи подсаливаем і укладаємо в каструлю, бажано емальовану. Додаємо листя хрону і смородини. Зверху укладаємо вантаж. Важливо пам`ятати, що подібний спосіб не підходить для всіх грибів, а тільки для білявок. Через 6-8 днів вони вже готові. На зиму можна укласти по банкам і залити розігрітим маслом.
Сухий спосіб соління
Як солити білявки холодним і гарячим способом, знають багато, а ось сухим - немає. Гриби ретельно очистити від сміття і по можливості краще не мочити. Найбрудніші можна почистити вологою ганчірочкою. Потім кожен гриб присипати сіллю і помістити в ємність. Зверху покласти вантаж і залишити на кілька днів. Після приготування білявки перекласти в чисті банки і за смаком додати спеції і прянощі. Гаряче масло не тільки поліпшить смак грибів, але й допоможе їх зберегти. Зберігати солоні білявки потрібно в прохолодному місці.
