Як чистити грузді, зібрані в лісі, і що з них можна приготувати
В кінці літа і на початку осені багато дачники йдуть в ліс на кілька годин, щоб повернутися додому з хорошим настроєм і повними кошиками (відрами, пакетами або рюкзаками) грибів. Одним з найбільш поширених і доступних їх видів в листяних лісах вважаються грузді. Цих ароматних красенів в більшості випадків солять або маринують на зиму, оскільки специфічний гіркий присмак вимагає досить тривалого приготування.
види груздів
Повернувшись додому з видобутком, грибники, як правило, відразу ж приступають до процесу її обробки. Для того щоб засолити або замаринувати все швидше, в першу чергу необхідно розуміти, як чистити грузді. А точніше знати, як це робити правильно, швидко і з мінімальними затратами.
Перед тим як чистити грузді, їх слід пересортувати. Взагалі, в природі налічується понад 20 видів цих грибів. Найбільші з них - грузді справжні (Вони ж мокрі, білі або перцеві) - володіють значними розмірами і яскраво вираженим гірким смаком. Саме з цієї причини їх слід довгий час вимочувати.
чорні грузді (Теж немаленькі) з характерними темними капелюшками краще готувати окремо. Крім гіркого молочного соку, який добре видно на зрізі, ці гриби покриті особливим липким речовиною зверху. Тому перед тим як чистити грузді, їх слід добре вимити. Заготовлювати їх рекомендують, не змішуючи різні види.
способи засолювання
Незалежно від виду цих грибів, існують холодний і гарячий способи їх приготування. Перед тим як чистити білі грузді, їх просто заливають водою і прибирають все сміття. З чорних потрібно буде ще видаляти слиз. А потім при холодному способі їх просто вимочують протягом декількох днів, періодично змінюючи воду. При гарячому гриби варять у солоній воді близько 10 хвилин, відкидають потім на друшляк. З них дуже легко знімати верхню плівку, на якій, як правило, залишається сміття і частки грунту. Процедура ця необов`язкова, але все ж досить рекомендована. Тим більше що знімається плівка з варених грибів, якщо їх просто злегка потерти щіткою. Далі можна приступати безпосередньо до засолюванні.
З гарячим способом все відносно зрозуміло, а ось як чистити грузді від верхньої плівки, якщо планується холодна засолювання, не зовсім ясно. Як правило, їх просто ретельно миють під проточною водою. Саме з цієї причини більшість господинь вважає за краще використовувати гарячий спосіб. В іншому випадку велика ймовірність потрапляння піщинок і інших включень в уже готову страву, що не дуже приємно.
Як солити бланшірованние грузді: рецепт
Попередньо вимиті, відварені і очищені гриби слід укласти в тару, в якій вони будуть зберігатися протягом тривалого часу. Ідеальним варіантом буде дерев`яна бочка. При її відсутності підійде емальована каструля або кілька скляних банок. На кожен кілограм сирих груздів беруть 50 грамів солі. На дно ємності поміщають листя дуба, корінь хрону, запашний перець горошком. Потім шарами укладають гриби (великі можна розрізати на кілька частин), пересипаючи сіллю. Між ними можна розмістити лаврове листя, перець і корінь петрушки. Зверху гриби придавлюють за допомогою гніту і залишають на 7 днів. Після закінчення цього часу їх вживають або відправляють на зберігання в прохолодне місце. Перед тим як використовувати солоні гриби в салатах або інших стравах, їх промивають (можна вимочити в холодній воді протягом 30-40 хвилин).
