Як приготувати валуї солоні. Рецепт
Відео: Рецепт засолювання грибів гарячим способом
гриб валуй широко поширений в березових і хвойних лісах. В основному виростають вони групами. Підносячись на 7-10 см від поверхні грунту, гриб має щільну сірувато-білу ніжку і буро-помаранчеву похилий капелюшок. На запах валуй являє собою суміш вогкості і ялинкової гіркоти. Молоді гриби мають властивість виділяти краплі рідини на поверхні капелюшка. Ще одна поширена назва валуїв - "бички".
Приготувавши валуї солоні, рецепт яких досить простий, можна здивувати стравою будь-якого гостя. І він ніколи не здогадається, ніж його потчівалі. Але важливо пам`ятати, що бички відносяться до умовно їстівних грибів. Тому інші способи вживання валуїв можуть спровокувати гостре отруєння аж до летального результату.
Валуї солоні. рецепт
Відео: Вимочування і соління пластинчастих грибів
Секрет цієї страви полягає в правильній технологічній послідовності всіх процесів. Для початку гриби добре промивають кілька разів під холодною проточною водою, очищаючи від бруду і сміття. Потім з поверхні капелюшка счищается ножем під кутом в 45 градусів шкірка, в якій зосереджені джерела гіркоти. Після всіх виконаних маніпуляцій, перед тим як буде проводитися засолювання валуїв, їх необхідно гарненько вимочити в холодній воді, міняти яку потрібно через кожні 5 годин. Після цієї процедури гриб перестане гірчити і буде набагато м`якше.
Після тривалого процесу вимочування можна приступати до наступного кроку - варінні. Варять гриби на помірному вогні 20-30 хвилин з додаванням солі, після чого дістають з води і дають добре обсохнути. Далі готуємо скляні ємності, попередньо простерилізовані на пару, і викладаємо бички, чергуючи шар грибної і шар солі. Можна додати лавровий лист і чорний перець, так валуї солоні будуть більш насиченими за смаком. Після цього ємності закривають кришками або пергаментним папером і відправляють в холодне місце.
Чим небезпечні валуї?
Відео: Валуї збір і засолювання частина 4 + опис засолювання після вимочування
Існують рецепти, які передбачають вживання бичків в їжу відразу після двотижневого маринування. Але будьте уважні і ніколи не давайте пробувати гриби дітям. Дитячий організм не здатний виробляти спеціальні ферменти для перетравлення цих продуктів, що призводить до найсильнішої інтоксикації. Лікування та наслідки не віщують нічого доброго, тому, щоб убезпечити дитину, не слід давати йому страви з них ні в якому разі. Також слід контролювати, щоб діти потайки від дорослих самі не наїлися грибів, адже малюки, як відомо, не здатні оцінювати всю серйозність ситуації і найчастіше намагаються робити те, що категорично заборонено. Вживати валуї можна після двох місяців засолу.
Уважність - перше правило при готуванні
Як бачимо, щоб приготувати валуї солоні, рецепт необхідно дотримуватися в точності, так як найменші відхилення від технології або ж бажання внести свою родзинку можуть привести до неприємних наслідків. Але правильно приготоване блюдо з бичків, завдяки своїм чудовим смаковим якостям, нікого не залишить байдужим. Валуї солоні, рецепт яких можна знайти в будь-якій кулінарній книзі, при дотриманні суворих правил обробки можуть стати відмінним блюдом на будь-якому святковому столі.
