Як солити грузді?

груздь справжній (Lactarius resimus) має кілька назв: грузді сирої, груздь білий, груздь правскій, білявка - це найцінніший з усіх грибів роду молочних судин, сімейства сироежкових. Також грибом, тільки чорним, називають пластинчастий гриб з майже чорної капелюшком. Груздь чорний (Lactarius necator) - це гриб, груздь чорний ялиновий, груздь оливково-чорний, чорниш, циган, дуплянка чорна, груздь оливково-коричневий. Як солити чорні грузді - такими секретами можуть поділитися багато господинь. Жовтий груздь (Lactarius scrobiculatus) - це подскребиш, підгрузді жовтий або волнуха жовта. Є ще груздь сухої (Russula delica) або подгруздок білий, але він відноситься не до роду молочних судин, а до роду сироїжок сімейства сироежкових. Це неповний перелік грибів, які в народі називають груздями (походить від родинного православянского слова - купа).

У Європі більшість грибів Lactarius не зважають їстівними, а іноді їх відносять до отруйних. Але що про це говорити, якщо рижики й ті не солять, а псують: кладуть багато спецій, а перед засолкою їх ще і відварюють! У нашій країні груздь завжди вважався цінним грибом. Якщо його неправильно приготувати, то він буде гірким і несмачним. Наведені в цій статті рецепти дають уявлення про те, як солити грузді, щоб вони були смачними, міцними і ароматними. Такий грибочок вважається відмінною закускою за святковим столом, його можна подати і в будній день до картоплі: досить додати в солоні грузді цибулька і заправити їх сметаною. Стравами з солоних груздів можна урізноманітнити раціон в пісні дні. всі способи засолювання груздів можна розділити на два: гаряча засолювання (гіркота усувається при варінні грибів) і холодна засолювання (гриби попередньо вимочують).

рецепт 1

Як солити грузді чорні? Їх можна солити разом з усіма груздями, але особливо красивими і апетитними в банках виглядають маленькі чорні груздочкі. Складові:

1 кг очищених і промитих міцних невеликих, приблизно одного розміру, груздів (промивають і ретельно очищають);
5 парасольок і стебел кропу (парасольки відрізають від стебел, стебла нарізають по 5 см);
5 зубчиків часнику чистять і нарізають немелко;
масло рослинне;
вода;
2 ½- ложки столові без верху великої кам`яної (НЕ йодованої!) солі.

Відео: Як засолити грузді по швидкому

Цей рецепт описує, як солити гриби грузді гарячим способом, але при цьому частково гіркоту видаляється і при вимочування. Грузді заливають холодною водою і вимочують добу, воду міняють 5 разів. кип`ятять воду і бланшують в ній гриби хвилин 7, виливають в друшляк і дають повністю стекти всій воді. Гриби зважують і додають сіль, часник і кріп, все перемішують (обережно, хоча гриби і стали еластичними після бланшування). Викладають в емальований посуд і встановлюють гніт (на тарілку поміщають банку з водою). Залишають на 12 годин, прибирають гніт, перемішують і знову залишають під гнітом на 12 годин. Після цього грузді щільно розкладають у підготовлені банки, притискають двома дерев`яними паличками, що впираються в стінки банки і утворюють хрест, заливають розсолом, що виділився при засолюванні грибів. Закривають поліетиленовими кришками (можна закочувати металевими кришками, щоб не отруїтися ботулотоксином, продукуються спорообразующей паличкою). Ставлять в холодильник, вживають через 30 днів.

Відео: Солоні грузді. Приголомшливі хрусткі гриби!

рецепт 2

Як солити грузді, якщо принесли з лісу відразу кілька видів: грузді справжній, чорний, жовтий і сухий? Їх можна засолити все разом або розділити за видами. Складові:

Відео: Як Правильно солити грузді

5 кг груздів (прибирають всю лісову бруд і промивають);
¼- склянки солі;
кропові парасольки;
часник, кожну часточку розрізають на дві частини вздовж;
листя і стебла хрону розрізають;
запашний перець горщиком.

Заливають грузді холодною водою на дві доби. Воду змінюють кожні 12 годин. Потім воду зливають і викладають гриби на рушник, щоб видалити зайву вологу. Після цього грузді викладають шарами в підготовлені скляні банки. На дно кидають хрін і часник, потім гриби. Кожен шар пересипають сіллю, додають кріп і перець. На верхній шар грибів кладуть багато парасольок кропу, притискають дерев`яними паличками (як в рецепті 1), щоб виділився розсіл. Закривають банки поліетиленовими кришками і ставлять в холодильник на 40 днів. Після чого гриби готові до вживання.