Запасаем рижики: як солити їх на зиму?
Відео: Як засолити гриби (рижики)
Як правило, для зимових заготовок радять брати трубчасті гриби, які при маринуванні або засолюванні виходять найбільш смачними. Але при правильному приготуванні пластинчасті виходять не гірше. Наприклад, дуже і дуже смачними 
можуть бути грузді або рижики. Як солити такі гриби? Рецепти досить прості.
Як правильно солити рижики? вибираємо гриби
Слід розрізняти борові і ялинові рижики. Невеликі і щільні гриби завжди виходять смачніше великих. У рижиків меншими розмірами відрізняються ялинові різновиди. Від інших грибів вони відрізняються округлої капелюшком з загнутими вниз краями, яскраво-оранжевою м`якоттю і короткою полою ніжкою. Борові, як правило, світліше відтінком. На зламі у рижиків виділяється солодкуватий сік. Зібрати ці гриби для зимових заготовок можна з початку липня до кінця вересня. Вони ростуть групами, так що, якщо вам пощастить знайти потрібне місце, запас грибів обов`язково буде значним.
Як солити рижики холодним способом?
Якщо ви плануєте зберігати заготовку в холодильнику, на кілограм грибів візьміть п`ятдесят грамів солі. Для зберігання в кімнатних умовах потрібно сто грамів солі. Спеції можуть бути будь-якими, наприклад, перець, 
але деяким подобаються просто рижики. Як солити їх без маринаду? Просто переберіть і очистіть гриби, подрежьте ніжки і покладіть в миску капелюшками вгору. Посипте сіллю, накрийте серветкою і покладіть зверху гніт. Залиште на деякий час. Рижики повинні ущільнитися і осісти. Додайте ще трохи грибів і пересипте їх сіллю. Повторюйте процедуру до тих пір, поки всю миску наповнять солоні рижики.
Відео: Мариновані Рижики на Зиму
Як солити рижики з лавровим листом?
Спробуйте використовувати і такий метод приготування грибний заготовки на зиму. Переберія і промийте гриби. Пару хвилин бланшуйте їх в окропі, відкиньте на друшляк і перекладіть в миску капелюшками вгору. Засипте сіллю з лавровим листом і прянощами, накрийте серветкою, дерев`яною дошкою або гуртком і покладіть поверх гніт. Через пару днів заготовка вже готова до подачі на стіл. Особливо смачно їсти таку закуску з картопляними або м`ясними 
стравами. У такому поєднанні ви ні за що не пошкодуєте, що приготували рижики.
Як солити гриби з прянощами?
Цей метод потребує більше зусиль, але і результат виходить просто царський. гриби будуть дуже смачними і ароматними. На п`ять кілограмів рижиків візьміть сто грамів смородинового листа, десять грамів лавра, запашний перець в горошку, мелений перець, двісті п`ятдесят грамів солі. Викладіть очищені гриби на решітку і обшпарте їх окропом, після чого охолодіть водою. Дайте обсохнути і перекладіть в посуд для засолювання, на дно якої вже покладена частина листя смородини, горошок перцю і лаврове листя. Гриби слід класти капелюшками вгору. Посоліть і поперчіть, укрийте залишилися листям чорної смородини. Зверху покладіть серветку і гніт на дерев`яному колі. Трохи почекайте, а потім насолоджуйтеся відмінною закускою до будь-якої страви. На зиму така заготовка просто незамінна.
