Сирий груздь: засолювання за традиційним рецептом
Грузді - це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовлені таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними і хрусткими.
Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, то обов`язково їх засолені. Зазвичай це роблять або гарячим, або холодним способом. Останній передбачає більш тривалий засолювання грибів, але вони набувають просто дивовижний смак. Холодна засолювання груздів дозволяє отримати справжній делікатес до зимового столу. Такі м`ясисті і одночасно хрусткі грибочки обов`язково вам сподобаються.
Відео: Як солити грузді гарячим способом
сирий груздь: засолювання холодним методом
Отже, вам вдалося зібрати великий кошик чудових груздів, і ви принесли її додому. Тепер головне - якнайшвидше опрацювати всю партію грибів. Переберія грузді - для соління вам підійдуть молоді екземпляри, міцні і здорові. Не використовуйте для заготовки на зиму гриби з червоточинами і комахами. Інакше ви ризикуєте зіпсувати весь посол. Після відбору хороших грибів приступайте до їх очищення. У грузді сильно в`їдається пісок і бруд, тому до очищення потрібно підійти з усією відповідальністю. Для цього візьміть губку з жорсткою стороною (для миття посуду) і зубну щітку. Поскоблите гарненько кожен гриб з зовнішньої і внутрішньої сторони, видаліть весь бруд, пісок, які прилипли листя і травинки. Ображати погані місця ножем. Обмийте гриби прохолодною водою. Тепер можна приступати до вимочування. Грузді обов`язково слід потримати у воді не менше доби, для того щоб позбутися від характерної їм гіркоти. Воду в ємкості, в якій можна побачити гриби, слід регулярно міняти кожні три години. Ось так вимочується сирої груздь. Засолка холодним способом буде вдалою тільки після виведення всієї гіркоти з грибів. Важливо: якщо ви не вимочіть як слід грузді, від гіркоти не вийде позбутися навіть наступним неодноразовим відварюванням!
Сирий груздь: засолювання за класичним рецептом
Для того щоб приготувати солоні хрусткі грибочки, вам знадобляться наступні інгредієнти:
Відео: Як солити грузді
- грузді - 5 кг;
- сіль - 150 г;
- листя смородини і вишні - по 10 шт .;
- сухий кріп - 3 парасольки;
- листя хрону - 2 шт.
Відео: як правильно засолити грузді 720p
Отже, розглянемо холодний спосіб засолювання груздів. Спочатку добре очистимо, промиємо і замочимо гриби на три доби. Вся гіркота за цей час вийде. Після цих попередніх операцій можна приступати до безпосереднього приготування грибів. Підготуємо емальований посуд без сколів, іржі, тріщин. Викладемо на її дно листя вишні і смородини, додамо до них кріп. Зверху на них помістимо грибочки капелюшками вниз. Посолити. Знову повторимо шар грибів, додаючи кріп і сіль. Таким чином викладемо всі грузді, не забуваючи їх підсолювати. Коли каструля заповниться, покладемо зверху листя хрону. Накриємо ємність чистим рушником (його можна навіть прокип`ятити), зверху покладемо блюдо і поставимо на нього гніт. Все - можна прибирати заготовку в холодильник. Ось так і готується сирої груздь. Засолка традиційним способом дозволить отримати чудову закуску до святкового столу. Через 40 днів грибочки будуть повністю готові. Подавати їх можна, приправивши рослинним маслом і прикрасивши ріпчастою цибулею. Зберігати цю споконвічно російську закуску потрібно в холодильнику, переклавши грибочки в стерилізовані скляні банки. З`їсти солоні грузді необхідно протягом півроку. Приємного вам апетиту!
