Грузді чорні. Засолка холодним і гарячим способом

Вересень - пора збору грибів. І всі любителі цього продукту з величезним задоволенням відправляються в ліс за ним, щоб потім ще й запаси на зиму зробити. Одним з найулюбленіших способів заготовки є засолювання. Майже всі гриби можна солити. Ми ж сьогодні будемо говорити про таких грибах, як грузді чорні, засолювання яких не становить великих труднощів ні для бувалих кулінарів, ні для любителів. Чим же хороший цей спосіб? Таким чином заготовлені гриби пізніше можна гасити, смажити, готувати з них супи. І для цього досить добре підходять грузді чорні, засолювання яких є одним з кращих способів зберегти всі корисні якості цього смачного продукту. Але необхідно дотримуватися всіх правил безпеки, адже як не був би хороший гриб, жарти з ним погані.

Відео: рецепт засолювання груздів. (Солимо грузді) Холодний спосіб

Засолка чорних груздів холодним способом

Гриби можна солити двома способами: холодним і гарячим. Розглянемо перший варіант. Гриби необхідно підготувати: ретельно промити прохолодною водою проточною, кожен гарненько від бруду очистити, видалити зіпсовані частини. Далі їх треба вимочити, щоб позбутися від токсинів і неприємної гіркоти. Для цього гриби викладають у великий посуд вниз капелюшками і заливають холодною водою. У такому стані вони знаходяться близько 3 днів, при цьому воду слід часто міняти.

Як правило, для засолювання груздів використовують бочки дерев`яні, але вони є не у всіх. Тому можна скористатися і звичайними банками. Важливо вміти правильно укласти і приготувати грузді чорні, засолювання грибів відбувається з такого розрахунку: на кілограм грибів беруть солі 40 р На дно приготовленої ємності насипають шар солі, укладають кілька листочків смородини, хрону, вишні, кілька зубчиків часнику і цілі стеблинки кропу. Поверх зелені викладаються грузді, обов`язково вниз капелюшками. Після того як викладено перший шар, посипаємо його декількома горошинками чорного перцю, укладаємо лавровий листок і посипаємо дрібкою солі. Далі приступаємо до викладання другого шару грибочків. Закінчивши всі шари, прикриваємо все листочками вишні і смородини.

Тепер весь вміст необхідно прикрити кришкою або тарілкою і притиснути вантажем. Відправляємо грузді в підвал для просаливания. Продукт готовий через місяць.

Відео: Домашня кухня. Солю чорні грузді.

Солоні чорні грузді, рецепт другої

Для приготування грибів гарячим способом часу буде потрібно значно менше. Тільки в спеку користуються цим рецептом, коли є потреба швидко обробити велику кількість грибів в короткі терміни, і немає можливості вимочувати сировину. Щоб позбутися від неприємної гіркоти, грузді необхідно відварити (хвилин 20 приблизно). Після цього гриби промивають у великій кількості чистої води, дають стекти. Коли пройдені всі попередні етапи, грузді закладають в підготовлені ємності для засолювання, присипаючи сіллю (на кілограм грибів використовують солі 50 г). Зверху додають кілька зубчиків часнику, порізану шматочками цибулю, пару гілочок кропу, корінь хрону, закривають все кришкою і ставлять під вантаж. Днів через 7, проведених в холоді, гриби готові до вживання.