Засолка волнушек. Кілька нехитрих рецептів
Одним з варіантів обробки грибів є засолювання. Це найбільш простий метод, він не вимагає великих зусиль. Однак і тут є свої секрети і правила. Перш за все, необхідно знати який вид грибів ви збираєтеся приготувати. У кожного виду є свої нюанси, які потрібно враховувати. Поговоримо про те, що таке засолювання волнушек і як вона проходить.
Відео: Як Засолити Волнушки Рецепт
при приготуванні грибів особливо слід звертати увагу на їх якість. Червиві, гнилі і старі екземпляри краще відразу викидати. Це правило стосується будь-якого способу заготовки. Зібрані або куплені гриби сортують і трохи зрізають ніжки. Їх також потрібно очистити від сміття, листя і піску, промивши проточною водою. Бажано, щоб гриби були приблизно одного розміру.
Засолка волнушек здійснюється після їх попереднього замочування. Ці гриби поміщають в воду на добу, але не більше, інакше вони будуть непридатні для подальшого використання.
Якщо у воду додати трохи солі, то піде гіркоту, яку мають ці гриби.
Таким способом відбувається і засолювання грибів свинушок, груздів, сироїжок, рижиків і деяких інших. За добу необхідно два рази поміняти воду.
Якщо немає часу на довгий вимочування, то можна просто залити гриби окропом на одну годину. Потім необхідно остудити їх у холодній воді.
Засолка волнушек холодним способом не вимагає особливих зусиль. У підготовлену ємність (краще, якщо це буде бочка) гриби укладають шарами. Кожен шар треба пересипати сіллю. На один кілограм волнушек потрібно брати 50 грам солі кухонної. Також шарами вкладаємо листя вишні, смородини, гілочки кропу, кмин, хрін і часник, нарізаний на шматочки. Вовнянки потрібно викладати капелюшками вниз. Кожен шар не повинен перевищувати 6 сантиметрів.
Зверху треба покласти чисту ганчірочку і гніт. Гриби 1-2 дня зберігають при кімнатній температурі, а потім виносять на холод. У міру засолювання вовнянки будуть зменшуватися в обсязі. Тоді в бочку можна викладати нові шари. Після того як бочка буде повною, протягом 5-6 днів повинен з`явитися розсіл. Якщо цього не відбулося, то покладіть гніт більшого розміру. Засолка волнушек триває близько 1-1,5 місяців.
Відео: Волнушки Солоні Рецепт Холодний
Цей вид грибів можна солити і гарячим способом. Для цього готують гриби так само, як і в попередньому рецепті. Потім ставлять на вогонь каструлю з водою (0,5 літра рідини на один кілограм грибів). Також додаємо сіль. Коли вода закипить, в неї поміщають гриби. Коли рідина закипить ще раз, в неї потрібно покласти спеції, лавровий лист і будь-які приправи. Піну, яка може з`являтися в процесі варки, необхідно знімати. Вовнянки варять протягом 15 хвилин з моменту закипання.
Відео: Рецепт засолення груздів
Якщо гриби осядуть на дно, значить, вони готові. Розсіл при цьому стане прозорим. Потім гриби витягують з каструлі і викладають в ємність, призначену для соління. Після цього їх заливають розсолом (дві столові ложки на один літр рідини). Його не повинно бути занадто багато. Розкладають гриби в банки і закривають кришками. Через 1,5 місяця їх можна вживати в їжу.
соління грибів волнушек можна виробляти будь-яким з цих двох способів. Зберігати готові гриби слід в прохолодному і не дуже вологому приміщенні.
