Валуї (гриби): приготування і солка
Відео: засолювання ГРИБІВ ГАРЯЧИМ СПОСОБОМ.Рецепт приготування грибів на зиму.
Кулачки, або бички - цю назву можна зустріти в різних областях країни, так іменують валуї. Гриби, приготування яких описано трохи нижче, дуже смачні в солоному вигляді. При правильному вимочування і маринуванні виходить чудовий продукт, який нерідко за смаком порівнюють з сироїжками.
правильне вимочування
Як солити гриби Валуєв? Дуже просто, потрібно тільки їх підготувати перед процесом, тобто прибрати гіркоту. Заливаємо компоненти водою, попередньо їх вимивши і очистивши від бруду (шкірку з капелюшка не знімає) і зіпсованих місць. Ставимо гніт (для того щоб гриби не спливали) і залишаємо в прохолодному і темному місці на три дні. Міняти воду потрібно двічі на добу.
Відео: Валуй або кулак
Гарячий спосіб солки
вимочити Валуєв, гриби, приготування яких ми розглядаємо, далі потрібно промити і відкинути на друшляк. Потім проварили їх в окропі хвилин 10 і знову відправили на друшляк, але в крижану воду, щоб охололи. Інгредієнти склали в відро, пересипавши крупною сіллю. В середньому на 10-літрове відро грибів знадобиться близько 370 грам. На верхній шар поклали гніт і дочекалися появи соку, який обов`язково повинен переливатися через край відра (це дозволить піти зайвої гіркоти). Після цього процесу тривалість солки - 40 днів, причому періодично варто до дна проколювати компоненти дерев`яною шпажкою, щоб дозволити вийти зайвому повітрю і не дати продуктам заграти. В цей же час зменшують вагу вантажу і накривають верхній шар гілочками смородини і кропу, а також чистою тканиною, яка після закінчення солки викидається разом з травами. Зберігати продукти краще в стерилізованої банку, накритою кропом і кришками в прохолодному місці. Ось і відповідь на питання про те, як засолити гриби валуї.
маринування
Цей процес трохи легше, для початку вимочуємо капелюшки три доби у воді (деякі грибники впевнені, що ніжки не підходять для соління). Потім варимо готові продукти в солоній воді хвилин 20, зливаємо її і перекладаємо компоненти в іншу ємність. Вливаємо чисту рідину за такими пропорціями. На кожен кілограм продуктів потрібно 2 літри води, 30 грам оцту, 400 грам солі, 10 лаврових листочків і 20 горошин запашного перцю. Всі з`єднуємо, відправляємо на вогонь на 25 хвилин (час починайте засікати після кипіння). Валуї, гриби, приготування яких описано в рецепті, потрібно охолодити і перекласти в чисті банки. Зберігати в прохолодному і темному місці до вживання.
Смачні страви
Звичайно, солоні грибочки можна вживати не тільки в чистому вигляді, але і в складі різних страв. Ось кілька прикладів.
- Найпростіший - це нарізати валуї, додати подрібнену цибулю і рослинне масло, змішати і дати п`ять-десять хвилин постояти. Все готово.
- Розігріти на сковороді кілька ложок рослинного масла, підсмажити солоні грибочки, потім додати 120 мл сметани і відправити в духовку. Не чекаючи кипіння (лише добре прогріти), подавати до будь-якої крупі з зеленню.
- солоні валуї чудово поєднуються з квашеною капустою, а також з вінегретом.
висновок
Будь-яке блюдо стане смачніше і оригінальніше, якщо додати солоні або мариновані валуї. Гриби, приготування яких описано в цій статті, стануть відмінним доповненням і для святкового столу, і для повсякденного.
