Валуї мариновані: рецепт, правила збору і етапи підготовки

Сезон для грибників-любителів і справжніх професіоналів цієї справи починається ще в середині літа, коли на галявинах серед густої трави і під низькими гілками дерев з`являються перші ледь помітні капелюшки самих різних кольорів і розмірів. Досвідчені мисливці за ними, зрозуміло, знають, що найсмачнішими і цінними по корисним властивостям з них є білі, лисички, опеньки і грузді. Досить яскраві на вигляд і прикметні екземпляри збирають хіба що ненавмисно, плутаючи їх з іншими грибами або зрізуючи для загального вигляду великого врожаю. А про те, як готувати валуї, знає далеко не кожна господиня. Однак коли в лісі вже закінчується сезон грибів вищого сорту, то в хід йдуть і вони. Адже так хочеться поласувати осінніми дарами природи глибокої взимку. І мало хто знає, що Валуєв мариновані досить смачні і можуть стати гідною добавкою до супів і салатів, а також пиріжків і ситним булочок. А їх солоний варіант дозволить створити відмінний соус для риби або котлет. Тому сьогодні вчимося тому, як маринувати гриби Валуєв.

важлива підготовка

Важливими недоліками, які і не дозволяють Валуєв зайняти рівне становище з грибами вищих сортів, є їх специфічний неприємний запах, а також неможливість вживання в їжу їх ніжок і щодо старих екземплярів. До речі, відрізнити такі можна за ступенем розправленими капелюшки: у молодих грибів вона має закруглені краї, в той час як у інших стає майже плоскою. Також справа в тому, що в міру старіння вони стають суцільно червивими, а на ніжці утворюється порожнина. Тому, щоб приготувати валуї мариновані, вишукуємо і збираємо тільки молоді екземпляри. Вони явно виділяються на тлі густої зеленої трави своєї жовто-коричневим капелюшком і щільною білою ніжкою. Вони з`являються ще в липні, найбільше їх знаходять в середині серпня, а до кінця вересня вони зникають зовсім. Перш ніж почати готувати валуї мариновані, їх потрібно ретельно перебрати, зрізати і викинути ніжки, а потім вимити і замочити в чистій холодній воді на три доби. Це дозволить відбити неприємний запах і вивести гіркий молочний сік, який і забезпечує їх відносну неїстівне. З цієї ж причини їх ні в якому разі не можна сушити.

маринування

Отже, для того щоб приготувати валуї мариновані для заготовки на зиму, нам знадобиться 1 кг грибів, вже вимочені і повторно промитих, і інгредієнти для маринаду: 2 л чистої води, 400 г простий (НЕ йодованої) солі, 20 горошин чорного запашного перцю, 10 листочків лавра і 2 ст. л. оцтової есенції. Попередньо відварюємо валуї в злегка підсоленій киплячій воді близько 20-25 хвилин, потім витягуємо їх з отриманого бульйону, заливаємо приготовленим заздалегідь маринадом і знову ставимо на вогонь ще на такий же час. Після цього чекаємо повного охолодження, закладаємо все в стерилізовані банки разом з рідиною і щільно закупорюють. Такі грибочки відмінно підійдуть для використання в начинках пирогів або котлет, а також в супах, овочевих рагу і салатах. Вони добре доповнять смак ваших страв і зроблять їх більш ситними та поживними.