Смачний соус табаско: рецепт приготування простий
Відео: Як приготувати лагман / Дуже смачний рецепт. (How to cook Lagman)
американська кухня славиться своїми особливостями: гамбургери, кола, картопля фрі, салат «Цезар» - всі ці страви прийшли до нас із США. Окремо варто згадати соуси, які також часто запозичені у американців. Кетчуп, барбекю, солодкувата гірчиця є частиною кухні цієї нації. А не так давно на полицях наших магазинів з`явився ще один продукт з США - гострий соус табаско.
Відео: Картопляні крокети з соусом TABASCO чіпотл. рецепт закуски
Це загальна назва для цілого ряду приправ до їжі, створених на основі кайенского перцю з різними добавками. Виробництвом таких соусів займається єдина фірма - сімейний підряд Макайленні - ось уже понад півтора століття. Історія табаско почалася в 1868 році, коли представник сім`ї, Едвард, почав власне виробництво універсальної гострої приправи, рецепт якої він створив в результаті тривалих експериментів з перцем та іншими добавками. Так з`явився на світ соус табаско, рецепт якого залишається незмінним. Що ж в нього входить?
Основу складають плоди свіжого кайенского перцю - однією з найгостріших різновидів перців. Крім цього, в класичному рецепті фігурують сіль, оцет, вода. А в варіаціях можуть зустрічатися також хрін, часник, перці халапеньо, хабанери і інші спеції. Для витримки такий рідкої приправи, як соус табаско, рецепт якого ми зараз описуємо, використовують бочки з лімузенського дуба. У них готовий продукт зберігається протягом трьох років для повної ферментації.
Використовується табаско практично скрізь: на його основі створюються маринади для м`яса, птиці та риби, його додають в інші соуси, присмачують їм супи, гарніри. Навіть до деяких алкогольні коктейлі він входить в якості інгредієнта. 
Наприклад, класичний рецепт «Кривавої Мері» містить і цей соус. Або ж коктейль «Руда собака», названий так тому, що іржаві крапельки табаско кусають за мову, коли його випиваєш. Але в будь-якому випадку слід пам`ятати, що соус цей ну дуже гострий, а тому його використовують буквально по чуть-чуть.
У наших магазинах коштує цей продукт зовсім не дешево, але це зрозуміло - адже його імпортують з США, де випускається він тільки однією фірмою. Але як приготувати соус табаско самостійно? Як виявилося, це дуже просто. Буде потрібно взяти кілька гострих перців, сіль, оцет і воду. Плоди слід вибирати гостріше, щоб зробити смак максимально наближеним до оригінального. Соус табаско, рецепт якого ми наведемо нижче, виходить в процесі ферментації, або бродіння, гострого перцю. Тому приготування його - справа не одного дня.
Слід взяти плоди перцю, вимити їх і разом з насінням розтерти в ступці. Або ж нарізати кільцями. Потім їх слід скласти щільно в скляну банку, прим`яти і всипати туди ж чайну ложку солі (на 3-4 перцю). Разом з сіллю отриману суміш необхідно гарненько утрамбувати на дно банки, а потім додати трохи холодної води. Все це закривається кришкою і забирається в темне тепле місце приблизно на тиждень. Вже на наступний день в банку будуть помічені бульбашки - це починається бродіння. Через тиждень в перець слід додати 1-2 чайні ложки оцту і знову все прим`яти. Після цього соус практично готовий - його можна прибрати в холодильник.
Відео: Як зробити гострий чилі соус
Але як же бочки, в яких витримується соус табаско? Рецепт оригіналу адже передбачає трирічну витримку в них? Насправді особливої різниці між витриманим і невитриманою варіантами ви не помітите через гостроти соусу. А нібито обов`язкове зберігання неодмінно в лімузенського дубі - це хитрий маркетинговий хід, завдяки якому сімейство Макайленні ухитряється тримати високу ціну на свій продукт. А інакше як пояснити, чому соус, чия собівартість нижча, ніж скляна тара, в якій він продається, повинен коштує так дорого?
