Перець "халапеньйо": насіння. Гострий перець "халапеньйо". Маринований перець "халапеньйо"
Неможливо уявити собі мексиканську кухню, в якій відсутній перець халапеньо (фото представлено в статті). Саме він надає її страв пікантний, відразу впізнаваний смак. Хоча він є одним із сортів всесвітньо відомого чилі, мексиканці віддають перевагу саме цього різновиду, вживаючи пекучий червоний перчик набагато рідше. У нас поки перець халапеньо вважається в якійсь мірі екзотикою. Багато хто навіть слабо собі уявляють, що це таке. Наша стаття покликана просвітити вітчизняних кулінарів в цьому відношенні.
Що таке перець халапеньо
Головною відмінною рисою, за яку він особливо цінується, є мініатюрні розміри перцю. Максимум, до чого виростає стручок, - дев`ять сантиметрів. Але найкращими вважаються маленькі, 5-6-сантиметрові перчики. Спочатку вони мають зелений колір, але в міру зростання червоніють. Високоякісними вважаються халапеньйо до почервоніння. Саме зелені стручки вживають свіжими і марінуют- червоні ж зазвичай сушать, мелють і додають в приправи. Також вони гарні в копченому вигляді. Але на батьківщині червоні перці настільки малопопулярні, що навіть застосовуються в якості добрива. Збирають перець халапеньо і обробляють його в захисних рукавичках, оскільки пекучий сік подразнює шкіру.
Різновидів цього перцю досить багато. Відрізняються вони не тільки місцем зростання і «зовнішністю», а й ступенем гостроти, і ароматом. Найбільш затребуваними є три:
- espinaltico: стручки з гострими кінчиками;
- peludo: перчики товсті і досить довгі;
- morita: стручки короткі і закруглені.
Відео: Фарширований перець. Халапеньо.
Незважаючи на те що перець халапеньо - з роду чилі, його пекучість середня. Так що він цілком підійде і тим, хто уникає вираженою гостроти.
перцева користь
Як і будь-який інший овоч, перець халапеньо дуже багатий на вітаміни (А, С, К, В1, В5) і калієм з натрієм. У набагато меншій кількості він включає в себе магній, кальцій, марганець і залізо, в уже зовсім незначних дозах - цинк і селен. Містяться в ньому і інші важливі для організму сполуки: хавіцін, капсорубін, каротиноїди, ліноленова і лінолева кислоти, цукор і ефірні масла. Так що, якщо регулярно їсти перець халапеньо, можна отримати наступні бонуси:
- зміцнити стінки судин;
- помітно поліпшити зір, стан шкіри і волосся;
- позбавитися від безсоння, депресії і занепаду сил;
- стабілізувати норму цукру при діабеті.
Навіть якщо перець халапеньо присутній у вашому раціоні досить рідко, він все одно має на організм загальнозміцнюючу дію.
шкода халапеньйо
Обмежень по його вживання зовсім небагато. Не варто захоплюватися перчиком годуючим мамам і вагітним, але ж це відноситься і до будь-яким іншим спецій. Обережно (на перших порах) до халапеньйо варто поставитися тим, хто схильний до алергій. Реакцію, втім, зазвичай викликає не сам гострий продукт, а консерванти, що застосовуються при маринуванні. Так що в свіжому вигляді овоч може ніяк не позначитися на самопочутті алергіка. Ну і, звичайно, він протипоказаний хворим на виразку шлунку і хворим на гастрит: їм і зовсім нічого гострого їсти не можна.
Відео: Секрети приготування, як вибрати перець при покупці
Як їдять халапеньйо
Коли обробляється перець халапеньо, насіння з нього зазвичай видаляються ще на стадії збирання, разом з перегородками, до яких кріпляться. Саме ці стінки відповідають за ступінь горечі- з їх видаленням смак стає значно м`якше. Існує варіація стручків, маринованих разом з насінням. В цьому випадку перець халапеньо відрізняється не тільки гостротою, але і явною кислинкою.
У Мексиці найулюбленішим блюдом за участю цього овоча є фаршировані перчики - начос. У начинку йде сир або м`ясний фарш. Дуже оригінальні і на подив смачні желе і варення з халапеньйо. Незвичайний і перець в шоколаді - контраст гостроти і солодощі вельми пікантний. А безалкогольна сангріта, приправлена їм, набуває несподіваний смак і чудово втамовує спрагу.
Італія запозичила перець халапеньо для додання родзинки піццам. У Штатах приправляють їм сирні крекери. На більшій же частині Європи вважають за краще «пускати в справу» мариновані перчики, які зі вершковим сиром готують на пару.
маринуємо самі
Якщо вам не вселяє довіри магазинний маринований перець халапеньйо, ви можете приготувати його своїми ручками. Питання про те, виймати чи насіння, кожен вирішує сам для себе. З 15 стручків обрізаються живці-хвостики. Самі перчики ріжуться кільцями. У невелику каструльку наливається чверть літра води, всипаються дві ложки крупної (можна морської) солі і чотири - цукру. Кладуться дві часточки часнику, вливається склянку оцту, і посудина ставиться на вогонь. Коли сипучі продукти розчиняться, в маринад занурюються перцеві колечка. Буквально через хвилину каструля знімається з вогню, через чверть години настоювання халапеньйо викладається в банку і заливається маринадом. Коли охолоне - банку щільно закручується і ставиться в холодильник.
мексиканський рецепт
Пропонуємо приготувати улюблений в цій країні начос. Для нього перець гострий халапеньйо - штучок двадцять - миється і підсушується. Уздовж кожного стручка робиться надріз, через який акуратно вискребают насіння. Замість них закладається паличка сиру. Робиться кляр з 100 грамів борошна для темпура і трьох ложок дуже холодної, прямо з морозилки, води. Якщо така мука вам не попалася, змішайте в рівних кількостях пшеничне з рисової, а воду попередньо збийте з яйцем, сіллю і погашеної содою. Фаршировані перці маку в кляр і обсмажуються до красивої золотистої. Зайве масло зціджується через сито або забирається паперовим рушником. Ось і все - можна приступати до мексиканської трапезі.
Халапеньо в беконі
У цьому рецепті все навпаки: перець халапеньо виступає в якості начинки. Кожен вимитий стручок половини вздовж і очищається від насіння з перегородками. Половинки на дві третини наповнюються крем-сиром (або сиром, перетертим з зеленню і трохи підсоленим), присипаються натертим твердим сиром і загортаються в смужки бекону. Щоб вони не розгорнулися, можна насадити «рулетики» на зубочистки. Стручки в беконі розкладаються по листу і ставляться в розігріту піч на третину години.
