Єврейський цимус - що це?
Відео: Що таке цимес (цимус, цінус)?
Цимус - що це, і як приготувати знамените єврейське блюдо? Багатьом здається, що це всього лише тушкована з родзинками морква. Це не зовсім вірно. По-перше, існують різні варіації того, як готують цимус. Що це за відмінності, в чому вони полягають? Давайте розглянемо в даній статті відповідь на це питання. А також рецепт страви в подробицях.
Цимус - що це за страва
Відео: Згадаймо про традиційну єврейську кухню - страви, які ставили на стіл наші бабусі.
Незмінним інгредієнтом в цьому багатоскладному страву, що нагадує рагу, є морква. Крім неї, практично всі інші компоненти взаємозамінні. Також важливим є те, що можна приготувати цимус (рецепт ми розглянемо нижче) в м`ясному і вегетаріанському варіанті. Головне - дотримуватися технологію. Морква можна натерти або нарізати. Давайте приготуємо в перший раз за допомогою терки. 
Вийде смачний і однорідний цимус. Що це дає текстурі страви? Терка дозволяє подрібнити морква таким чином, щоб вона рівномірно просочилася маслом і перемішалася з іншими інгредієнтами. Велика нарізка не дозволить цього домогтися. А подрібнення моркви за допомогою ножа до стану дрібних шматочків може зайняти дуже багато часу. Перед тим як приготувати цимус, потрібно визначитися, чи будете ви додавати в нього цукор чи ні. У першому випадку у вас вийде десертне блюдо. Природно, додавати в нього м`ясо не потрібно. У другому ж це буде гарнір до м`яса або риби або ж самостійне несолодке блюдо, яке добре підійде для сімейної вечері або сніданку. Часто морква перетирають з борошном. Але багато кулінарів сходяться на думці, що це здатне лише погіршити смак цимесу. Тому не потрібно брати нічого, крім яблук, вершкового масла, натертої моркви, сухофруктів, чорного перцю і солі. Вам буде потрібно два кілограми овочів. І половина цієї кількості - яблука. Масла потрібно небагато - до двох столових ложок. Морква повинна бути смачною і соковитою - купуйте її в перевіреному місці.
Процес приготування цимесу
Вам знадобиться каструля з товстим дном і стінками. У ній потрібно розтопити масло на середньому вогні. Потім розподілити його рівномірно по дну і стінок. Висипати відразу весь обсяг моркви і, поки вона гаситься, нарізати яблука дольками, не очищаючи від шкірки. Вони повинні бути кисло-солодкими або зовсім кислими. Слідкуйте за підготовку морквою: якщо вона рясно дала сік, вам потрібно видалити його з каструлі шляхом збільшення вогню (він поступово випарується). Якщо ж, навпаки, суміш виходить сухою, то потрібно стримати вогонь і залишити гаситися при мінімальній кількості рідини. Це запорука оптимального смаку. Морква сильно осаджується в процесі приготування. Коли вона почне міняти колір, стаючи жовтуватою, потрібно порціями додавати яблука, порізані з шкіркою. І не переставати стежити за кількістю соку: його не повинно бути занадто багато. Підсолити і додайте чорний перець, чорнослив, родзинки або курагу. Якщо ви хочете зробити м`ясний цимес, то саме зараз необхідно додавати заздалегідь обсмажені шматки курки. Ще трохи загасити для щільності, спробувати на смак. Можна додати ще ваших улюблених спецій або пару ложок сметани. Остудити цимес потрібно без кришки і є в теплому або холодному вигляді.
