Аджапсандал рецепт: складно вимовляється, смачно готується
Традиційне визначення страви під назвою аджапсандал звучить як «блюдо овочеве, до складу якого входять баклажани і помідори, а також - іноді - перець, зі спеціями і зеленню». Однак сухе визначення не дає уявлення про те, наскільки це блюдо смачно, які незвичайні аромати видає при приготуванні, і як важко його створити недосвідченому кулінари. Є десятки рецептів, які рекомендують, як можна створити цю страву, однак більшість з них настільки відійшли від оригіналу, що на Кавказі вважають, начебто вони не мають право називатися класичним аджапсандал. Так чи інакше, але сьогодні це чудове овочеве блюдо може спробувати приготувати кожен - у себе вдома і на власний смак.
Наприклад, можна використати аджапсандал рецепт, який рекомендує взяти в якості інгредієнтів свинину (300 гр.), Цибулю (1 гол.), Баклажани, помідори, морква, картопля і солодкий болгарський перець (по 3 шт.). Деякі кулінари пропонують додатково взяти картопля (2-3 шт.), Але це не обов`язково, чого не можна сказати про часник (2 зуб.), Свіжої зелені та спеціях. Для початку слід промити і нарізати невеликими кубиками, викласти на дно каструлі з товстим дном і обсмажити у великій кількості вершкового масла. Далі до м`яса буде додаватися цибулю (нарізану півкільцями), «соломку» моркви і дрібно нарізані помідори. Баклажани здатні передати страві свій гіркуватий сік, тому якісний аджапсандал рецепт пропонує ці овочі прокип`ятити заздалегідь протягом декількох хвилин, ретельно посолити. Після того, як з баклажанів буде віджатий сік, їх можна нарізати на кубики і також відправити в каструлю, доповнивши шматочками солодкого перцю, видавленим часником і дрібно нарізаною зеленню. Останнім до страви додається картопля - після того, як він, нарізаний кубиками, відправиться в каструлю, аджапсандал з м`ясом рецепт рекомендує протушкувати на вогні середньої інтенсивності протягом 30-40 хвилин. Приблизно в середині цього процесу в каструлю можна висипати приправи і спеції за смаком.
А цей варіант страви найбільш схожий на класичну версію аджапсандал - він особливо сподобається тим, хто не любить в стравах великої кількості інгредієнтів або ситного поєднання овочів та м`яса, як в першому рецепті. Необхідно взяти баклажани (2 шт.), Цибулю (1 гол.), Морква (1 шт.), Часник (3 зуб.), Солодкий перець і приправи. Основним інгредієнтом є баклажани, які, в разі неправильної оброблення можуть зіпсувати смак страви. Їх необхідно якісно підготувати: розрізати уздовж на чотири смужки, пересипати сіллю і прибрати в прохолодне місце на півгодини. В цей час можна зайнятися й іншими компонентами - півкільцями нарізати цибулю, брусочками - морква, видавити часник, після чого все обсмажити на пательні. Далі аджапсандал рецепт передбачає з`єднання обсмажують маси з скибочками солодкого перцю, доведення її до готовності і перекладання на окрему страву. Позбавившись від гіркого соку баклажани вже можна нарізати кубиками і обсмажувати окремо, до придбання рівного золотистого кольору. Після цього він відправляється до інших овочів - готову страву залишиться тільки перемішати і присипати свіжою подрібненою зеленню.
Звичайно, ці рецепти не є класичними в строгому сенсі слова, тому кожен кулінар може доповнювати їх на власний смак. Хтось додає різні сорти м`яса, а для кого-то аджапсандал рецепт не є повним, якщо в ньому немає, наприклад, стручкової квасолі або пекінської капусти. Крім того, і вживатися ця страва може зовсім по-різному - відмінним варіантом може бути його консервування на зиму, використання в якості салату (в охолодженому вигляді) або гарніру. Піджарка зі свинини рецепт приготування страви аджапсандал, наприклад, використовує дуже вдало, так як це створює незвичайний ансамбль, що поєднується за смаком і доповнює один одного.
