Єврейський цимес - що це таке?

Цимес - що це таке? Святкове блюдо, дуже популярне в єврейської кухні. Його готують по-різному.

Відео: Блюдо єврейської кухні - цимес

Цимес - що це таке і з чого його готують?

Його можна готувати тільки з овочів і сушених фруктів, а можна додавати і куряче м`ясо. Цимес єврейський - досить жирне блюдо, це потрібно враховувати при подачі. Можна взяти різні частини курки. Даний рецепт - з крилець. Їх потрібно близько кілограма. Курячі крила потрібно розрізати по суглобу, промити і обсушити. Далі взяти двісті грамів курячого жиру (внутрішнього, його продають разом з цілими розібраними тушками на ринку, поряд з потрохами).

Відео: Що таке цимес (цимус, цінус)?

Перед тим як приготувати цимес, жир треба розтопити в глибокій сотейнику або сковороді. Потім крила обсмажити в ньому до появи золотистої скоринки. Але вона не повинна бути занадто грубою. Готові крила перекладіть на блюдо. У жирі продовжуйте обсмажувати овочі - спершу три великі моркви (вони повинні бути дуже солодкими, саме в цьому полягає особливість цієї страви), потім дві великі цибулини. Разом з овочами покладіть в сковороду по сто грамів промитого родзинок і цукатів (лимонних або апельсинових). Обсмажте і вливайте порціями яблучний або виноградний сік (його повинно бути дві склянки). До речі, лимонні цукати можна замінити половинкою лимона, яку слід дрібно порізати і також покласти до решти продуктів на цьому етапі. Після соку додають половину склянки сухого вина, мед, цукор і сіль за смаком. Гасять ще п`ятнадцять хвилин, потім нарізають три солодких яблука кубиками і додають до морквяної суміші. Через п`ятнадцять хвилин фруктова складова цимесу буде готова. Якщо під час приготування вона почне пригорати, то підлити ще трохи бульйону або соку. Маса повинна бути густою і мати насичений аромат. Знявши з вогню, страву потрібно посипати чорним перцем з дрібкою червоного пекучого, а також додати корицю, дрібно порізаний часник і мелений коріандр.

Фінальний етап приготування цимесу

Відео: Цимес з м`ясом Покроковий рецепт

Підготуйте широкий деко, застеліть його фольгою, викладіть обсмажені крила в один ряд. Рівномірно покрийте фруктовим соусом (якщо він занадто густий, розведіть водою або бульйоном). Після чого сорок хвилин запікайте в духовці під фольгою. Бажана температура духовки - двісті градусів Цельсія. В кінці запікання відкрийте лист фольги і дайте верхнього шару цимесу підрум`янитися. Подавати його можна і гарячим, і холодним. Схоже єврейське блюдо - есік флейш - м`ясо в кисло-солодкому соусі. Від цимесу з курятиною воно відрізняється тим, що яловичину гасять більш тривалий час і додають до неї чорнослив, гвоздику, томатну пасту і шматочок житнього хліба (а іноді і підсохлий потовчений медовий пряник).

Солодкий цимес - що це таке?

Відео: Цимес [Кухня з акцентом] від Натіі Шаташвілі

Ця назва має не тільки солодке фруктово-овочеве рагу, але і салат з моркви, а також просто тушковані сухофрукти зі спеціями. Зустрічається також квасолевий і Нутовая цимес. Що це таке - традиційний єврейський десерт? Тушкована з родзинками і кислуватими яблуками на вершковому маслі моркву. Такий цимес подають в гарячому вигляді і поливають сметаною.