Заправка для салатів: рецепти і поради
Історія приготування салатів і заправок до них налічує не одне тисячоліття. У стародавньому Китаї салати заправляли соєвим соусом, в античному Римі і Вавилоні свіжі овочі поливали маслом і оцтом. Набагато пізніше з`явився майонез - його початку використовувати французька аристократія близько двохсот років тому.
Відео: Заправка для салату з свіжих овочів майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради
Сучасні соуси мало чим відрізняються від соусів тих часів. До сих пір використовують старовинні рецепти для додання блюдам особливого смаку і аромату. Адже салат без заправки - і не салат зовсім. Всі соуси умовно поділяють на два види. Перший - заправка для салатів готується на основі рослинної олії і оцту з додаванням різних прянощів. Такий варіант підходить в першу чергу для салатів зі свіжих або відварених овочів. До другого виду відносяться густі заправки - це майонез, сметана, суміші на основі вершків, йогурту, пахти, а заправляють ними салати з варених овочів, м`яса і риби.
Для приготування соусу першого типу можна взяти будь-яку рослинну олію: соняшникову, оливкову та інше. Масло змішують з оцтом, збиваючи віником або струшуючи в закритому посуді, додають спеції і відразу ж заправляють салат, оскільки вже через кілька хвилин масло і оцет починають розшаровуватися. Тут потрібно враховувати, що смакові якості багато в чому залежать від вибору оцту. столовий оцет дає багато кислоти, тому буде потрібно більше рослинної олії. Щоб заправка для салатів вийшла більш м`яка і ніжна, використовують винний оцет. Фруктові нотки і легку кислинку додасть яблучний оцет. Використовують і такі рідкісні види оцту, як бальзамічний і хересний. Безумовно, їх смак перевершує інші, але і ціна відповідна, щоб із ними можна вони для дорогих вишуканих страв.
Відео: Заправка для овочевого салату
Найбільш простий приклад рідкого соусу - заправка для вінегрету. За традицією це споконвічно-російське блюдо заправляють рослинним маслом, проте чому б не використовувати і інші варіанти, які зроблять смак і аромат салату більш яскравим. Відразу відзначимо, що майонез, а іноді їм заправляють вінегрет, для цього не підходить абсолютно, оскільки заглушає всю смакову композицію.
рецепт соусу для вінегрету, який також використовується як заправка для салатів зі свіжих овочів
У невеликій кількості кип`яченої теплої води розчиняють шматочок цукру, остуджують, додають мелений перець (можна взяти суміш перців), гірчицю і сіль за смаком. При постійному помішуванні вливають рослинне масло, додають 3% столовий оцет. Співвідношення масла і оцту 1: 1. Заправкою поливають салат так, щоб вона повністю вбралася в овочі.
Відео: Олів`є з трьома заправками - Все буде добре. Випуск 725 від 21.12.15
Густа заправка для салатів готується заздалегідь, як мінімум за кілька годин до подачі страви на стіл, а найкраще витримувати її добу. Вибір продуктів тут набагато більше. В основу - майонез, сметану, вершки, йогурт - додають подрібнені обсмажені коріння, сир, яйця, дрібні шматочки м`яса і риби. Особливою популярністю користується відома заправка для салату Цезар. Підходить вона не тільки для однойменного страви, а й для багатьох інших.
На один стакан майонезу береться подрібнений зубчик часнику, одна ложка вустерширського соусу (Продається в магазині), півсклянки тертого сиру пармезан, столова ложка лимонного соку, столова ложка молока, чорний перець, сіль. Всі інгредієнти змішуються віником або в міксері до однорідного стану.
Чи не обходяться без соусу і улюблені всіма макарони. Так само, як і для салатів, заправка для макаронів є важливою частиною страви. Багато просто поливають макарони томатним соусом. Але краще не полінуватися і за той час, поки будуть варитися макарони, приготувати домашню заправку.
Соус Аматрічіане - класичний соус в італійській кухні
Для приготування знадобляться: 250 г сиру пекоріно, 150 г панчетти (бекону), одна цибулина, один перець чилі (червоний), 4 ложка оливкової олії, пучок зелені петрушки.
Дрібно нарізати бекон, подрібнити перець, цибулину і петрушку, сир потерти на дрібній тертці. На сковорідці підрум`янити перець з беконом і перекласти в інший посуд. У цій же сковорідці обсмажити цибулю, потім все з`єднати і заправити гарячі макарони, посипати сиром і петрушкою. Все добре перемішати і подати у великій тарілці.
