Склад фаршу і рецепт тесту на пельмені
Відео: Ну, оочень смачні - Бабусині Пельмені!
Приготування пельменів будинку вимагає часу, уміння і певних зусиль, але вони того варті. Ні в якому супермаркеті не купити напівфабрикатів, які могли б замінити домашній варіант цієї страви. Мало того, що якість м`ясопродуктів навіть для дорогих сортів залишає бажати кращого, більшість виробників в пошуках можливостей зниження витрат додають в них соєвий білок, дає характерний присмак. Та й фабричний рецепт тесту на пельмені також містить абсолютно зайві інгредієнти.
Якщо прийнято рішення готувати цю страву вдома, то через двох тарілок, звичайно ж, і затівати такий захід не варто. Потрібно їх зробити хоча б кілограма два, щоб потім, коли захочеться, дістати з морозилки і зварити. Щоб це було зручно робити, краще всього їх відразу порційно розфасувати. Але про це пізніше.
Відео: Пельмені по-домашньому
оптимальний фарш для пельменів складається з яловичини і свинини в рівних частках. При цьому найкраще брати грудинку, для того щоб вона компенсувала своїм салом недостатню жирність коров`ячого м`яса, інакше начинка вийде сухуватою. Обидва види м`яса на 2 кг виходу потрібно брати приблизно по півкіло. Крім того, буде потрібно ріпчаста цибуля, три-чотири яйця, перець, сіль. Ось і все, нічого зайвого, це вам не равіолі - це набагато смачніше.
рецепт тіста на пельмені так само простий, як і його інгредієнти. На кухонному столі потрібно звільнити місце, приблизно половину квадратного метра (а краще і побільше) і прибрати все зайве, щоб не забруднити. Найкраще для таких цілей мати в коморі великий шматок щільної фанери: її легко мити, на відміну від стільниці (іноді дорогою).
На приготованому місці випливає з борошна спорудити якусь подобу Везувію - гору з кратером на вершині. Кілограма повинно вистачити. Призначення поглиблення не декоративне, а утилітарне. Рецепт тіста на пельмені передбачає наявність в ньому яєць і солі, ось туди їх і потрібно розбити і насипати. З приводу кількості - справа смаку, несолоне тісто може при варінні виявитися надмірно м`яким і недостатньо пружним, ложки-другий буде в самий раз. Втім, змішувати можна і у великій мисці.
Відео: Смачний фарш для пельменів. Рецепт на пельмені то що треба!
Тепер настала пора замісу. Виробляти цю процедуру слід енергійно і весело. Будь-яке блюдо «відчуває» настрій кулінара, а пельмені особливо. Додаючи воду, слід досягти пружно-пластичної консистенції.
Відео: СМАЧНІ М`ЯСНІ ПЕЛЬМЕНИ В мультиварці, ДОМАШНІ ПЕЛЬМЕНИ З м`ясом # РЕЦЕПТ ДОМАШНІХ пельмені
Але на цьому рецепт тесту на пельмені не закінчується. Наступна технологічна процедура - вистоювання, причому досить тривалий. У холодильник тісто класти не потрібно, нехай стоїть так.
Щоб не втрачати часу, можна поки зайнятися фаршем. У жодному випадковий не потрібно додавати в нього яєць, інакше все можна зіпсувати. Слід просто перемолоти яловичину і свинину разом з порізаними цибулинами (парочки великих буде досить), змішати, посолити і поперчити, як кажуть на флоті, «на опуклий військово-морське око».
Поки йшла робота з фаршем, вже і тісто встигло. Його потрібно розрізати на кілька шматків і надати їм витягнуту або круглу форму. Вивалявши кожен з них в борошні, їх слід розкачати качалкою до товщини приблизно в міліметр.
Далі - справа творча, можна вирізати кружальця чаркою, склянкою або будь-який інший посудом відповідного зовнішнього діаметра, або нарізати квадратики ножем, а можна не морочитися і використовувати спеціальну форму для пельменів. Шанувальники «ручної збірки» наполягають на тому, що так смачніше, сперечатися з ними не потрібно. З кількістю фаршу не варто переборщувати, його має бути рівно стільки, щоб кожен пельмень можна було згорнути.
Ліпити можна теж по-різному, головне - досить міцно. Для досягнення міцності місця з`єднань краще злегка змочити, викласти вироби на щось плоске і поставити в морозильну камеру для того, щоб вони «схопилися» і стали твердими. Після такої підготовки їх сміливо можна розкладати по мішечках, вони не злипнуться.
Все, можна варити. Повторне заморожування вкрай небажано, тому із запасів потрібно діставати потрібну кількість. Час варіння - п`ять-сім хвилин після спливання. Смачного!
