Сибірські пельмені
Прилавки торгових мереж так і ломляться від достатку пельменів різних сортів. Так, асортимент досить великий, і не завжди вдається покупцям зробити правильний вибір. Наприклад, багатьох вводить оману категорія: А, Б, В, Г, Д. Кожній категорії відповідає певний зміст м`яса, наприклад в категорії А - м`яса міститься від 85% до 90%, Б - 75-85%, В- 65-75 %, Г - 55-65% і Д - до 55%. Ось чому важливо розуміти, що хотів сказати покупцеві виробник, а то частенько купуємо пельмені, варимо, починаємо їсти і ображаємося, що мало м`яса поклали. Ознайомтесь з етикеткою, перш ніж їх купувати. Ну да ладно, сьогодні ми самі будемо готувати сибірські пельмені.
Для того щоб наліпити домашніх пельменів, нам будуть потрібні такі продукти: 600 грамів борошна, 1 яйце, півтори склянки води, 400 грамів яловичини, 400 г свинини напівжирної, одна головка ріпчастої цибулі (можна більше), перець і сіль.
Слід зазначити, що сибірські пельмені вважаються класичним блюдом і готувати його вміють практично в кожній родині. Зазначених інгредієнтів вистачає на 10 порцій. Для початку приготуємо фарш. Свинину і яловичину ріжемо невеликими шматочками і пропускаємо через м`ясорубку, разом з м`ясом пропускаємо і цибулю. Потім перчимо, солимо і все добре перемішуємо. Фарш для пельменів готовий. Перейдемо до підготовки тесту. Яйце збиваємо і з`єднуємо з водою. Борошно вводимо поступово і замішуємо тісто, воно повинно вийти крутим. Зазначу, що тісто солити не потрібно, оскільки пельмені будемо варити в солоній воді. Даємо йому постояти хвилин 20. Далі розгортаємо шматочок тесту в тонкий пласт, вирізаємо сочні. У центр кожного сочня викладаємо чайну ложку фаршу, складаємо навпіл, краю защипуємо і формуємо сибірські пельмені. І так далі чинимо з іншими пельмешками.
Варити сибірські пельмені потрібно на середньому вогні в підсоленій воді, не більше 5 хвилин. Для аромату я ще кладу в бульйон лавровий лист. Подаємо пельмені сибірські зі сметаною, соусом або майонезом - кому як більше подобається. Мій дідусь їсть зі сметаною і зеленню, спробувала - дуже смачно.
Слід зазначити, що в кожному регіоні по-своєму готують сибірські пельмені. Наприклад, моя знайома з Татарстану запевняє, що справжній фарш для сибірських пельменів готується з трьох видів м`яса - баранини, яловичини і свинини, все в рівних співвідношеннях. Але це справа смаку.
Напевно будь-яка господиня знає, що можна приготувати апетитні страви з пельменів. Наприклад, пельмені з печінкою в горщиках. Для цього кулінарного вишуканості потрібно 36 штучок пельменів (з розрахунку 6 штук на один горщик, у мене їх 6, отже, стільки ж порцій у нас вийде), 100 мл вершків, олія соняшникова, пару середніх цибулин, 100 грамів будь-печінки (свинячий або яловичої, яка більше подобається), трохи води кип`яченої, трохи борошна вищого гатунку, чорний перець (мелений), томатна паста, сіль і зелень.
Пельмені розкладаємо по горщикам і заливаємо по склянці води в кожен. Печінка дрібно нарізати і обсмажити разом з цибулею на олії. Потім залити її вершками і томатною пастою, ввести жменю борошна, щоб соус загус, згасити хвилин п`ять. далі тушковану печінку з соусом розкласти по горщикам поверх пельменів і відправити в духову шафу пекти. Блюдо готується приблизно півгодини. Потім дістаємо горщики і кожен щедро посипаємо зеленню: петрушкою, кропом, базиліком і подаємо до столу, поки не охололо. Таким же чином можна готувати інші страви з пельменів, наприклад, з овочами, ковбаскою, грибами, з картоплею. Виходить теж дуже смачно. Тим більше літо настало, овочів повний город - залишилося тільки пофантазувати. До речі, непогано виходять запіканки з пельменів. Але про це поговоримо наступного разу, приємного апетиту і гарного літнього настрою!
