Фарш для пельменів: від традиційної класики до оригінальних начинок
Відео: Начинки для Осетинських Пирогов
Ну як же не любити пельмені, це старовинне блюдо нашої рідної російської кухні? Його можна подавати і в будні, і до святкового застілля, і з гірчицею, і зі сметаною, і з майонезом, і з будь-яким іншим соусом. У зв`язку з величезним асортиментом готових пельменів на прилавках магазинів, сьогодні традиція ліпити їх власноруч, зібравшись в сімейному колі, практично канула в лету. І марно. Адже фарш для пельменів ви можете приготувати в самих різних варіаціях, які навряд чи використовуються в заводських напівфабрикатах. Та й ніщо так не здатне згуртувати сімейне життя з усіма її проблемами, як одна справа, що виконується спільно. У дружному приготуванні пельменів можуть брати участь всі, від малого до великого, - кожен знайде спосіб внести свою лепту. Ну а дана стаття все-таки буде присвячена тому, як приготувати фарш для пельменів.
Відео: Заварне тісто для вареників і пельменів.
Фарш з м`яса
Відео: Смачний світ: равіолі - Ранок - Інтер
Рецепт 1. Пельмені з традиційною начинкою зі свинини і яловичини
Промийте яловичину (200 г) і свинину (350 г) і перейдіть пару раз на м`ясорубці. Тепер додайте яйце, посоліть-поперчіть за смаком. Перемішайте фарш ретельно, щоб він вийшов однорідним.
Рецепт 2. Пельмені з начинкою з баранини
Промийте жирну баранину (600 г), очистіть її від плівочок і дуже дрібно нарубати (як для приготування самси). Так само поступите з ріпчастою цибулею (200 г) і картоплею (100 г). Змішайте інгредієнти і додайте до них розм`якшене вершкове масло (50 г). Посоліть фарш для пельменів за смаком, приправте чорним перцем (5 г) і меленим імбиром (5 г).
Рецепт 3. Пельмені з начинкою з сала і квашеної капусти
Дрібно нарубати 300 г шпику (сала без м`ясних прожилок), ріпчаста цибуля (150 г) і квашену капусту (200 г). Можна подрібнити всі ці інгредієнти і за допомогою м`ясорубки. У фарш додайте 1 яйце, видавлений через прес часник (3 г), посоліть-поперчіть, перемішайте.
Фарш для пельменів з птиці
Рецепт 1. Пельмені з начинкою і курки
Куряче філе (500 г) через м`ясорубку перейдіть 2 рази, влийте молоко (120 мл), посоліть-поперчіть. Можете приправити хмелі-сунелі або інший улюбленої приправою для м`яса птиці. Ріпчасту цибулю (100 г) дрібно нарубати і обсмажити в сковорідці на олії (тільки не на рослинному, а на вершковому), дайте охолонути. Змішайте м`ясо птиці і курячий фарш.
Рецепт 2. Пельмені з начинкою з курки і грибів
Почистіть, промийте, відваріть до напівготовності свіжі гриби (300 г), обсушити і дрібно наріжте. Обсмажте гриби і дрібно нарізану цибулю (100 г) на рослинному маслі. В самому кінці смаження додайте в сковороду нарубані дрібно філе курки (300 г). Посоліть фарш, приправити подрібненим свіжим імбиром (5 г) і чорним меленим перцем (3 г). Ретельно розімніть начинку до стану пюре.
Фарш для пельменів з риби
Вам буде потрібно 700 г малокостной прісноводної риби (Сома або судака, наприклад), яку слід подрібнити за допомогою м`ясорубки разом з трьома невеликими цибулинами і розмоченим в молоці або вершках черствим білим хлібом (50 г). Посоліть-поперчіть масу за смаком.
Фарш для пельменів вегетаріанських (без м`яса)
Пельмені з сирно-сирною начинкою. Викладіть в миску 200 г сиру (прісного), натертий пармезан (60 г), подрібнений плавлений сирок (60 г). Сюди ж вбийте яйце, додайте оливкова олія (25 мл), мелений чорний перець (4 г). Посоліть за смаком і перемішайте інгредієнти.
Як зробити фарш для пельменів з грибів
Рецепт 1. Пельмені з начинкою з рижиків
Очистіть і вимийте рижики (400 г). Гриби, а також 120 г ріпчастої цибулі дрібно нарубати і трохи обсмажте на сковороді з рослинним маслом. Охолоджену грибну масу змішайте з тертим твердим сиром (100 г), подрібненим часником (5 г), посоліть і приправте чорним меленим перцем (3 г).
Рецепт 2. Пельмені з начинкою з рису і сушених грибів
Відваріть до напівготовності рис - для начинки його вам потрібно 150 м Замочите сушені гриби (100 г), промийте, відваріть і відкиньте на друшляк, а коли вода стече, дрібно нарубати 50 г цибулі. Злегка обсмажте гриби і цибулю. Коли засмажкою охолоне, змішайте її з рисом, посоліть, додайте чорний мелений перець (3 г) і мелений коріандр (2 г).
