Все про сибірські пельмені: рецепт тесту для пельменів, приготування фаршу, ліплення, варіння
Відео: Ну, оочень смачні - Бабусині Пельмені!
Небагато знайдеться людей, які не люблять пельмені: це дуже ситне і неймовірно смачна страва однаково подобається і дорослим, і дітям. Мова, звичайно ж, не про магазинних заморожених - незважаючи на широкий асортимент, вибрати в магазині більш-менш прийнятні пельмені все-таки досить складно, а про справжніх домашніх пельменях. Звичайно ж, приготування пельменів будинку - справа досить клопітка, але і результат того вартий: жодні покупні пельмені не будуть такими соковитими і ароматними, як домашні. В принципі, пельмені можна зробити з будь-якою начинкою, від рибної до фруктової, але найпопулярнішою є, природно, м`ясна.
Відео: Пельмені та тісто для пельменів рецепт домашні секрет страви з фаршу як приготувати смачно на вечерю
для домашніх пельменів нам знадобляться будь фарш, найкраще з суміші яловичини і свинини, і тісто. Спочатку слід приготування тіста для пельменів, а потім - начинки, оскільки тесту потрібно трохи полежати для того, щоб «відпочити» або «дійти» - мука, що входить до його складу, повинна просочитися рідиною, інакше воно не буде таким пластичним, як це необхідно . Тесту по масі має бути приблизно в два рази більше, ніж фаршу.
Як зробити тісто для пельменів
Рецепт тіста для пельменів досить простий: це звичайне прісне тісто, до складу якого входить яйце. Воно повинно бути щільним, але пластичним. Проте, існує не один рецепт тесту для пельменів: в ньому може варіювати кількість яєць і рідини, в якості якої може використовуватися вода, молоко, кисломолочні продукти. Яйця до складу пельменного тесту повинні входити обов`язково, інакше воно може розповзтися при варінні. класичний рецепт тесту для пельменів наступний: на 200 г борошна береться два яйця, трохи солі і півкілограма борошна. У борошно, насипану гіркою, вливаються яйця, вода, додається сіль, і вимішує досить круте тісто, причому, борошно додається поступово від середини до країв - в цьому випадку можна буде добитися саме такої пластичності, яка необхідна. Також рецепт тесту для пельменів допускає додавання невеликої кількості рослинного масла і використання молока замість води.
Відео: Смачний фарш для пельменів. Рецепт на пельмені то що треба!
Як зробити начинку для пельменів
В якості начинки для пельменів підійде будь-який м`ясний фарш, змішаний з достатньою кількістю цибулі. Класичні російські пельмені припускають використання суміші з трьох сортів м`яса: яловичини, баранини і свинини, але останнім часом використовується в основному поєднання яловичини і свинини, взятих в рівних частинах. На півкілограма м`яса береться близько 100 г цибулі, все перекручується через м`ясорубку, після чого туди додаються спеції, сіль і трохи води, молока або бульйону, щоб начинка вийшла соковитою. Також можна додати в фарш дрібно нарізане сало. Традиційно в фарш додається мелений чорний перець і іноді часник.
приготування пельменів
Відео: Швидкий спосіб ліплення пельменів
З тіста робляться кружечки близько 4 сантиметрів у діаметрі товщиною 1-2 міліметра. У центр кожного кладеться невелика, близько 2/3 чайної ложки, кількість начинки. Необхідно підібрати таку кількість м`яса, щоб пельмень був досить тугим, але краю при цьому залишалися вільними: для того, щоб добре їх заліпити, необхідно залишити смужку не менше 5 - 7 міліметрів. Краї ретельно заліплюють. Для того, щоб краю швидше і надійніше з`єдналися, їх можна змочити з боку водою. Варяться пельмені у великій кількості підсоленої води, в яку додані лавровий лист і перець горошком, доведеної до сильного кипіння. Після закладки пельменів потрібно почекати, поки вони знову закиплять, потім зменшити вогонь і як слід перемішати пельмені, щоб вони не злиплися між собою і не прилипли до дна посуду. Варити пельмені потрібно 8 - 10 хвилин. Подаються пельмені зазвичай зі сметаною і нарізаною зеленню, заправлені олією. деякі люблять пельмені з бульйоном - в такому випадку їх можна подати в суповий тарілці, посипаними зеленню.
