Яка температура кипіння масла рослинного?
Приготування їжі рідко обходиться без обсмажування. Проте всім нам хочеться нагодувати сім`ю не тільки смачним, але і корисним стравою. Тушковані і варені продукти, безумовно, краще, але за своїми смаковими якостями вони часто поступаються аналогам з хрусткою скоринкою. Однак є свої тонкощі, які допоможуть виправити цей недолік. Вони дозволять зберегти золоту середину, зробивши страви апетитним і смачним, але в той же час ніжним і корисним. І велику роль в цьому відіграє вбрання масло. Адже саме на ньому буде відбуватися приготування кулінарного ласощі.
Сьогодні ми хочемо з`ясувати, яка Температура кипіння масла рослинного. Виходячи з отриманих показників, спробуємо знайти найбільш підходящий варіант для того або іншого блюда.
Термінологія
Що можна вважати рослинним маслом? Це продукт нетваринного походження, який добувають з відповідних культур. Це може бути соняшник, бавовна, льон, оливки або інші олійні екземпляри флори. У нашій країні сьогодні пріоритет отримало перша рослина. Тому на кухні кожної господині є масло з його насіння. В принципі, будь-який подібний продукт може бути цілісним або рафінованим. Це важливий момент, тому що температура кипіння масла рослинного залежить від наявності або відсутності домішок.
Заправка для салатів
Сьогодні споживача вже заплутали, поперемінно розповідаючи щось про користь, то про шкоду рафінованої олії. Тому давайте трохи зупинимося на цьому моменті. Незбиране масло, яке отримують шляхом холодного віджимання сировини, є справжнім джерелом вітамінів і інших корисних речовин. Це суміш рослинного жиру з природними домішками. нерафінована олія є потрібним і важливим для нашого організму. Однак воно якраз і має специфічний смак і запах. Температура кипіння масла рослинного, що не зазнає процесу очищення, невисока. Залежить вона від виду продукту. Але навіть соняшникову не любить перегріву. Довівши його до 107 градусів, ви вже отримаєте процес горіння і освіти канцерогенів. Тому його краще вживати в холодному вигляді.
Відео: Оливкова олія: користь і шкода. Склад, властивості і як правильно вибрати оливкова олія
Масло для смаження
В цьому випадку повинна обов`язково враховуватися температура кипіння масла рослинного. Сьогодні ми хочемо розглянути основні варіанти, які можуть бути використані на вашій кухні. Але почнемо з самого популярного прикладу, соняшникової олії. Як вже говорилося, неочищена не можна нагрівати понад 100 градусів. Рафінована є більш стабільним, так як з нього вилучені всі домішки. Це чистий жир, в якому немає нічого корисного. Однак за рахунок цього він може витримувати температуру до 232 градусів. Тобто ідеально підходить для смаження і запікання.
точка димлення
Цей термін можна зустріти в літературі для кулінарів досить часто. Що він означає? Температура кипіння рослинного масла - це і є точка димлення. Тобто починаючи з цієї позначки воно буде горіти і утворювати токсичні речовини, в тому числі і канцерогени. Нагрівати продукт до цієї температури не можна. Тому важливо запастися спеціальним термометром для масла і регулярно перевіряти показники. Зазвичай ми виставляємо максимально можливий нагрів, щоб страва швидше приготувалося. Однак ви швидко зрозумієте, що значно зменшивши градуси, ви анітрохи не втратите в часі, але отримаєте більш безпечний варіант приготовленої їжі.
кукурудзяна олія
Оскільки про соняшникова ми вже поговорили, давайте розглянемо й інші варіанти, які теж часто зустрічаються в магазинах. Сьогодні нас найбільше цікавить температура кипіння рослинного масла. Особливості кожного з цих продуктів дозволить нам зрозуміти, з якою метою їх краще використовувати. Так, кукурудзяна олія має гарний колір і приємний запах. Його використовують для приготування тіста і хлібобулочних виробів. При цьому висока температура кипіння робить його придатним для смаження. Для очищеного це 232 градуси, а нерафінована почне горіти вже при 160.
рапсове масло
Ще один популярний гість на нашій кухні. Відрізняється високим вмістом Омега-7, 9 і 6 жирних кислот. Однак чи можна його використовувати для смаження? Відповідь легко отримати, якщо знати, яка температура кипіння рослинного масла (рафінування) є допустимою. Показник досить високий: близько 224. Для неочищеної олії - не більше 100 градусів. Однак через своєрідного смаку його використовують не так часто, як всі інші. Присутність антиоксидантів і вітаміну Е робить його унікальним продуктом для всіх членів сім`ї.
До цієї групи можна віднести масло виноградної кісточки та сафлорова. Вони славляться високим вмістом лінолевої кислоти, є джерелами вітамінів і антиоксидантів. Температура кипіння - близько 240 градусів, хоча для смаження їх майже ніколи не використовують.
Оливкова олія
Унікальний продукт для заправки салатів, виготовлення бутербродів і легких закусок. Температура кипіння рослинного масла оливкового дозволяє його застосовувати для смаження. Виходить розкішна випічка з унікальними смаковими якостями. Очищене масло має високу температуру кипіння - 242 градуси. Його легко можна визначити по маркуванню Light. Це оптимальний варіант для приготування піци, смаження м`яса і овочів.
Якщо ж ви хочете зберегти всі властивості цього продукту, то варто купити масло з позначкою Virgin. У його складі містяться вітаміни E, K, A і E, а також жирні кислоти. Це прекрасний засіб для профілактики серцево-судинних захворювань, поліпшення травлення і детоксикації організму. Кипить воно при температурі 160 градусів. Але щоб зберегти всі складові компоненти, найкраще використовувати його для приготування закусок.
Відео: Яке масло краще заливати в двигун, тест нагріванням частина 2
соєва олія
Отримують його з соєвих бобів. У світовому виробництві рослинних масел воно займає чільне місце. Продукт вживається в їжу і йде на виготовлення маргарину. У їжу його необхідно додавати тільки в рафінованому вигляді. Температура кипіння у нього висока - 257 градусів, тому він широко використовується для фритюру. З усіх рослинних масел має найвищу біологічну активність і засвоюється організмом на 98%. У складі є жирні кислоти і лецитин.
Кокосова олія
А ми продовжуємо розмовляти про те, яка температура кипіння рослинного масла. Кокосове сьогодні впевнено завойовує любов споживачів. Воно недороге, відмінно зберігається, а також надає стравам чудовий смак. Його найчастіше використовують для випічки, а також виробництва попкорну. Продукт має м`який, солодкуватий смак з характерними нотками. Середня температура кипіння - близько 140 градусів, тому для смаження у фритюрі його краще не використовувати.
Східні нотки - рисове масло
Для шанувальників здорового способу життя - це новий тренд, який заслуговує на особливу увагу. Масло не є особливо популярним. Сьогодні це скоріше данина моді. Воно дуже багата на вітамін E і антиоксидантами. Це допомагає в боротьбі з вільними радикалами і уповільнює процеси старіння. Температура кипіння - близько 255 градусів. Його широко використовують для приготування овочів у фритюрі.
ароматні олії
Найвідоміші представники цього сімейства - масла фісташок і арахісу. Всі вони містять безліч вітамінів. У них дуже низька температура кипіння, тому їх не піддають нагріванню. Додають до страв лише для додання йому особливої нотки. Рослинні масла повинні бути на кожній кухні. З їх допомогою можна приготувати безліч корисних страв. Сьогодні ми розглянули температуру кипіння найпопулярніших рослинних масел. Тепер ви можете вибирати ті, які краще відповідають поставленим завданням.
