Види рослинних масел, класифікація і застосування

Для повноцінного харчування людині потрібні рослинні масла. Це джерела ненасичених жирних кислот і кошти, необхідні організму для засвоєння жиророзчинних вітамінів. Рослинні масла розрізняються за складом вихідної сировини, за ступенем очищення і особливостям технологічного процесу. Для початку необхідно розібратися в їх класифікації. У нашій статті розглянемо основні види рослинних масел і їх застосування. Тут же відзначимо їх корисні якості і протипоказання до вживання.

Класифікація рослинних масел

Масла рослинного походження класифікуються за такими ознаками:

1. За консистенцією: тверді і рідкі. Тверді містять насичені жири. До них відносяться корисні масла (какао і кокосову) і малокорисні (пальмова). Рідкі містять мононенасичені (оливкова, кунжутне, арахісове, авокадо, фундука) і поліненасичені (соняшникова і т. Д.) Жирні кислоти.
2. За способом віджиму розрізняються масла холодного віджиму (найкорисніші) - гарячого (сировина нагрівають перед пресуванням, в результаті чого воно стає більш рідким і продукт витягується в більшому обсязі) - отримані методом екстракції (сировина перед віджиманням обробляється спеціальним розчинником).
3. Види рослинних масел за способом очищення:

• нерафіновані - отримані в результаті грубої механічної очистки- такі масла мають яскраво виражений запах, вважаються найкориснішими для організму і можуть мати характерний осад на дні пляшки;
• гідратованих - очищені завдяки розпорошення гарячою водою, вони виходять більш прозорими, не мають вираженого запаху і не утворюють осад;
• рафіновані - масла, які пройшли додаткову обробку після механічного очищення, які мають слабкий смак і запах;
• дезодоровані - отримані в результаті обробки гарячою парою під вакуумом, вони практично не мають кольору, смаку і запаху.

Рослинні масла для їжі

Рослинні масла мають широке застосування у всіх сферах життя людини. Більшість з них є дуже корисними. Окремі види рослинних масел використовуються при виготовленні косметичних засобів, шампунів, масок для волосся і т. Д. Деякі з них більше застосовуються в якості лікарських препаратів в народній медицині. І все-таки практично всі сорти рослинного масла підходять для вживання в їжу. Вони приносять організму неоціненну користь.

Серед всіх існуючих видів виділяють найкорисніші рослинні масла для їжі. До них відносяться такі, в складі яких містяться мононенасичені жирні кислоти (оливкова, кунжутне, арахісове, рапсове, авокадо і фундука). Такі жири вважаються здоровими, оскільки сприяють зниженню кількості холестерину в крові.

Одним з найбільш поширених масел, яке користується широким попитом у всіх країнах світу, є соняшникова.

Користь і шкода соняшникової олії

Соняшникова - найбільш найпоширеніший і затребуваний у всьому світі. Видобувають його з насіння соняшнику олійного. Крім всіх корисних властивостей, якими володіє олія соняшникова, ціна на нього є однією з найнижчих в порівнянні з іншими сортами, що робить його ще і найбільш доступним. Вона становить всього 65-80 рублів за літр.

Масло соняшнику є джерелом лінолевої кислоти, важливих вітамінів і цілого комплексу ненасичених жирів, в тому числі і Омега-6. Його регулярне вживання сприяє нормалізації роботи всіх систем організму, покращує якість шкіри і волосся.

Олія соняшникова, ціна на яке встановлена на одному з найнижчих рівнів, широко застосовується в кулінарії при виготовленні майонезу, інших соусів, випічки кондитерських виробів і т. Д.

Не рекомендується вживати в надмірній кількості цей продукт людям із захворюваннями жовчного міхура. У його складі містяться поліненасичені жири, які утворюють при нагріванні вільні радикали - вкрай небезпечні для організму людини речовини.

Оливкова олія: корисні властивості для організму

Оливкова отримують з європейської чорної або зеленої оливки. При його виготовленні застосовуються різні способи віджиму і ступеня очищення. Найчастіше зустрічаються такі види рослинних олій:

• Нерафінована першого віджиму - отримують шляхом механічного пресування вихідної сировини. Такий продукт вважається найкориснішим, ідеально підходить для заправки салатів і поліпшення якості і смаку готових страв.
• Рафінована другого віджиму - отримують в результаті пресування сировини, що залишився після першого віджиму. У процесі виробництва в нього додається до 20% оливкової олії першого віджиму, тому воно теж є дуже корисним, до того ж при смаженні не утворює канцерогенів, як соняшникова.

Оливкова олія має такі властивості і характеристики:

• містить в два рази більше олеїнової кислоти, ніж соняшникова;
• зменшує кількість холестерину в крові;
• застосовується для профілактики захворювань серця і судин;
• покращує травлення;
• необхідно для засвоєння жиророзчинних вітамінів;
• містить мононенасичені жирні кислоти і Омега-6 в малій кількості.

Вся користь кукурудзяної олії

Кукурудзяна отримують із зародків кукурудзи. За корисними властивостями воно перевершує такі види рослинних масел, як соняшникова і оливкова першого віджиму.

Продукт на основі зародків кукурудзи корисний тим, що:

• є джерелом жирних кислот (насичених і ненасичених);
• покращує функції мозку;
• стабілізує роботу ендокринної системи;
• сприяє виведенню холестерину з крові.

Таке масло особливо рекомендується використовувати для заправки салатів, а також при гасінні, приготуванні соусів. Починає горіти тільки під впливом дуже високої температури.

Соєва олія

Соєва виробляється з насіння рослини з однойменною назвою. Воно широко поширене в азійських країнах, де завдяки унікальному хімічному складу вважається одним з найбільш корисних. Широко використовується в якості заправки для салатів і при приготуванні перших і других страв.

користь соєвої олії для організму обумовлена його складом. У ньому містяться незамінні поліненасичені жири (лінолева кислота, олеїнова, пальмітинова, стеаринова), лецитин, Омега-3 і Омега-6, а ще вітаміни E, K і холін. Цей продукт рекомендується до вживання для підвищення імунітету і прискорення обміну речовин.

Таке корисне лляне масло

Лляна отримують способом холодного пресування з насіння льону. Завдяки такому способу очищення в ньому зберігаються всі корисні властивості і вітаміни, що містяться у вихідній сировині. Лляна і деякі інші види рослинних масел відносять до еліксирів молодості, мають найвищу біологічну цінність. Воно вважається рекордсменом за кількістю Омега-3 жирних кислот.

Крім того, лляне масло має такі відмінні риси:

• знижує рівень холестерину і глюкози в крові;
• покращує метаболізм;
• захищає нервові клітини від руйнування;
• підвищує мозкову активність.

Продукт з насіння льону рекомендується додавати в салати і готові страви, а також в випічку для додання красивого яскраво-оранжевого кольору. Лляна олія не має протипоказань до застосування.

Кунжутне масло і його корисні властивості

Кунжутне виробляють способом холодного пресування обсмажених або сирого насіння кунжуту. У першому випадку продукт має темний колір і міцний горіховий смак, а в другому - менш виражений колір і аромат.

Відео: Рослинні масла-види і огляд. Користь чи шкода рослинних масел? Корисні властивості

Корисні якості кунжутного масла:

• це рекордсмен серед інших видів олії за змістом кальцію;
• стабілізує роботу ендокринної та жіночої репродуктивної системи;
• містить унікальний антиоксидант сквален, що підвищує опірність організму несприятливим умовам і очищающий кров від токсинів і продуктів розпаду;
• забезпечує виведення «поганого» холестерину, перешкоджаючи його відкладенню в судинах.

Цей продукт широко застосовується в азіатській і індійській кухні для маринування продуктів і заправки салатів.

Відео: Класифікація моторних масел

Рапсове масло: корисні властивості та протипоказання до використання

Рапсове отримують з насіння рослини під назвою "рапс". Продукт, який отримують в результаті переробки насіння, широко використовується для вживання в їжу. У нерафінованій вигляді в ньому міститься ерукова кислота, що викликає порушення в розвитку організму, зокрема замедляющая наступ репродуктивної зрілості. Саме тому в їжу рекомендується вживати тільки рафінована рапсове масло.

Корисні властивості і протипоказання повністю укладені в його складі. Користь його для організму полягає в наступному:

• за біохімічним складом перевершує оливкова олія;
• містить у великій кількості вітамін E, поліненасичені і мононенасичені кислоти;
• нормалізує роботу всіх систем організму.

Протипоказано до застосування нерафінована рапсове масло, що сприяє накопиченню токсинів в організмі.

Гірчичне масло і його користь для організму

Гірчичне добувають з насіння рослини з однойменною назвою. Вперше таке масло отримали ще в VIII столітті, але в Росії воно стало популярним за часів правління Катерини II. Продукт має золотистий колір, приємний аромат і унікальний, багатий вітамінний склад. У гірчичному маслі містяться ненасичені жири, в тому числі Омега-3 і Омега-6 і фітонциди, які ведуть боротьбу з вірусами і бактеріями в період простудних захворювань.

Гірчичне масло має бактерицидні і протизапальні властивості, виступає в ролі природного антибіотика, покращує роботу травної системи, поліпшує склад крові, очищаючи її.

Пальмова олія: корисні і шкідливі якості

Пальмова добувають з м`якоті плодів спеціальної олійної пальми. Прийнято вважати, що воно завдає організму тільки шкоду. Зокрема таке масло складається з великої кількості насичених жирів, в результаті зберігання при кімнатній температурі перетворюється в маргарин, а при попаданні в організм погано засвоюється, викликаючи розлад шлунка. Вживання такого продукту в великому обсязі може призвести до серйозних порушень в роботі серцево-судинної системи, чого не приносять інші види рослинних масел для їжі.

Серед позитивних якостей цього продукту можна відзначити його антиоксидантні властивості, здатність до поліпшення стану шкіри і волосся.