Соняшникова олія: користь і шкода рафінованого і нерафінованої продукту
Соняшникова олія в Росії почали виготовляти тільки в XIX столітті, і воно відразу набуло величезної популярності. У країні стали всюди відкриватися олійниці, продукт навчилися дезодорувати, рафінувати, вітамінізувати і фільтрувати. Рафінована застосовувалося для смаження, а для заправки салатів - ароматне неочищена соняшникова олія.
Користь і шкода різних видів цього продукту викликають багато суперечок. Комусь подобається чисте рафінована олія, інші визнають тільки багаті вітамінами неочищені сорти.
Види соняшникової олії
За технологією обробки масло може бути рафінованим, нерафінованою і сирим.
Сире масло отримують способом холодного пресування. У ньому зберігаються всі корисні компоненти, воно смачне і ароматне, але при нагріванні вище +900З починає диміти, пінитися, виділяти канцерогенні речовини. має невеликий термін придатності, при тривалому зберіганні прогоркает, мутніє, гірчить. Чи варто вживати таке соняшникову олію? Користь і шкода залежать від термінів і умов зберігання, а також способів його використання. Якщо брати свіжий продукт і заправляти ним салати, він принесе тільки благо. При правильному застосуванні саме цей вид - найкорисніший.
Нерафінована масло.Технологія отримання - гаряче пресування. Потім його фільтрують, гидратируют, нейтралізують. Корисні речовини при нагріванні насіння частково руйнуються, але кінцевий продукт коштує дешево і має приємний «зерняткових» аромат. Його не рекомендується використовувати для смаження і випічки, обмежившись додаванням олії в салат.
Рафінована олія отримують процесом екстрагування, коли видобувається з насіння практично вся сировина. Потім слід ретельна очистка - рафінація. Зміст вітамінів і біологічно активних речовин в ньому мінімально, але цей продукт не виділяє канцерогенів, які не "стріляє" і не піниться. Ідеально підходить для випічки і смаження саме рафінована соняшникова олія.
Користь і шкода кожного з цих видів продукту пов`язані зі зберіганням і застосуванням. Термічного впливу можна піддавати тільки рафінована олія, а як заправку використовувати сире і нерафінована.
Користь соняшникової олії
Рослинні жири не містять холестерин, тому їх застосування більш переважно в порівнянні з тваринами. У маслі соняшнику міститься багато потрібних для людини речовин. Завдяки високому вмісту токоферолу, що є потужним антиоксидантом, масло соняшнику має омолоджуючу дію.
У нерафінованій олії є фосфорсодержащие речовини і вітаміни А, К, D і Е. Відсоток вмісту токоферолу в ньому вище, ніж в рафінованому. Але в останньому вітаміну Е міститься все ж більше, ніж в інших видах рослинних масел (наприклад, оливковій).
оленів і лінолева кислоти, що входять до складу продукту, є життєво важливими для людського організму. Без них неможлива нормальна робота нервових волокон і утворення нових клітин.
Масло соняшнику використовують в складі масок для зміцнення волосся, пом`якшують шкіру і застосовують в народній медицині для лікування хвороб печінки і шлунка.
Шкода соняшникової олії
При використанні в помірних кількостях продукт практично не має протипоказань. Однак надмірне вживання може створити велике навантаження на шлунок і печінку. По-справжньому шкідливим масло може стати при порушенні умов зберігання і неправильному використанні. Масло холодного віджиму придатне до вживання всього 4 місяці за умови зберігання в холодному темному місці, нерафінована - 10 місяців. Використовувати почату пляшку бажано протягом 1 місяця.
Щоб уникнути попадання в їжу шкідливих для людини транс-жирів, термічній обробці можна піддавати тільки рафінований продукт високої якості.
Не тільки з соняшнику
Соняшникова - найпоширеніше і доступне з усіх рослинних масел. В останні роки воно поступається свою популярність оливковій, яке виробники з теплих країн підносять в дуже вигідному світлі. Якщо порівнювати з ним звичне для нас соняшникова олія, користь і шкода цих продуктів приблизно одні й ті ж, але ціни відрізняються досить значно. Періодично корисно вживати і те й інше, не забуваючи про інших сортах: лляному, гарбузовому, конопляній.
