Прованське масло - оливкова олія екстра-класу
Фундучное і арахісове, соняшникова і гарбузове, оливкова і кунжутне, гірчичне і кукурудзяна і ще безліч різних масел навчилися робити люди. Практично з будь-кісточки і кожного рослинного плода можливо виділити масло.
Але не всі їх види люди використовують для приготування страв, в лікувальних або в косметичних цілях. Бути може, це через незнання всіх якостей масел або фінансової недоступності. Багато масла видобуваються з плодів екзотичних рослин, для нас небачених і дивовижних.
У Росії головною олійною культурою є соняшник. А в Греції, Іспанії та Італії продукт добувають з плодів оливкових дерев.
Найкраще оливкова олія
На перші позиції по корисності виходить останнім часом оливкова олія. Воно проводиться з стиглих маслин, які на півдні Європи дозрівають в листопаді, а з вересня по грудень основний збір проводиться в Італії і на півдні Франції. сире оливкова олія видобувається з м`ясистої частини плодів методом холодного віджиму (пресування).
Саме цей продукт після першого віджиму має назву "прованську масло". Воно розливається тільки в скляні пляшки або в металеві каністрочку і має на етикетці напис: extra vergine olive oil - незаймане (нерафінована) оливкова олія класу «екстра».
Росіяни дізналися про існування маслинової олії ще під час «французького буму» в XVIII столітті. тоді оливкова олія доставлялося з південної французької провінції Прованс і мало відмінні якості, які професійно оцінили російські кулінари. Отже, прованську масло - це високоякісний рослинний жир. Його виділяють холодним пресуванням з плодів зрілих оливкових дерев.
Державного стандарту (ГОСТ) масло рослинне з оливок не має. Воно поставляється в нашу країну виготовленим по технічним умовам (ТУ), які розробляються самим виробником.
З чого складається рослинне масло?
Наочно показати склад рослинного масла з різних кісточок, плодів і насіння можна в таблиці:
види масел | колір | лінолева кислота (Омега-6) | ліноленова кислота (Омега-3) | олеїнова кислота (Омега-9) | насичені жирні кислоти |
Оливкова (прованське) масло | золотисто-жовтий | 15% | немає | 81% | 13% |
лляна | Від жовтого до бурого Відео: Як вибрати масло, Секрет приготування смачної їжі, поради від шеф кухаря | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
соняшникова | Золотисто-жовтий | 46-62% | До 1% | 24-40% | 12% |
кукурудзяна | Від жовтого до коричневого | 48-56% | немає | 30-49% | 10-14% |
соєва | Від світло-жовтого до темно-жовтого | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
пальмова | Від темно-жовтого до темно-червоного | 10% | немає | 40% | 50% |
арахісове | Від безбарвного до червонувато-бурого | 13-33% | немає | 50-63% | 13-22% |
кедрова | Світло-жовтий | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Близько 9% |
кунжутовое Відео: Без обману Як по маслу! | Від жовтого до коричневого | 37-48% | немає | 35-48% | 10-16% |
Якісні переваги маслинової олії
Олеїнова кислота, яка міститься у великій кількості в прованському маслі, надає різнобічну вплив на людський організм. А саме:
- Знижує загальний рівень холестерину.
- Сприяє зниженню ваги.
- Підвищує вироблення антиоксидантів.
- Знижує атеросклеротичні процеси в артеріях.
- Зменшує тромбоутворення.
- Уповільнює старіння всього організму.
Масло прованську має низьку (до 1%) кислотність. На відміну від інших оливкових олій оножелтого кольору, з золотистим відтінком і володіє абсолютно особливим, злегка гіркуватим ароматом.
Ця особливість дозволяє його використовувати для заправки свіжих салатів, виготовлення соусів і підсмажування продуктів. При нагріванні прованську масло не утворює шкідливих канцерогенів. Користується популярністю у фармацевтів і косметологів.
Столові рослинні масла
Люди в харчуванні дуже широко використовують такі висококалорійні продукти, як рослинні жири. Вони мають величезне фізіологічне значення для людини, який їх застосовує в приготуванні кулінарних страв, для виготовлення консервів і в харчовій промисловості.
Всі ці жири відносяться до категорії столових і виробляються на просторах Росії по ГОСТ:
- Олія з насіння соняшнику (ГОСТ 1129-73).
- З насіння кукурудзи - кукурудзяна.
- Соєва - з бобів сої.
- Гірчичне - з гірчичного насіння.
- З насіння рослини ріпак - рапсове рафінована (ГОСТ 8988-77).
- З насіння бавовнику - бавовняне.
- Кокосове - з м`якоті кокоса (ГОСТ 10766-84).
Лише масло з оливок першого холодного пресування, яке теж відноситься до столових рослинних масел, виготовляється по ТУ і поставляється з європейських країн.
Оливкові масла другого пресування придатні тільки для включення до складу засобів для волосся або для варіння мила.
