Карамельний торт: особливості приготування, рецепт і рекомендації

Багато хто любить такі ласощі, як карамельний торт. Зробити його - не найпростіше завдання. Приготування десерту займає близько трьох годин від початку до кінця, але це коштує таких зусиль. Що ж потрібно, щоб приготувати цей торт?

рецепт класичний

Для класичного рецепту необхідні інгредієнти такі:

• 1 стакан масла вершкового несолоного, підігрітого або м`якого,
• 1/3 склянки олії рослинного,
• цукру-піску 2 1/2 склянки,
• 3 склянки просіяного борошна,
• 6 великих яєць плюс 2 жовтки,
• 1 ложка чайна порошку пекарського,
• 1/2 ложки чайної солі,
• стакан сметани, злегка підігрітою,
• 2 ложки столові екстракту ванільного.

Для карамельного крему:

• 300 грамів масла вершкового,
• 2 банки молока згущеного,
• 2 склянки цукру-піску,
• 2 ложки чайні екстракту ванільного.

Карамельний торт: рецепт приготування

Розігрійте духовку до температури 180 градусів. У глибокій ємності змішуйте міксером вершкове і рослинне масло і цукор на великій швидкості, поки інгредієнти не утворюють легку і повітряну суміш. Це займе приблизно 5-6 хвилин. Після цього переведіть на середню швидкість міксер і додайте яйця і яєчні жовтки по одному, поки все добре НЕ розмішається. Покладіть в тісто ванільний екстракт і перемішайте. Просійте борошно в окрему ємність, додайте в неї розпушувач і сіль. Увімкніть міксер і на повільній швидкості поступово додайте борошняну суміш в тісто, одночасно доливаючи в неї сметану, постійно збиваючи. Ви повинні отримати повністю однорідну масу.

Відео: Карамельний торт без борошна (флан) всього з 4 інгредієнтів! - Все буде добре. Випуск 862 від 16.08.16

Візьміть три форми для випічки однакового розміру, змастіть їх зсередини маслом. Вилийте в тісто рівномірно, в однаковій кількості. Випікайте в заздалегідь прогрітій духовці протягом 23-30 хвилин. Дістаньте з духовки коржі і залиште остигати на 10 хвилин. Потім видаліть їх з форм і чекайте, коли вони досягнуть кімнатної температури.

приготування крему

Поки коржі остигають, необхідно зробити карамельний крем для торта. Для цього розтопіть масло вершкове, молоко згущене і цукор на середньому вогні в невеликій каструлі. Нагрівайте, поки всі продукти не зникнуть і не змішаються. Продовжуйте нагрівати, періодично помішуючи, протягом 1,5-2 годин (постійно перевіряйте, щоб суміш не починала горіти). Потрібно дочекатися моменту, коли крем загусне і стане золотистого привабливого кольору.

Щоб переконатися, що карамель готова, занурте в неї столову ложку. Якщо маса не стікає, а обволікає поверхню - крем можна використовувати. Приберіть каструлю з вогню і покладіть в суміш ванільний екстракт. Залиште остигати протягом приблизно 15-20 хвилин перед нанесенням на карамельний торт.

Після цього промажте коржі і розкладіть їх стопкою. Готовий десерт покрийте шаром залишилася карамелі.

Варіант з шоколадом

Вищевказаний рецепт є класичним, але далеко не єдиним. Можна приготувати і шоколадно-карамельний торт з оригінальним солоним присмаком.

Для нього вам будуть потрібні інгредієнти такі:

• 115 грамів солоного масла вершкового,
• 225 грамів гіркого шоколаду (з вмістом 70% какао),
• 150 мл молока,
• 225 грамів цукру коричневого,
• 2 ложки чайні екстракту ванільного,
• 2 яйця (великих),
• 150 мл сметани,
• 225 грамів борошна з додаванням дріжджів сухих,
• 1 ложка чайна порошку пекарського.

Для карамелі:

• 450 грамів пудри цукрової,
• 125 мл вершків,
• 2 ложки столові сиропу,
• 115 грамів солоного масла,
• 2 ложки столові сметани,
• 2 ложки чайні солі морської.

Для шоколаду ганаш:

• 225 грамів чистого шоколаду (70-80% твердої речовини какао),
• 250 мл жирних вершків,
• щіпка великої морської солі для прикраси,
• шоколадні трюфелі для прикраси.

Як приготувати шоколадний торт з морською сіллю?

По-перше, необхідно зробити карамель. Налийте 100 мл води у велику каструлю. Додайте цукор і кукурудзяний сироп, акуратно нагрівайте, поки крупинки не розплавляться, потім зробіть вогонь більше і варіть, поки карамель не стане темно-золотистого коричневого кольору. Піднімайте каструлю з плити час від часу, щоб запобігти прилипання, але не збовтувати. Вимкніть вогонь і ретельно збийте отриману карамель з маслом, вершками і сметаною до пишної консистенції. Додайте морську сіль. Збийте до утворення рівномірної маси, а потім залиште остигати. цей карамельний крем для торта, рецепт приготування якого вимагає багато часу, можна зробити заздалегідь. Він може зберігатися в холодильнику від одного до трьох днів. Щоб згодом використовувати його, потрібно почекати, щоб він нагрівся до кімнатної температури.

Потім потрібно зробити коржі. Розігрійте духовку до температури 180 C. Змастіть деко олією і покладіть на нього пергаментний папір.

Розтопіть шоколад, масло і молоко у великій каструлі на повільному вогні, помішуючи до утворення рівномірної маси. Приберіть з вогню, а потім збийте з цукром і ваніліном. Охолодіть до кімнатної температури. Збийте яєчні жовтки зі сметаною сметану, а потім змішайте з шоколадною сумішшю. Туди ж додайте борошно і пекарський порошок.

Збийте яєчні білки в окремому посуді до густоти. Перемішайте третину білків з підготовленим тестом, потім поступово влийте залишилися. Викладіть готову суміш в підготовлений лист і випікайте протягом 40-50 хвилин. Залиште остигати протягом 20 хвилин, після чого видаліть з дека і залиште на час.

Для приготування ганаша розтопіть шоколад у вершках на повільному вогні, потім залиште для охолодження.

Щоб зібрати карамельний торт, розріжте готовий корж навпіл по горизонталі. Промажьте його приготованим кремом в середині. Нанесіть шар шоколадного ганаша на верхню частини торта і посипте кристалами морської солі. Можна викласти зверху шоколадні трюфелі, якщо вам подобається таке оформлення.

Варіант з бананами

Можна приготувати ці ласощі і з додаванням бананів. Оскільки ці фрукти мають дуже м`яку консистенцію, такий торт виходить схожим на пудинг. Саме з цієї причини рекомендується розділяти тісто на 3 частини і випікати 3 коржа. В такому випадку десерт збереже свою форму.

Такий десерт можна подавати і без прикраси. При бажанні може використовуватися тільки карамельна глазур для торта, нанесена тонким шаром. Як же його приготувати?

Для глазурі:

• 2 склянки вершків жирних,
• води 1/2 склянки,
• чверть склянки масла вершкового,
• 1/2 ложки чайної солі,
• цукру 1 1/2 склянки.

Відео: Торт "карамельний Наполеон"

Як робиться карамельна глазур

Підігрійте вершки в невеликій каструлі на низькій температурі. Не дозволяйте їм закипіти.

Змішайте цукор і воду разом у великій ємності з товстим дном, нагрійте на сильному вогні. Розмішуйте до розчинення цукру, потім дозвольте сиропу закипіти і варіть його, поки він не досягне вираженого бурштинового кольору. На це знадобиться 8-15 хвилин, а залежить час від каструлі і плити. Як тільки ви побачите блідо-жовті смуги на поверхні суміші, які почнуть темніти від центру, відразу вимкніть вогонь. Головне - не дати суміші пригоріти.

Відразу ж вилийте в сироп гарячі вершки. Використовуйте ложку з великим держаком, щоб добре перемішати суміш. Будьте дуже обережні - карамель має дуже гарячі випаровування і може бризнути! Додайте в суміш масло і сіль і добре збийте. Поверніть каструлю на плиту і кип`ятіть на маленькому вогні протягом 5 хвилин.

Дайте карамелі охолонути, а потім вилийте її в банку і зберігайте в холодильнику. Цю глазур можна тримати в холодильнику протягом двох тижнів.

Для тіста потрібно:

• 3/4 склянки масла вершкового несолоного, розм`якшеного в приміщенні,
• 3 яйця великих розмірів,
• по 3/4 склянки цукру білого і коричневого,
• 3 склянки борошна,
• 1,5 ложки чайної соди харчової,
• молока 1,5 склянки,
• 1/2 ложки чайної солі,
• 2 ложки чайні екстракту ванільного,
• 1,5 склянки пюре з бананів, приблизно 4-5 бананів звичайного розміру,
• 1,5 склянки карамельної глазурі (за рецептом вище).

Як приготувати бананово-карамельний торт?

Прогрійте духовку до 200 градусів. Змастіть зсередини маслом три форми для випічки однакового розміру.

Збийте міксером масло з обома видами цукру до пишної консистенції. Поступово додайте яйця і збивайте далі, до моменту, коли суміш буде «повітряної».

В окремій ємності перемішайте борошно з сіллю і содою. Збийте молоко, ванільний екстракт і пюре з бананів в окремій ємності і додайте до суміші яєць і вершкового масла. Продовжуйте збивати, повільно всипаючи борошно.

Розкладіть тісто по змазаним формам. Налийте по 1/2 склянки карамельної глазурі в кожну з них і розмішайте кінчиком ножа. Випікайте протягом 40 хвилин. Обов`язково охолодіть коржі перед тим, як будете діставати їх з форм.

Для карамельного крему:

• 1/2 склянки масла вершкового несолоного,
• 1 ложка чайна екстракту ванільного,
• 1,5 склянки пудри цукрової,
• 1/2 склянки карамельної глазурі (за рецептом вище),
• 1/4 ложки чайної солі.

Використовуючи міксер, збийте масло з карамельною глазур`ю, ванільним екстрактом і сіллю до утворення рівномірної маси. Повільно підсипати пудру цукрову і збивайте ще протягом 3-5 хвилин.

Як зібрати торт

Дочекайтеся повного остигання коржів. Покладіть нижній шар торта на тарілку, нанесіть тонкий шар крему. Повторіть це з двома що залишилися коржами і зверху розподіліть крем, що залишився. Полийте готовий карамельний торт глазур`ю і прикрасьте шматочками бананів.