Крем для торта "карамельний" та інші домашні солодощі на основі карамелі

Смак карамелі нагадує про дитячі свята. Мабуть, у кожного гіркувато-солодкий присмак і золотисто-медовий колір цих ласощів викликають якісь особливі спогади. Треба сказати, що карамель - це не тільки цукерки, з нею можна готувати безліч чудових десертів і закусок. Сьогодні звернемо увагу на розкішну святкову випічку, в основі якої - ароматний і ніжний крем для торта "карамельний". А заодно спробуємо приготувати карамельну глазур і деякі інші солодощі на основі класичних рецептів.

Відео: Рецепт домашньої карамелі. Дуже смачно-))

Домашня карамель і її використання

При нагріванні кристалізований цукор переходить в дуже своєрідний стан. Отримана маса тягнеться тонкими нитками, миттєво застигає при кімнатній температурі, не вступає в реакцію з кухонним інвентарем, відділяється від поверхонь, а при повному охолодженні стає схожою на скло або бурштин. Ця речовина має назву карамель і широко використовується в кулінарії. На основі карамелі готують креми, начинки, глазур. А ще вона прекрасно підходить для прикраси тортів.

Звичайно, цукор - не єдиний інгредієнт карамелі. Але саме смак нагрітого розплавленого цукру і є домінуючим. А ще він надає готовому продукту неповторний медово-бурштиновий колір.

Крем для торта "карамельний"

Якщо ви спробуєте такий крем, то, швидше за все, відразу ж задумаєтеся про те, чи варто взагалі намагатися готувати його самостійно. Напевно він вимагає величезного кулінарного таланту, спеціальної кухонної техніки, дорогих або рідкісних продуктів ... Так-так, саме такі думки дуже часто виникають у тих, хто знайомиться з його неймовірно ніжним смаком і вишуканої гірчинкою. Насправді його варять з найдоступніших інгредієнтів.

Отже, візьмемо такі продукти:

• цукор - 150 мл;
• вершки (30%) - 600 мл;
• вода - 40 мл.

А готувати вершково-карамельний крем будемо так. У воке або чавунній сковороді топимо цукор з додаванням води. Коли маса стане однорідною і придбає коричневий колір, не припиняючи помішування, додаємо третину обсягу вершків. Ретельно перемішуємо, перекладаємо в широкий посуд, даємо охолонути і відправляємо на пару годин в холодильник. Коли маса охолоне, акуратно вводимо вершки і збиваємо міксером на високих оборонах до пишності.

Карамель з шоколадом

Можна просто додати жменю шоколадних крапель в закипаючий карамельний крем. А можна зварити зовсім особливе ласощі. Шоколадно-карамельний крем готується з таких продуктів:

• 2 плитки шоколаду;
• борошно - 2 ст. л .;
• молоко - стакан;
• цукор - стакан;
• вершкове масло - 200 г.

Молоко, цукор і борошно змішати, варити до загустіння, зняти з вогню і додати поламаний шоколад. Масло збити в пишну масу, акуратно ввести молочно-шоколадну суміш, продовжуючи збивати. Охолодити крем до кімнатної температури, а потім ненадовго відправити в холодильник.

цукрова глазур

Крем для торта "карамельний" відмінно поєднується з карамельною глазур`ю. Крім того, вона володіє відмінними декоративними властивостями. Глазурована поверхню торта здається залитою розплавленим бурштином. Така глазур може дуже стати в нагоді при приготуванні святкової випічки.

компоненти:

• крохмаль - 20 грам;
• вершки - 260 мілілітрів;
• сік лимона - 2 чайні ложки;
• желатин - 10 грам;
• цукор - 300 грам;
• вода - 200 мл.

Замочуємо желатин, дотримуючись рекомендацій виробника. У мисочці крохмаль розводимо з водою (бл. 50 мл), відставляємо. Цукор і лимонний сік варимо на сильному вогні в посуді з міцним дном. Знімаємо з вогню, вливаємо воду, що залишилася і вершки. Ретельно перемішуємо, повертаємо на вогонь. Після закипання знімаємо з плити, додаємо замочений желатин і крохмаль. Ретельно вимішуємо до однорідності. Коли карамель охолоне до 30 градусів, можна наносити її на випічку.

торт "Крем-карамель"

Поєднання декількох смаків карамелі надихає багатьох кондитерів. Спробуйте і ви скористатися цим способом. Якщо ви вже освоїли крем для торта "карамельний" і навчилися готувати глазур, обов`язково застосуєте отримані навички. Спробуйте приготувати з ними святковий торт.

Існує величезна кількість тортів "Крем-карамель". Експериментуючи і пробуючи нові сполучення, ви обов`язково знайдете те, що припаде до душі і вам, і вашим домочадцям найбільше. А з чого почати? Наприклад, з самого простого і доступного. З виразним карамельним смаком відмінно поєднується бісквіт. Прошарками коржі кремом, залийте глазур`ю, дайте гарненько просочитися і прикрасьте. Які прикраси підійдуть до такого торту? Звичайно, карамельні! Так-так, це дивна речовина відкриває найширші можливості для творчості.

Чізкейк карамельний крем

Класичний чізкейк часто прикрашають шоколадною глазур`ю, свіжими ягодами і ягідними конфітюр, мигдальними пелюстками. Але можна використовувати для цих цілей і легкий крем для торта "карамельний".

Відео: Солона карамель Cooking with Love

Його смак з легкою гіркуватістю прекрасно підкреслює ніжність сирної прошарку, завдяки чому він чудово поєднується з хрустким коржем.

Прикраси для карамельної випічки

Розтопіть в сковороді цукор з невеликою кількістю фруктового соку. Проваріть небагато, поки маса не набуде золотистого кольору. А коли домашня карамель охолоне, просто умочіть в неї свіжі ягоди і дайте їм обвітритися на скляній тарілці. Чудові декоративні елементи вийшли, чи не так?

Також ви можете приготувати клубочки, кошики, павутинки з карамелі і використовувати їх при оздобленні випічки. Полийте цівкою гарячої карамелі звичайний столовий ополоник і дайте масі застигнути - і вийде ажурна чаша. А ще домашня карамель - це відмінний матеріал для приготування фігурних прикрас тим же способом, яким їх готують з айсінгом.

Подаємо до столу десерти з карамельним кремом

Крем для торта "карамельний" надає десертів дуже виразний, насичений смак. Щоб його підкреслити, подайте до тортика гарячий шоколад, ароматний заварний чай, хороший кави.

Якщо формат свята має на увазі алкоголь, вибирайте сидр, солодке червоне вино, сангрию, пунш або шампанське.